Krydret lammelår med chili og sennep
Lær hvordan du lager et krydret og saftig lammelår med enkle steg. Perfekt for spesielle anledninger eller helgemiddagen.
Foto av Prabal Pratap Singh på Pexels
Ingredienser
- 1 ss cayennepepper
- 1 ss fennikelfrø
- 1 ss tørket sennepspulver
- 1 ss sterk paprika
- 1 ss røde pepperflak
- 2 ts malt kanel
- 6 ss olivenolje
- 1 ss melasse
- 2 ss kosher-salt
- 1 lammelår med bein (3,5–4,5 kg)
- 4 ss rødvinseddik
- 2 ss grovkornet sennep
- 1 fersk jalapeño
- 1 fersk thai-chili
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1 ss cayennepepper
- 1 ss fennikelfrø
- 1 ss tørket sennepspulver
- 1 ss sterk paprika
- 1 ss røde pepperflak
- 2 ts malt kanel
- 6 ss olivenolje
- 1 ss melasse
- 2 ss kosher-salt
- 1 lammelår med bein (3,5–4,5 kg)
- 4 ss rødvinseddik
- 2 ss grovkornet sennep
- 1 fersk jalapeño
- 1 fersk thai-chili
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175 °C. Bruk en lav stekeplate med en rist som passer, slik at lammelåret løftes litt opp fra bunnen av platen for bedre luftsirkulasjon.
- I en middels stor bolle, bland cayennepepper, fennikelfrø, tørket sennepspulver, paprika, røde pepperflak og kanel. Bland krydderne godt og hell dem ut på en bakeplate.
- Sett bakeplaten med krydderne i ovnen i 1 minutt for å varme dem lett og vekke smakene. Ta ut platen fra ovnen.
- I en liten bolle, bland 6 ss olivenolje, melasse og 2 ss kosher-salt. Tilsett de ristede krydderne og bland godt for å lage en pasta.
- Gni hele lammelåret inn med krydderpastaen. La lammelåret stå ute i omtrent en time for å komme nærmere romtemperatur, eller mariner det i kjøleskapet i flere timer (eller over natten) før steking.
- Plasser lammelåret midt på risten i stekeplaten og sett det midt i ovnen. Stek uforstyrret i 30 minutter.
- Bruk et steketermometer og mål temperaturen i den tykkeste delen av kjøttet. Stek i ytterligere 30 minutter.
- Fortsett å steke til kjernetemperaturen når ca. 60 °C for medium-rå. Dette vil ta ytterligere 30-60 minutter, avhengig av ovn og lammelårets størrelse. Målet er en fin, rosa, saftig lammelår.
- Ta ut lammelåret fra stekeplaten og la det hvile på en flat overflate i minst 15-20 minutter før du skjærer i det. Kjernetemperaturen vil stige ytterligere 3-5 °C under hviling.
- Lag sausen: I en middels stor bolle, visp sammen rødvinseddik og grovkornet sennep.
- Legg de ferske chiliene på en flat overflate og skjær dem i tynne runder, med ribber og frø.
- Hell av det meste av fettet fra bunnen av stekeplaten, men la litt være igjen. Sett stekeplaten på en kokeplate på komfyren.
- Start med lav varme under platen, og når fettet begynner å syde, tilsett sennep, eddik og de ferske chiliene. Smak til med salt og nykvernet svart pepper.
- Skjær kjøttet: Begynn å skjære fra lårenden av lammelåret, i en rett vinkel i forhold til kjøttets fibre. Skjær tynne skiver.
- Legg skivene på et fat og hell sausen over.
Om denne retten
Krydret lammelår er en festlig og smakfull hovedrett som trekker veksler på både norske og internasjonale smaker. Denne retten er et resultat av møtet mellom den nordiske tradisjonen for å lage mørt og saftig lam, og de eksotiske krydderne som bringer et friskt og uventet preg. Resultatet er en rett som egner seg perfekt til både hverdags og høytid.
Tips og Varianter
- 1Bruk et godt, krydret marinade for å gi lammet den ultimate smaksopplevelsen. La lammet trekke i marinaden i minst 2 timer for å la smakene utvikle seg.
- 2Pass på å ikke overkoke lammet - bruk et steketermometer for å sikre at du får en perfekt rosa inni, samtidig som at utsiden blir sprø og smakfull.
- 3For en ekstra touch, prøv å servere lammet med et friskt, syrevennlig tilbehør som for eksempel en salat med sitrusfrukter og fetaost.
Serveringsforslag
Krydret lammelår passer utmerket å servere med en smakfull rotgrønnsaksblanding, som gir retten en deilig fylde og balanserer de sterke smakene. Et glass krydret, rødvinsbasert saus tilfører også en flott saus til kjøttet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krydret lammelår med chili og sennep?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krydret lammelår med chili og sennep. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krydret lammelår med chili og sennep?▼
Total tilberedningstid for Krydret lammelår med chili og sennep er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krydret lammelår med chili og sennep vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krydret lammelår med chili og sennep?▼
En porsjon av Krydret lammelår med chili og sennep inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
