Krydret ris med reker og paprika

Ingredienser

• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 ts balsamicoeddik
• 1 ss balsamicoeddik
• 4 grønne løk, hakket, delt
• 450 g ukokte medium reker, skrellet, renset
• 1 ss fersk limesaft
• 6 dl hermetisk muslingkraft (clam juice)
• ½ ts annatto-pulver
• ½ dl olivenolje
• 2.4 dl hakket løk
• ½ grønn paprika, renset, hakket
• 1 hvitløksfedd, hakket
• 2 plommetomater, renset, hakket
• 2 ss hakket frisk koriander
• ½ til 1 hel Scotch bonnet-chili eller habanero-chili, renset, hakket
• 2.4 dl medium-kornet hvit ris

Slik gjør du:

1. Visp sammen ekstra jomfru olivenolje, 2 teskjeer eddik og 2 hakkede grønne løk i en liten bolle. Krydre med salt og pepper.
2. Vend rekene med limesaft i en bolle. La stå i 30 minutter.
3. Kok opp muslingkraft og annatto-pulver i en liten kjele, rør om for å løse opp. Dekk til og sett til side.
4. Varm opp 0.5 dl olivenolje i en stor, tykk stekepanne over middels høy varme.
5. Tilsett rekene med eventuell saft i pannen; strø over salt og stek til de akkurat er ugjennomsiktige i midten, ca. 3 minutter. Overfør til en tallerken.
6. Tilsett løk, grønn paprika og hvitløk i pannen; stek i 2 minutter.
7. Tilsett tomater, koriander, chili og 1 hakket grønn løk i pannen. Skru ned varmen til middels og stek til grønnsakene er nesten møre, ca. 3 minutter.
8. Tilsett 1 spiseskje eddik og ris; rør i 2 minutter.
9. Tilsett muslingkraften. Kok opp med ris i 1 minutt.
10. Skru ned varmen til lav, dekk til og kok til risen er mør og buljongen er absorbert, ca. 20 minutter. Krydre med salt og pepper.
11. Rør inn rekene. Dekk til og kok til rekene er gjennomvarme, ca. 1 minutt.
12. Overfør til en bolle. Strø over 1 hakket grønn løk. Server med dressingen.