Krydret lammerack for to med ruccola, avokado og blodappelsinsalat
En smakfull oppskrift på krydret lammerack for to, servert med frisk ruccula, avokado og blodappelsinsalat. Perfekt for en romantisk middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid50 min
Forberedelse20 min
Steketid30 min
Porsjoner2
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne krydrede lammeracken er et ekte smaksanker for sansene. Den tradisjonsrike kombinasjonen av krydder som spisskummen, kaffen og kakaoen løfter det ømme lammehjørnestykket til nye høyder. Servert sammen med en frisk ruccola- og blodappelsinsalat blir dette en kompleks og balansert rett som passer perfekt til en lun kveld med gode venner.
Ingredienser
2 porsjoner
- 1. 1 spiseskje hele spisskuminfrø
- 2. 1 spiseskje usøtet kakaopulver
- 3. 1 spiseskje mildbrent kaffe, finmalt
- 4. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 5. 1 (8-bein; 680–740 gram) lammekotelett
- 6. 3 spiseskjeer rapsolje
- 7. 1 1/2 teskjeer kosher salt
- 8. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 9. 2 hvitløksfedd, skrelt og knust med baksiden av kniven
- 10. 3 kvister fersk timian
- 11. Saften av 1 blodappelsin (ca. 0,6 dl)
- 12. 1 sjalottløk, finhakket (fra 1 liten sjalottløk)
- 13. 3/4 teskje flassalt
- 14. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 15. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 16. 1 fast, men moden Haas-avokado, skrelt og skåret i 1/4-tommers tykke skiver
- 17. 4,7 dl (1 unse) løst pakket babyruccolasalat
- 18. 1 blodappelsin, skrelt, delt i segmenter og frøfri
- 19. Spesialutstyr: kraftig aluminiumsfolie
Ingredienser
2 porsjoner
- 1. 1 spiseskje hele spisskuminfrø
- 2. 1 spiseskje usøtet kakaopulver
- 3. 1 spiseskje mildbrent kaffe, finmalt
- 4. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 5. 1 (8-bein; 680–740 gram) lammekotelett
- 6. 3 spiseskjeer rapsolje
- 7. 1 1/2 teskjeer kosher salt
- 8. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 9. 2 hvitløksfedd, skrelt og knust med baksiden av kniven
- 10. 3 kvister fersk timian
- 11. Saften av 1 blodappelsin (ca. 0,6 dl)
- 12. 1 sjalottløk, finhakket (fra 1 liten sjalottløk)
- 13. 3/4 teskje flassalt
- 14. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 15. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 16. 1 fast, men moden Haas-avokado, skrelt og skåret i 1/4-tommers tykke skiver
- 17. 4,7 dl (1 unse) løst pakket babyruccolasalat
- 18. 1 blodappelsin, skrelt, delt i segmenter og frøfri
- 19. Spesialutstyr: kraftig aluminiumsfolie
Fremgangsmåte
- 11. Lag lam: Forvarm ovnen til 200°C. Bruk krydder- eller kaffekvern til å male spisskummen til en semi-fint pulver, og overfør deretter til en liten bolle. Visp inn kakaopulver, kaffe og pepper. Gni de utstikkende lammeknoklene med 1 spiseskje rapsolje, og pakk hver knoke inn i folie, slik at knoklene er helt dekket og kjøttet er ubeskyttet. Strø kosher salt på begge sider av det ubeskyttede lammet, og gni deretter inn krydderblandingen. I en tung, 30 cm ovnsikker sautépanne over høy varme, varm opp de resterende 2 spiseskjeene rapsolje til det er varmt, men ikke røykende. Brun racken, kjøttsiden ned, og flytt den av og til for å unngå at den setter seg fast, til den er dyp gyllenbrun og det dannes en skorpe, ca. 2 minutter. Vend den for å brune undersiden på samme måte, ca. 2 minutter, og brun deretter bunnen av racken i samme måte, ytterligere 2 minutter. Vend racken tilbake med kjøttsiden opp, og overfør pannen til ovnen og stek i 7 minutter. Tilsett smør, hvitløk og timian i pannen, og fortsett å steke til et steketermometer som er satt 2 tommer inn i den tykkeste delen av lammet (uten å berøre benet) viser 130°F (for medium rare), ytterligere 7 til 8 minutter. Løft pannen slik at saftene samles opp, og skje disse over kjøttet. Overfør lammet til en rist med pannen eller en tallerken under for å fange opp saftene, og la det hvile i 10 til 15 minutter.
