Krydret lammelår
Lær hvordan du lager en krydret og saftig lammelår med enkle steg. Perfekt for spesielle anledninger eller helgemiddagen.
Om denne retten
Krydret lammelår er en festlig og smakfull hovedrett som trekker veksler på både norske og internasjonale smaker. Denne retten er et resultat av møtet mellom den nordiske tradisjonen for å lage mørt og saftig lamm, og de eksotiske krydderne som bringer et friskt og uventet preg. Resultatet er en rett som egner seg perfekt til både hverdags og høytid.
Ingredienser
- 1. 1 spiseskje cayennepepper
- 2. 1 spiseskje fennikelfrø
- 3. 1 spiseskje tørket sennep
- 4. 1 spiseskje sterk paprika
- 5. 1 spiseskje rød pepperflak
- 6. 2 teskjeer malt kanel
- 7. 6 spiseskjeer olivenolje
- 8. 1 spiseskje melasse
- 9. 2 spiseskjeer kosher-salt
- 10. En 3,5–4,5 kg lammelår med bein
- 11. 4 spiseskjeer rødvinseddik
- 12. 2 spiseskjeer grovkornet sennep
- 13. 1 fersk jalapeño
- 14. 1 fersk thai-chili
- 15. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1. 1 spiseskje cayennepepper
- 2. 1 spiseskje fennikelfrø
- 3. 1 spiseskje tørket sennep
- 4. 1 spiseskje sterk paprika
- 5. 1 spiseskje rød pepperflak
- 6. 2 teskjeer malt kanel
- 7. 6 spiseskjeer olivenolje
- 8. 1 spiseskje melasse
- 9. 2 spiseskjeer kosher-salt
- 10. En 3,5–4,5 kg lammelår med bein
- 11. 4 spiseskjeer rødvinseddik
- 12. 2 spiseskjeer grovkornet sennep
- 13. 1 fersk jalapeño
- 14. 1 fersk thai-chili
- 15. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Målet: En fin, rosa, saftig lammelår har en kjernetemperatur på omtrent 120 grader Fahrenheit. Bruk en lav stekeplate eller bakeplate med en rist som passer. Å løfte lammelåret litt opp fra bunnen av stekeplaten gjør at den varme luften kan sirkulere bedre rundt kjøttet mens det koker.
- 3Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
- 4Rist krydderne: I en middels stor bolle, bland cayenne, fennikelfrø, tørr sennep, paprika, rød pepperflak og kanel. Bland krydderne godt og hell dem ut på en bakeplate. Sett platen i ovnen i 1 minutt for å varme krydderne og la dem få en lett risting. Dette vil vekke smakene deres. Ta ut platen fra ovnen.
- 5Lag pastaen til å dekke lammelåret: I en liten bolle, bland olivenolje, melasse og salt. Tilsett de ristet krydderne og bland godt for å lage en pasta. Gni inn hele lammelåret med krydderpastaen. Hvis du har tid, kan du la lammelåret stå ute i omtrent en time for å komme nærmere romtemperatur. Alternativt kan du marinere lammelåret slik i flere timer (eller over natten) i kjøleskapet før det kokes.
- 6Kok lammelåret: Plasser lammelåret midt på en rist i stekeplaten og sett det midt i ovnen. Stek, uforstyrret, i 30 minutter. Bruk et øyeblikks-termometer for kjøtt og mål temperaturen i den tykkeste delen av kjøttet. Termometeret bør vise rundt 85 grader Fahrenheit. Stek i ytterligere 30 minutter. Ideelt sett bør den tykkeste delen av lammelåret nå ha en temperatur på ca. 118 grader Fahrenheit. Ta ut lammelåret fra stekeplaten og la det hvile på en flat overflate.
- 7Lag sausen: I en middels stor bolle, visp sammen eddik og sennep. Legg de ferske chiliene på en flat overflate og, med en liten kniv, skjær dem i tynne runder, med ribber, frø og alt.
- 8 Hell av noe av fettet fra bunnen av stekeplaten. Sett stekeplaten på en kokeplate på komfyren. Start med lav varme under platen, og når fettet begynner å syde, tilsett sennep, eddik og de ferske chiliene. Smak til med krydder. Hell sausen over lammelåret.
- 9Skjær kjøttet: Begynn å skjære fra lårenden av lammelåret; du bør skjære i en rett vinkel i forhold til kjøttets fiber. Merk at dette kjøttet har linjer nesten som treverk, og du bør sikte bladet på kniven i en rett vinkel mot fibrene og skjære tynne skiver. Legg skivene på et fat sammen med sausen.
Tips og Varianter
- 1Bruk et godt, krydret marinade for å gi lammet den ultimate smaksopplevelsen. La lammet trekke i marinaden i minst 2 timer for å la smakene utvikle seg.
- 2Pass på å ikke overkoke lammet - bruk et steketermometer for å sikre at du får en perfekt rosa inni, samtidig som at utsiden blir sprø og smakfull.
- 3For en ekstra touch, prøv å servere lammet med et friskt, syrevennlig tilbehør som f.eks. en salat med sitrusfrukter og fetaost.
Serveringsforslag
Krydret lammelår passer utmerket å servere med en smakfull rotgrønnsaksblanding, som gir retten en deilig fylde og balanserer de sterke smakene. Et glass krydret, rødvinsbasert sauce tilfører også en flott saus til kjøttet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krydret lammelår?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krydret lammelår. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krydret lammelår?▼
Total tilberedningstid for Krydret lammelår er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krydret lammelår vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krydret lammelår?▼
En porsjon av Krydret lammelår inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
