Krydret ovnsbakt kalkun
Lær hvordan du lager en smakfull krydret ovnsstekt kalkun. En perfekt hovedrett for høytider eller helgemiddager med deilige krydder og sprø skorpe.
Om denne retten
Den krydrede ovnsbakte kalkunen er en veritable smaksopplevelse for enhver matglad person. Opprinnelig fra Asia, har denne retten blitt tilpasset og perfeksjonert av norske kokker over generasjoner, og er nå et uunnværlig innslag på mange norske julebord og familieselskaper. Dens komplekse smaksprofil, med innslag av både søt, salt og krydret, gjør den til en bravurnummer som garantert vil imponere både gjester og matentusiaster.
Ingredienser
- 1 teskje svarte pepperkorn
- 1 teskje Sichuan-pepperkorn
- 1 teskje korianderfrø
- 2 hele nellikspiker
- 1/2 teskje stjerneanis i biter
- 4 teskjeer grovt havsalt
- 2 spiseskjeer finrevet (med Microplane) skrelt ingefær (en 5-tommers bit)
- 2 spiseskjeer finrevet (med Microplane) hvitløk (8 fedd)
- 2 spiseskjeer usaltet smør, myknet
- 1 (6,4 kg) kalkun i romtemperatur i 1 time, eventuelle fjær og kvister fjernet med pinsett eller nåler, og nakke og innmat satt til side (lever kastes)
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 2 bunt(er) vårløk, grovhakket
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 2 selleristenger, grovhakket
- 6 skiver fersk ingefær (1/4 tomme tykke)
- 2,4 dl kinesisk risvin, som Shaoxing, eller medium-tørr sherry
- 4 til 11,9 dl redusert-salt kyllingkraft
- 1 spiseskje soyasaus
- 3 spiseskjeer maisstivelse
- Utstyr: en elektrisk kaffekvern/ krydderkvern; kjøkkentau; en V-formet stekerist; en 43 x 36 cm stekeplate; en målebeger på 1 kvart; en fettseparator (valgfritt)
Ingredienser
- 1 teskje svarte pepperkorn
- 1 teskje Sichuan-pepperkorn
- 1 teskje korianderfrø
- 2 hele nellikspiker
- 1/2 teskje stjerneanis i biter
- 4 teskjeer grovt havsalt
- 2 spiseskjeer finrevet (med Microplane) skrelt ingefær (en 5-tommers bit)
- 2 spiseskjeer finrevet (med Microplane) hvitløk (8 fedd)
- 2 spiseskjeer usaltet smør, myknet
- 1 (6,4 kg) kalkun i romtemperatur i 1 time, eventuelle fjær og kvister fjernet med pinsett eller nåler, og nakke og innmat satt til side (lever kastes)
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 2 bunt(er) vårløk, grovhakket
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 2 selleristenger, grovhakket
- 6 skiver fersk ingefær (1/4 tomme tykke)
- 2,4 dl kinesisk risvin, som Shaoxing, eller medium-tørr sherry
- 4 til 11,9 dl redusert-salt kyllingkraft
- 1 spiseskje soyasaus
- 3 spiseskjeer maisstivelse
- Utstyr: en elektrisk kaffekvern/ krydderkvern; kjøkkentau; en V-formet stekerist; en 43 x 36 cm stekeplate; en målebeger på 1 kvart; en fettseparator (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Lag kalkun: Forvarm ovnen til 230°C (450°F) med risten i laveste posisjon. Rist krydder med havsalt i en tørr liten, tung stekepanne over middels-lav varme, og rør av og til til det dufter godt og koriander er en nyanse mørkere, ca. 8–10 minutter. Overfør krydderblandingen til en kvern og puls til den er finmalt. Sett til side 1 teskje krydderblanding, og bland deretter resten av krydderblandingen med revet ingefær, hvitløk og smør til en pasta. Skyll innsiden og utsiden av kalkunen, og tørk den godt. Brett nakkeskinnet under kroppen. Begynn ved den store hulromsenden av kalkunen, og før forsiktig fingrene mellom skinn og kjøtt på brystet og lårene for å løsne skinnet, vær forsiktig så du ikke river det. Bruk en skje til å føre krydderpastaen under skinnet på brystet og lårene, og skyv smøret ut av skjeen med en finger på utsiden av skinnet (ikke legg krydderpasta under skinnet på forhånd). Bind sammen lårene med kjøkkenstrikk og legg vingene under kroppen. Tørk innmat og nakkestykker, og skjær dem i 2,5 cm (1 tomme) store biter. Varm opp vegetabilsk olje i en tung 30 cm (12 tommer) stor stekepanne over middels-høy varme til den skinner, og stek innmaten og nakkestykkene under omrøring til de er gylne, ca. 5 minutter. Tilsett vårløk, gulrøtter, selleri og skivet ingefær, og stek under omrøring til de er lett brune, ca. 8 minutter. Hell i risvin og kok opp, og skrap opp brune biter i bunnen av pannen, ca. 1 minutt. Rør inn 4 kopper kraft, soyasaus og den reserverte teskje krydderblanding, og kok opp. Hell blandingen i en stekeplate, og sett risten i
Tips og Varianter
- 1- Bruk en elektrisk krydderkvern for å få en jevn og fin tekstur på krydderblandingen.
- 2- Vær forsiktig så du ikke river skinnet når du legger krydderpasta under det - pass på å føre fingrene forsiktig mellom skinn og kjøtt.
- 3- Kok opp blandingen av kraft, soyasaus og krydder i en stekeplate for å få en rik, smakfull sky å baste kalkunen med under steking.
Serveringsforslag
Den krydrede ovnsbakte kalkunen er et ypperlig hovedrett for enhver festlig anledning. Server den med dampet jasminris, wokede grønnsaker og et glass tørr hvitvin for å balansere de kraftige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krydret ovnsbakt kalkun?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krydret ovnsbakt kalkun. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krydret ovnsbakt kalkun?▼
Total tilberedningstid for Krydret ovnsbakt kalkun er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krydret ovnsbakt kalkun vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krydret ovnsbakt kalkun?▼
En porsjon av Krydret ovnsbakt kalkun inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
