Sprø fritert blekksprut fra Rhode Island

Ingredienser

• 450 g renset medium blekksprut (10-12 cm), med tentakler
• 1.8 dl maisstivelse
• 1.8 dl hvetemel
• 1.2 dl gult maismel
• 2 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 0.5 ts cayennepepper
• Ca. 1.4 liter peanøtt-, raps- eller annen vegetabilsk olje til frityrsteking
• 4.7 dl kulturmelk
• 4 ss usaltet smør
• 4 store hvitløksfedd, finhakket
• 2.4 dl skivede hete cherrypepper i eddik, drenert
• 2 ss hakket fersk italiensk persille
• Frityrtermometer

Slik gjør du:

1. Rens blekkspruten (om nødvendig) og kutt den. Kutt blekksprutkroppene i 1.2 cm ringer og legg dem i en sil over en bolle; tilsett hele tentakler. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes (opptil 6 timer).
2. Bland maisstivelse, mel, maismel, salt og begge typer pepper i en stor bolle og visp godt. Oppbevar i kjøleskapet hvis den ikke skal brukes innen en eller to timer, for å forhindre at fuktigheten endrer blandingen.
3. Legg et bakepapir på et stekebrett. Varm opp 7.5 cm olje i en 4-liters gryte over middels varme (eller i en frityrkoker) til den når 182°C på et frityrtermometer.
4. Mens oljen varmes, hell kulturmelk i en stor bolle og legg blekkspruten i den. Rør med en hullsleiv for å dekke den jevnt.
5. Løft omtrent halvparten av blekksprutbitene ut av kulturmelken, la overflødig kulturmelk renne av tilbake i bollen, og legg bitene i den tørre blandingen. Skyll og tørk hullsleiven.
6. Venn bitene i blandingen slik at de dekkes jevnt, løft dem ut med sleiven, rist av overflødig frityrblanding, og legg dem på en tallerken. Panér resten av blekkspruten. Skyll og tørk hullsleiven.
7. Varm en 25–30 cm sautépanne over middels varme og tilsett smør. Når det smelter, tilsett hvitløk og sautér til den er gyllen. Tilsett avdryppede cherrypepper og vend godt. Skru ned varmen til lav mens du steker blekkspruten.
8. Når oljen er varm, legg forsiktig halvparten av blekksprutbitene i oljen. Hvis noen av bitene setter seg fast i bunnen av gryten, løs dem opp med tang. Rør av og til i blekkspruten for å få den til å steke jevnt; det tar bare ca. 1 1/2 minutt før de er sprø og gyldne.
9. Stek resten av blekkspruten og la den renne av på papirhåndklær.
10. Tilsett all den friterte blekkspruten i den varme pannen med hvitløk og skivede cherrypepper, dryss over hakket persille, og vend raskt og forsiktig (kun to ganger). Fordel på fire små tallerkener og server umiddelbart.