Krydret lammelår med aprikos-chutney og salat av kikerter, tomat og spinat

Ingredienser

• 0.6 dl paprikapulver
• 2 ss lyst brunt sukker
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss malt kanel
• 2 ts malt koriander
• 4 hvitløksfedd, knust til en pasta
• 1 ts salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 benfri lammelår (ca. 3.2 kg)
• 0.6 dl olivenolje
• Salt og nykvernet pepper
• 2 ss olivenolje
• 1 stor gul løk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss finhakket fersk ingefær
• 1 jalapeño, finhakket
• 4.7 dl tørkede aprikoser, bløtlagt i varmt vann i 30 minutter, drenert, deretter grovhakket
• 2 ss lyst brunt sukker
• 2.4 dl eplesidereddik
• 0.6 dl koriander, grovhakket
• Salt og nykvernet pepper
• 3 ss olivenolje
• 1 spansk løk, finhakket
• 4 hvitløksfedd, grovhakket
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ts malt koriander
• 1.5 cm fersk ingefær, skrelt og revet
• 1 fersk thai-chili, frøet og hakket
• 340 g babyspinatblader
• 3 bokser kikerter, drenert, skylt og drenert igjen
• 4 plommetomater, finhakket
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 1.2 dl grovhakket flatbladpersille
• Salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Bland paprikapulver, 2 ss brunt sukker, 1 ss spisskummen, kanel, 2 ts koriander, knust hvitløk, 1 ts salt og 1 ts pepper i en liten bolle til en krydderblanding.
2. Gni lammelåret godt inn med krydderblandingen.
3. Varm opp grillen til høy varme. Stek lammet på alle sider i 4 til 5 minutter til det har fått en fin stekeskorpe.
4. Legg lammet på rotisserie og stek med lokket nede i 1 time og 15 minutter til 1 time og 30 minutter for medium stekt. Bruk et steketermometer for å sjekke kjernetemperaturen.
5. Ta lammet av rotisseriespydet og la det hvile i 10 minutter før det skjæres opp.
6. Forvarm grill eller sidebrenner til middels høy varme.
7. Varm opp 2 ss olivenolje i en middels stor kjele. Tilsett gul løk og kok til den er myk og lett gyllen, ca. 6–7 minutter.
8. Tilsett 2 hvitløksfedd, ingefær og jalapeño, og kok i 2 minutter.
9. Tilsett aprikoser, 2 ss brunt sukker og eplesidereddik, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 30 minutter, rør av og til.
10. Tilsett 0.6 dl koriander og smak til med salt og pepper. Server aprikoschutneyen ved romtemperatur.
11. Varm opp 3 ss olivenolje i en middels stor panne på grillen over høy varme.
12. Tilsett spansk løk og kok til den er lett gyllen. Tilsett 4 hvitløksfedd og kok i 1 minutt.
13. Tilsett 2 ts spisskummen, 2 ts koriander, revet ingefær og thai-chili, og kok i 1 minutt.
14. Tilsett spinaten og kok til den akkurat faller sammen.
15. Ha kikerter i en stor bolle. Tilsett løk- og spinatblandingen og bland godt.
16. Tilsett tomater, 3 ss ekstra virgin olivenolje og flatbladpersille, og krydre med salt og pepper etter smak.
17. Server det oppskårne lammelåret med aprikoschutney og kikertersalat.