Krydret lammerygg med krydder og skorpe
Oppskrift på spice-crusted rack of lam, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og full av smak. Prøv denne deilige retten i dag!
Om denne retten
Denne krydrede lammerygg-retten er en smakseksplosjon for ganen. Inspirert av tradisjonell nordafrikansk krydring, byr den på en forlokkende blanding av aromatiske krydder som koriander, spisskummen og kardemomme, samt frisk ingefær og søte plommetomater. Perfekt for en festlig anledning eller en rolig kveld hjemme, er dette en rett som vil imponere gjestene og fylle kjøkkenet med deilige dufter.
Ingredienser
- 1. 2 ss hele korianderfrø
- 2. 4 ts svarte pepperkorn
- 3. 2 ts spisskummenfrø
- 4. 12 hele nellikspiker
- 5. 1 ts malt gurkemeie
- 6. 3/4 ts kardemommefrø (fra hele grønne pods)
- 7. 3 ss vegetabilsk olje
- 8. 900 g kjøttfulle lammekjever
- 9. 2 selleristilker, hakket
- 10. 2,4 dl hakket løk
- 11. 8 store hvitløksfedd, hakket
- 12. 2 ss hakket, skrelt fersk ingefær
- 13. 3 små laurbærblader, knust
- 14. 2 store plommetomater, hakket
- 15. 11,9 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 16. 1,2 dl tørr hvitvin
- 17. 0,6 dl hakket fersk mynte
- 18. 3 lammerygger à 565 gram
Ingredienser
- 1. 2 ss hele korianderfrø
- 2. 4 ts svarte pepperkorn
- 3. 2 ts spisskummenfrø
- 4. 12 hele nellikspiker
- 5. 1 ts malt gurkemeie
- 6. 3/4 ts kardemommefrø (fra hele grønne pods)
- 7. 3 ss vegetabilsk olje
- 8. 900 g kjøttfulle lammekjever
- 9. 2 selleristilker, hakket
- 10. 2,4 dl hakket løk
- 11. 8 store hvitløksfedd, hakket
- 12. 2 ss hakket, skrelt fersk ingefær
- 13. 3 små laurbærblader, knust
- 14. 2 store plommetomater, hakket
- 15. 11,9 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 16. 1,2 dl tørr hvitvin
- 17. 0,6 dl hakket fersk mynte
- 18. 3 lammerygger à 565 gram
Fremgangsmåte
- 11. Blend alle krydderiene til pulver i en kaffekvern eller mølle. Overfør krydderblandingen til en liten bolle. Varm opp olje i en tung stor gryte over middels høy varme. Tilsett bein; stek til de er brune, ca. 10 minutter. Tilsett selleri, løk, hvitløk, ingefær og laurbærblad. Reduser varmen til middels; stek til sellerien er myk, ca. 5 minutter. Bland inn tomater og 2 spiseskjeer av krydderblandingen; rør i 2 minutter. Tilsett buljong, vin og mynte. Kok opp. Reduser varmen til middels lav; dekk til og la småkoke i 1½ time. Sil over i en middels stor kjele, og press hardt på faststoffene i silen. Skje av fettet på toppen av buljongen; sett til side fettet til bruk med lammet. Kok opp buljongen til den er redusert til 1½ kopper, ca. 25 minutter. Krydre sausen med salt og pepper etter smak; sett til side. Pensle hver lammeløk med noe av det reserverte lammefettet. Strø salt og pepper over hver løk; gni inn hver med 1 spiseskje krydderblanding. Plasser på en bakeplate med opphøyde kanter. La stå i romtemperatur i 2 timer. (Saften og lammet kan forberedes én dag i forveien. Dekk til separat; avkjøl. La lammet komme til romtemperatur før videre tilberedning.) Forvarm ovnen til 200°C. Varm opp en stor stekepanne over høy varme. Brun ett lammelår på alle sider til det er brunt, ca. 8 minutter. Sett tilbake på bakeplaten. Gjenta med de resterende lammelørene. Stek lammet til en steketermometer som er satt inn i midten viser 52°C for sjeldent, ca. 25 minutter. Varm opp sausen igjen. Skjær lammet mellom knokene i koteletter. Fordel lammet på 6 tallerkener. Øs over sausen.
- 22. Blend alle krydderiene til pulver i en kaffekvern eller mølle. Overfør krydderblandingen til en liten bolle.
- 33. Varm opp olje i en tung stor gryte over middels høy varme. Tilsett bein; stek til de er brune, ca. 10 minutter. Tilsett selleri, løk, hvitløk, ingefær og laurbærblad. Reduser varmen til middels; stek til sellerien er myk, ca. 5 minutter. Bland inn tomater og 2 spiseskjeer av krydderblandingen; rør i 2 minutter. Tilsett buljong, vin og mynte. Kok opp. Reduser varmen til middels lav; dekk til og la småkoke i 1½ time. Sil over i en middels stor kjele, og press hardt på faststoffene i silen. Skje av fettet på toppen av buljongen; sett til side fettet til bruk med lammet. Kok opp buljongen til den er redusert til 1½ kopper, ca. 25 minutter. Krydre sausen med salt og pepper etter smak; sett til side.
- 44. Pensle hver lammeløk med noe av det reserverte lammefettet. Strø salt og pepper over hver løk; gni inn hver med 1 spiseskje krydderblanding. Plasser på en bakeplate med opphøyde kanter. La stå i romtemperatur i 2 timer. (Saften og lammet kan forberedes én dag i forveien. Dekk til separat; avkjøl. La lammet komme til romtemperatur før videre tilberedning.) Forvarm ovnen til 200°C. Varm opp en stor stekepanne over høy varme. Brun ett lammelår på alle sider til det er brunt, ca. 8 minutter. Sett tilbake på bakeplaten. Gjenta med de resterende lammelørene. Stek lammet til en steketermometer som er satt inn i midten viser 52°C for sjeldent, ca. 25 minutter.
- 55. Varm opp sausen igjen. Skjær lammet mellom knokene i koteletter. Fordel lammet på 6 tallerkener. Øs over sausen.
Tips og Varianter
- 1Vær tålmodig når du bruser beinene - det gir en fyldigere, rikere saus.
- 2Bruk fersk, god kvalitet på lammet for best mulig resultat.
- 3Eksperimenter gjerne med å bruke en blanding av ulike krydder, som kanel, kryddernellik eller ingefærpulver.
Serveringsforslag
Server den krydrete lammeryggkoteletten sammen med en frisk salat av grønne blader, avokado og cherrytomater, og et glass av en tørr, krydret rødvin for å komplettere den intense smaksprofilen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krydret lammerygg med krydder og skorpe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krydret lammerygg med krydder og skorpe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krydret lammerygg med krydder og skorpe?▼
Total tilberedningstid for Krydret lammerygg med krydder og skorpe er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krydret lammerygg med krydder og skorpe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krydret lammerygg med krydder og skorpe?▼
En porsjon av Krydret lammerygg med krydder og skorpe inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
