Krydret maisbrødstuffing med chorizo

Ingredienser

• 1.8 dl pinjekjerner
• 1 oppskrift Jalapeño maisbrød, daggammelt (se ingredienser under)
• 450 g modnet chorizo-pølse, skåret i 2.5 cm biter
• 1 ss olivenolje
• 2 små løk, grovhakket
• 6 stilker selleri, grovhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2.4 dl hjemmelaget kylling- eller kalkunbuljong, eller lavsaltet hermetisk buljong
• 4 ss usaltet smør, smeltet
• 1 bunt korianderblader, vasket, tørket og grovhakket
• Grovt salt
• Nykvernet pepper
• 2 ss usaltet smør, smeltet, pluss mer til smøring av formen
• 2.4 dl hvetemel
• 1.8 dl gult maismel
• 1 ss bakepulver
• 0.5 ts grovt salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 2.4 dl kulturmelk
• 2 mellomstore jalapeños, hakket med frø
• 1 stort egg, lett pisket
• 0.8 dl sukker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Fordel pinjekjerner i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til de er gylne og aromatiske, ca. 2 til 4 minutter. Overfør til en flat skål, og sett til side.
2. Kutt maisbrødet i 2 cm store terninger, og fordel jevnt på et bakepapirkledd stekebrett. Stek, og rist pannen av og til, til de er gylne i kantene, ca. 20 minutter. Overfør til en stor bolle, og sett til side.
3. I en food processor, puls pølsen til den er grovhakket; ikke overprosesser. Sett til side.
4. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk, og kok til den er gjennomsiktig, ca. 4 minutter.
5. Tilsett selleri og hvitløk, og kok til sellerien er myk, ca. 5 minutter til. Tilsett pølse og pinjekjerner, og kok i 1 minutt til.
6. Tilsett kraft, og kok til den er absorbert, ca. 2 minutter.
7. Hell pølsestuffingen over maisbrødet, og bland godt. Tilsett smør og koriander, og bland for å kombinere. La avkjøle helt før du fyller fuglen.
8. Forvarm ovnen til 220 °C. Smør en 20 cm kvadratform lett. Sett til side.
9. I en middels stor bolle, bland mel, maismel, bakepulver, salt og pepper.
10. I en annen bolle, visp sammen kulturmelk, jalapeños, egg, sukker og 2 ss smeltet smør. Tilsett de tørre ingrediensene, og rør til akkurat blandet.
11. Hell røren i den forberedte formen, og stek til den er gyllen, ca. 20 minutter. Ta ut av ovnen, og la avkjøle i 10 minutter. Vend ut av formen på en rist for å avkjøle helt.