Krydret honningglasert skinke med brødpudding

Ingredienser

• 4.7 dl honning, til glasering
• 2 ss ristet krydderblanding, oppskrift følger
• 1 ss finhakkede ferske timianblader
• 1 landskinke
• 6 selleristilker
• 1 landbrød (ca. 450 g)
• 5 ss usaltet smør, delt
• 2.4 dl finhakket gul løk
• Finmalt havsalt, helst grått salt
• 1 ss finhakkede ferske timianblader
• 1.8 dl pluss 2 ss nyrevet Parmesanost, delt
• 7.1 dl hel melk
• 6 store egg
• 0.5 ts nyrevet muskatnøtt
• 115 g blåmuggost, smuldret
• 0.6 dl fennikelfrø
• 1 ss korianderfrø
• 1 ss pepperkorn
• 1.5 ts rød pepperflak
• 0.6 dl rent chilipulver fra California
• 2 ss kosher-salt
• 2 ss malt kanel

Slik gjør du:

1. For den krydrede og honningglaserte skinken:
2. Forvarm ovnen til 220°C.
3. Bland sammen honning, ristet krydderblanding og timian.
4. Legg skinken på en åpen brun papirpose eller vokspapir for enkel rengjøring. Med spissen av en liten kniv, riss forsiktig et 2.5 cm rutenettmønster rundt utsiden av skinken.
5. Pensle hele overflaten av kjøttet på alle sider med noe av honningblandingen.
6. Tilsett omtrent 1.2 dl vann i bunnen av en stekeplate. Legg selleristenger i bunnen av fatet, og plasser deretter skinken oppå sellerien.
7. Stek i 1 time. Hvert 15. minutt, pensle skinken med saftene som samler seg i bunnen av fatet og honningen. La hvile i 15 minutter før du skjærer den opp.
8. For den smakfulle brødpuddingen:
9. Forvarm ovnen til 220°C.
10. Bruk en serratert kniv til å skjære av de tykkere delene av skorpen på brødet. Kutt brødet i 2.5 cm terninger og legg i en stor bolle. Spre brødterningene i ett lag på et stekebrett med høye kanter (33 x 46 cm). Stek til de er lett ristet, ca. 8 minutter. Ta ut av ovnen og legg i en stor bolle. La ovnen stå på.
11. I en stekepanne, smelt 4 ss smør over høy varme og kok uten å røre, til det blir nøttebrunt, ca. 5 minutter. Reduser varmen til middels, tilsett løk og en klype salt, og kok under omrøring av og til, til løken begynner å bli brun, ca. 5 minutter. Tilsett timian og kok i 10 sekunder for å frigjøre aromaen.
12. Hell løkblandingen over de ristede brødterningene. Tilsett 1.8 dl Parmesan og vend godt.
13. I en middels bolle, visp sammen melk, egg og muskatnøtt. Hell melkeblandingen over brødet og vend godt.
14. Smør en 23 x 33 cm ildfast form med den resterende spiseskjeen smør. Fordel det ristede brødet jevnt i formen. Hell eggeblandingen jevnt over brødet. Strø blåmuggost og de resterende 2 ss Parmesan over toppen. Stek til brødet er gyllent og sprøtt på toppen, og en tynn kniv som settes inn i puddingen kommer ut nesten ren, ca. 30 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøle i 15 minutter. Skjær i porsjonsstykker og server varm.
15. For den ristede krydderblandingen:
16. Rist fennikelfrø, korianderfrø og pepperkorn i en liten, tykk panne over middels varme. Når fennikelen blir lys brun, arbeid raskt. Sett på avtrekksviften, tilsett rød pepperflak, og rør. Umiddelbart hell krydderblandingen ut på en tallerken for å avkjøle.
17. Ha blandingen i en blender sammen med chilipulver, salt og kanel, og kjør til krydderne er jevnt malt. Hvis du har en liten krydderkvern eller en kaffekvern dedikert til krydder, kvern kun fennikel, koriander, pepper og chili flakes. Hell over i en bolle og vend inn de resterende ingrediensene. Oppbevar krydderblandingen i et glasskrus på et kjølig, tørt sted, eller frys den ned.