Krydret rød peppergelé

Ingredienser

• 680 g røde paprika (ca. 3 stk.), kuttet i 2,5 cm biter
• 2 ts tørkede chiliflak
• 3 ss pektin (f.eks. Sure-Jell, for mindre sukker)
• 7,7 dl sukker
• 2,4 dl hvitvinseddik
• 1 ss usaltet smør
• 0,75 ts salt
• Spesialutstyr: 5 (2,4 dl) syltetøyglass med lokk og skrulokk; et hurtigtermometer eller sukkertemperaturmåler; syltetøyklype

Slik gjør du:

1. Steriliser glass og lokk: Vask glass, lokk og skrulokk i varmt såpevann, og skyll godt. Tørk skrulokkene. Sett tomme glass på en rist i en kokende vann-kanner eller en dyp 8- til 10-liters kjele, og tilsett nok varmt vann til å dekke dem med 5 cm. Kok opp, dekket, og la koke i 10 minutter. Fjern kannen fra varmen, og la glassene være i vannet, dekket.
2. Varm lokkene i vann til de dekker med 5 cm i en liten kjele til termometeret viser 82°C (ikke la det koke). Fjern fra varmen. Hold glassene og lokkene nedsenket i varmt vann, dekket, til de skal brukes.
3. Puls paprika med chiliflak i en foodprosessor til de er finhakket. (Blandingen vil måle omtrent 6 dl.)
4. Visp sammen pektin og 0,6 dl sukker i en liten bolle.
5. Rør sammen paprikablandingen, eddik, smør, salt og de resterende 7,1 dl sukker i en tykk kjele på 5-6 liter. Kok opp kraftig over høy varme, og la det koke kraftig i 5 minutter under omrøring av og til.
6. Tilsett gradvis pektinblandingen under konstant visping. Sett geléen tilbake til kokende, rør kontinuerlig, og la koke i 1-2 minutter (blandingen vil tykne litt). Fjern fra varmen.
7. Bruk klyper til å forsiktig fjerne glass og lokk, og la glassene renne av opp ned på et rent kjøkkenhåndkle. Tørk raskt av lokkene. Vend glassene opp ned og hell umiddelbart varm gelé i glassene, og la det være igjen 0,5 cm plass øverst. (Det siste glasset er kanskje ikke fullt.)
8. Bruk en ren plastspatel til å fjerne luftbobler mellom geléen og glasskantene. Tørk av kantene på de fylte glassene med et fuktig, rent kjøkkenhåndkle, og skru deretter fast lokkene med skrulokk.
9. Sett de forseglede glassene på en rist i en kjele eller gryte, og tilsett nok varmt vann til å dekke dem med 5 cm. (Hvis du har et glass som er delvis fullt, skal det ikke prosesseres. Dekk det med lokk og skrulokk, og oppbevar det i kjøleskapet.) Kok opp, dekket, og la geléen koke i 15 minutter.
10. Overfør glassene med klyper til en kjøkkenhåndkleforet overflate for avkjøling. Glassene vil forsegle seg; hvis du hører et «popp», betyr det at vakuumet over den avkjølte geléen har fått lokket til å bli konkav. Husk at du kanskje ikke hører «poppet». Det viktigste er at glassene til slutt har konkave lokk. Geléen vil tykne når den avkjøles.
11. Etter at glassene har avkjølt i 12 til 24 timer, trykk midten av hvert lokk for å sjekke at det er konkavt, og fjern deretter skrulokket og prøv å løfte lokket med fingertuppene. Hvis du ikke kan det, har lokket god forsegling. Sett på plass skrulokket igjen. Plasser eventuelle glass som ikke har forseglet seg riktig i kjøleskapet og bruk dem først (sammen med glasset som bare var delvis fullt).