Krydret potettagine med konservert sitron og oliven

Ingredienser

• 900 g røde poteter
• 1 liten løk, revet og presset for væske
• 1 middels stor løk, tynne skiver
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 0.8 dl revet tomat
• 0.25 ts malt ingefær
• 0.25 ts varm ungarsk paprika
• En klype malt spisskummen
• 1 ts knust hvitløk
• 1 laurbærblad
• 0.25 fersk sitron
• 2 ss hakket flatbladpersille
• 2 ss hakket frisk koriander
• Salt
• 4-5 tørkede safrantråder, smuldret
• 24 saftige lilla eller brune oliven
• 0.5 konservert sitron

Slik gjør du:

1. Skrell potetene og skjær dem i tykke skiver. Legg dem i en bolle med kaldt vann.
2. I en tykk gryte over middels varme, kok den revne løken i olivenolje til den er myk, ca. 3-4 minutter.
3. Tilsett tomat, ingefær, paprika, spisskummen og hvitløk. Kok under omrøring i ytterligere 2 minutter.
4. Sil av potetene og tilsett dem i pannen sammen med den tynne løken, laurbærbladet og sitronkvarten. Vend godt slik at potetene, løken og sitronen blir dekket av persille, koriander og salt etter smak.
5. Tilsett safran og 3.5 dl varmt vann, og kok opp. Skru ned varmen til svært lav og la det småkoke til potetene er møre, ca. 40 minutter.
6. Bruk en hullsleiv til å overføre retten til et dekket serveringsfat for å holde den varm. Kast sitronkvarten.
7. Tilsett olivenene i væsken og kok opp til sausen i pannen er redusert og tykk.
8. Juster krydderet, hell sausen over potetene, og pynt med den konserverte sitronen.