- 22. Forvarm ovnen til 200°C.
- 33. Bruk krydder- eller kaffekvern til å male spisskummen til en semi-fint pulver, og overfør deretter til en liten bolle. Visp inn kakaopulver, kaffe og pepper.
- 44. Gni de utstikkende lammeknoklene med 1 spiseskje rapsolje, og pakk hver knoke inn i folie, slik at knoklene er helt dekket og kjøttet er ubeskyttet. Strø kosher salt på begge sider av det ubeskyttede lammet, og gni deretter inn krydderblandingen.
- 55. I en tung, 30 cm ovnsikker sautépanne over høy varme, varm opp de resterende 2 spiseskjeene rapsolje til det er varmt, men ikke røykende. Brun racken, kjøttsiden ned, og flytt den av og til for å unngå at den setter seg fast, til den er dyp gyllenbrun og det dannes en skorpe, ca. 2 minutter. Vend den for å brune undersiden på samme måte, ca. 2 minutter, og brun deretter bunnen av racken i samme måte, ytterligere 2 minutter.
- 66. Vend racken tilbake med kjøttsiden opp, og overfør pannen til ovnen og stek i 7 minutter. Tilsett smør, hvitløk og timian i pannen, og fortsett å steke til et steketermometer som er satt 2 tommer inn i den tykkeste delen av lammet (uten å berøre benet) viser 130°F (for medium rare), ytterligere 7 til 8 minutter. Løft pannen slik at saftene samles opp, og skje disse over kjøttet. Overfør lammet til en rist med pannen eller en tallerken under for å fange opp saftene, og la det hvile i 10 til 15 minutter.
- 77. Lag salat: I en liten bolle, visp sammen blodappelsinjuice, sjalottløk, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Tilsett gradvis olivenolje mens du visper kraftig for å blande. (Vinaigretten kan forberedes på forhånd og oppbevares i kjøleskap, dekket, i opptil 2 dager. Visp godt før bruk.)
- 88. I en liten bolle, visp sammen blodappelsinjuice, sjalottløk, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Tilsett gradvis olivenolje mens du visper kraftig for å blande. (Vinaigretten kan forberedes på forhånd og oppbevares i kjøleskap, dekket, i opptil 2 dager. Visp godt før bruk.)
- 99. Anretting: Del avokadoen mellom to tallerkener, og fordel skivene i en vifte over halve tallerkenen. Topp med ruccola og drypp vinaigretten over. Legg på blodappelsinbåter og strø over resten av 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Fjern folien fra lammeknoklene. Skjær racken i 4 doble koteletter og legg dem på tallerkener sammen med salaten. Server umiddelbart.
- 1010. Del avokadoen mellom to tallerkener, og fordel skivene i en vifte over halve tallerkenen. Topp med ruccola og drypp vinaigretten over. Legg på blodappelsinbåter og strø over resten av 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper.
- 1111. Fjern folien fra lammeknoklene. Skjær racken i 4 doble koteletter og legg dem på tallerkener sammen med salaten. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en kraftig aluminiumsfolie for å pakke inn knoklene og hindre at de blir for mørke under steking.
- 2- Stek lammet raskt i en varm panne for å få en fin stekeskorpe, før du fullfører i ovnen for å oppnå ønsket stekepunkt.
- 3- La lammet hvile i 10-15 minutter før servering for at kjøttsaftene skal fordele seg jevnt gjennom stykket.
Serveringsforslag
De friske og syrlige tonene i blodappelsinsalaten fremhever utmerket den krydrede lammeracken. Servér retten med et glass krisp hvitvin for en perfekt balansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krydret lammerack for to med ruccola, avokado og blodappelsinsalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krydret lammerack for to med ruccola, avokado og blodappelsinsalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krydret lammerack for to med ruccola, avokado og blodappelsinsalat?▼
Total tilberedningstid for Krydret lammerack for to med ruccola, avokado og blodappelsinsalat er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 2 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krydret lammerack for to med ruccola, avokado og blodappelsinsalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krydret lammerack for to med ruccola, avokado og blodappelsinsalat?▼
En porsjon av Krydret lammerack for to med ruccola, avokado og blodappelsinsalat inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
