Krydret pølsebolognese med pappardelle

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 450 g sterk italiensk pølse, uten skinn
• 3 til 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 liten gulrot, finhakket
• 1 stilk selleri med blader, finhakket
• 1 liten løk, finhakket
• 2.5 dl tørr rødvin
• 2.5 dl kyllingkraft
• 900 g knuste italienske tomater (boks)
• En klype malt kanel
• En klype malt nellik
• Noen riv med hel muskatnøtt
• Salt
• Noen blader fersk basilikum, revet
• 2.5 dl melk
• 450 g pappardelle eller annen bred flat pasta
• Pecorino Romano, til å rive over

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en jerngryte eller middels stor kjele over middels til middels høy varme. Tilsett pølsen og brun den, smuldre den opp mens den steker.
2. Tilsett hvitløk, gulrøtter, selleri og løk, og kok dem myke i ca. 10 minutter.
3. Rør inn vinen og la den absorbere. Deretter tilsett kraften, tomatene, kanelen, nellikene og muskatnøtten.
4. La sausen småkoke til den bobler. Krydre med salt, og rør inn basilikumen.
5. La det småkoke forsiktig i omtrent 15 minutter, rør av og til. (Sausen kan avkjøles og oppbevares for senere bruk på dette stadiet).
6. Varm opp sausen igjen over middels varme og rør inn melken. La det koke til det er godt blandet.
7. Kok opp en stor kjele med saltet vann, og kok pappardellen til den er al dente. Ta ut ca. 1 dl av det stivelsesrike kokevannet rett før du siler av pastaen.
8. Ha pastaen tilbake i den avsilte kjelen og vend den med halvparten av sausen og litt av det stivelsesrike kokevannet.
9. Server pastaen i dype skåler, toppet med ekstra saus og rikelig med revet Pecorino Romano.