Krydret smørstekt kalkun

Ingredienser

• 1.2 dl usaltet smør
• 2 ss TABASCO® Pepper Sauce
• 0.6 dl vann
• 1 ts salt
• 0.5 ts nykvernet pepper
• 0.5 ts cayennepepper
• 1 kalkun (5.4-6.3 kg), skylt og bundet
• Opptil 15 liter peanøttolje
• Kalkunfriteringssett med injektor

Slik gjør du:

1. To dager før steking, sett opp en stor dypfriteringskjele med brennersokkel og propantank, beregnet for å steke kalkun, i henhold til produsentens instruksjoner.
2. Mål opp mengden olje som trengs ved å plassere den innpakkede kalkunen i kjelen og fylle kjelen med vann til det dekker kalkunen med 2.5 cm.
3. Fjern kalkunen og merk vannivået på innsiden av kjelen.
4. Bland alle ingrediensene, unntatt kalkun og olje, i en stor kjele og kok opp.
5. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter. Avkjøl.
6. Følg pakningsinstruksjonene, og fyll injektoren som følger med kalkunfriteringssettet med smørblandingen.
7. Injiser smørblandingen jevnt over kalkunen.
8. Oppbevar kalkunen i kjøleskapet i minst 4 timer og opptil 24 timer før steking.
9. Fyll friteringskaret med olje opp til den merkede linjen, fest et termometer for dypfritering til kjelen, og varm opp oljen til 175 grader Celsius.
10. Plasser kalkunen på friteringsstativet, fest den til metallkroken som følger med settet, og senk den sakte ned i den varme oljen.
11. Kok kalkunen i 4 minutter per 450 gram; når den er ferdig, vil kalkunen flyte opp til overflaten.
12. Kjøttet skal ha en kjernetemperatur på 82 grader Celsius målt med et kjøtttermometer.
13. La kalkunen hvile i minst 20 minutter før den skjæres opp.
14. Alternativt kan du pensle kalkunen med smørblandingen i en ovn på 165 grader Celsius hvert 20. minutt, helt til en kjernetemperatur på 82 grader Celsius er oppnådd.