Krydret ovnsbakt tomatsaus med spaghetti squash

Ingredienser

• 1 stor skive Parmigiano-Reggiano-osteskorpe eller noen små biter
• Urtebunt med fersk timian, persille og rosmarin, bundet
• 1 løk, delt i fire
• 2 stilker selleri, skåret i skrå skiver
• 2 gulrøtter, skåret i skrå skiver
• Skrelt skall av 1 sitron
• 2 ferske laurbærblader
• 9,5 dl kyllingkraft
• 3 liter vann
• 24 modne økologiske vin-tomater eller store plommetomater
• Flere fedd hvitløk, knust
• Extra virgin olivenolje, til rikelig drypping
• 3 ss extra virgin olivenolje, pluss litt til drypping
• 5 til 6 flate ansjosfileter
• 1 søt løk, tynnsnittet eller hakket
• 1 Fresno- eller Holland-chili, skåret eller hakket
• 3 til 4 fedd hvitløk, skåret eller hakket
• Noen små kvister fersk merian eller oregano, finhakket
• 2 ss tomatpuré
• 1,2 dl tørr rødvin eller hvitvin
• En håndfull fersk flatbladpersille, finhakket
• Noen ferske basilikumblader, revet i stykker
• 2 mellomstore spaghetti squash
• Salt og nykvernet svart pepper
• Parmigiano-Reggiano-ost, revet, til servering

Slik gjør du:

1. For kraften:
2. Legg osteskorpen, urtebunten, løk, selleri, gulrøtter, sitronskall, laurbærblad, kyllingkraft og vann i en kjele og kok opp.
3. Skru ned varmen og la det småkoke i minst én time.
4. Fjern deretter skorpen, urtebunten og grønnsakene med en hullsleiv eller sil.
5. For tomatene:
6. Varm opp ovnen til 250 °C.
7. Legg tomatene på et bakepapirkledd stekebrett i ett lag.
8. Fordel den knuste hvitløken blant tomatene, og drypp over rikelig med extra virgin olivenolje.
9. Krydre med salt og pepper.
10. Stek tomatene til de sprekker, skinnet begynner å bli brunt og de begynner å svelle, ca. 30 minutter.
11. La tomatene avkjøle til de er håndterbare og skrell dem.
12. Legg tomatene i en bolle.
13. For marinaraen:
14. Varm opp 3 ss extra virgin olivenolje i en middels stor gryte over middels varme.
15. Tilsett ansjosene og rør til de smelter inn i oljen.
16. Tilsett skivet løk, chili, hakket hvitløk og merian/oregano, og dekk til.
17. La det koke til løken er myk og søt, ca. 10–15 minutter.
18. Rør inn tomatpuréen og la det koke i ett minutt.
19. Tilsett vinen og rør i ett minutt til.
20. Rør inn den forberedte kraften, de stekte tomatene, persille og basilikum.
21. La sausen småkoke i 10–15 minutter for å blande smakene.
22. La sausen avkjøle og oppbevar den i kjøleskapet til den skal brukes.
23. På serveringsdagen:
24. Varm opp ovnen til 230 °C og dekk et stekebrett med aluminiumsfolie.
25. Del squashen i to og fjern frøene.
26. Krydre squashen med salt og pepper, og legg den med snittsiden ned på stekebrettet.
27. Stek squashen i 45–60 minutter, til den er veldig mør.
28. Når squashen har stekt i 30 minutter, varm opp sausen til den koker opp, og skru deretter ned varmen til lav for å holde den varm.
29. Venn squashen og bruk en gaffel til å rive hver halvdel i staver, slik at det ser ut som en gul båt fylt med spaghetti.
30. Drypp litt extra virgin olivenolje over den varme squashen og juster krydderet.
31. Topp med rikelig med marinara og pynt med revet ost.
32. Server hver "båt" på et fat, og spis squashen og sausen rett fra skallet.