Krydret lammeknoker med blodappelsinrelish
Oppskrift på smakfull lammeskanker krydret med spennende krydder, servert med frisk blodappelsinrøre - perfekt for en smakfull middagsopplevelse
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid170 min
Forberedelse20 min
Steketid150 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne krydrede lammeknokretten er en hyllest til den rike tradisjonen for langtidskokt kjøtt i norsk matkultur. Sakte baking sørger for at kjøttet blir mørt og smaksfullt, og den søte blodappelsinrelishen tilfører en frisk og livlig kontrast. Retten er perfekt for en god middag med venner eller familie, der du kan la kjøttet surre rolig i ovnen mens du nyter den deilige duften og god samtale.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 3 ss olivenolje
- 4 lammeknoker, ca. 680 gram hver
- 1 1/2 ts kosher salt, pluss mer etter behov
- Nykvernet svart pepper
- 4 hvitløksfedd, knust og skrelt
- 3 selleristenger, kuttet i 6 cm lange biter
- 2 store gulrøtter, delt i tre
- 1 stor løk, delt i store båter
- 1 appelsin
- 2,4 dl tørr rødvin
- 1,2 dl currants
- 4 kvister fersk flatbladpersille, blader plukket til relish (se under), stilkene satt til side
- 3 kvister fersk timian
- 2 laurbærblader
- 6 hele nellikspiker
- 3 kanelstenger
- 1 ts einerbær
- 1 ts hele svart pepperkorn
- 1 hel stjerneanis
- 11,9 dl kyllingkraft, hjemmelaget eller lavsaltet hermetikk
- 1 ss ferskpresset sitronjuice
- Blood Orange Relish, oppskrift følger
- Kremet ostepolenta, oppskrift følger
- 2 blod- eller navleoransjer
- 1 liten fennikelfrø, trimmet, delt i to og kjernet ut
- 1/2 Granny Smith eple, finhakket, ca. 1,2 dl
- 0,6 dl grovhakket flatbladpersille
- 1 ts fennikelfrø, lett ristet, valgfritt
- 1–2 ts hvitvinseddik
- 2 ts kosher salt
- Nykvernet svart pepper
- 7,1 dl melk
- 4,7 dl kyllingkraft, hjemmelaget eller lavsaltet hermetikk
- 2 ts kosher salt
- 2,4 dl instantpolenta
- 1,2 dl mascarponeost
- 0,6 dl ferskrevet Parmesan
- Nykvernet svart pepper
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 3 ss olivenolje
- 4 lammeknoker, ca. 680 gram hver
- 1 1/2 ts kosher salt, pluss mer etter behov
- Nykvernet svart pepper
- 4 hvitløksfedd, knust og skrelt
- 3 selleristenger, kuttet i 6 cm lange biter
- 2 store gulrøtter, delt i tre
- 1 stor løk, delt i store båter
- 1 appelsin
- 2,4 dl tørr rødvin
- 1,2 dl currants
- 4 kvister fersk flatbladpersille, blader plukket til relish (se under), stilkene satt til side
- 3 kvister fersk timian
- 2 laurbærblader
- 6 hele nellikspiker
- 3 kanelstenger
- 1 ts einerbær
- 1 ts hele svart pepperkorn
- 1 hel stjerneanis
- 11,9 dl kyllingkraft, hjemmelaget eller lavsaltet hermetikk
- 1 ss ferskpresset sitronjuice
- Blood Orange Relish, oppskrift følger
- Kremet ostepolenta, oppskrift følger
- 2 blod- eller navleoransjer
- 1 liten fennikelfrø, trimmet, delt i to og kjernet ut
- 1/2 Granny Smith eple, finhakket, ca. 1,2 dl
- 0,6 dl grovhakket flatbladpersille
- 1 ts fennikelfrø, lett ristet, valgfritt
- 1–2 ts hvitvinseddik
- 2 ts kosher salt
- Nykvernet svart pepper
- 7,1 dl melk
- 4,7 dl kyllingkraft, hjemmelaget eller lavsaltet hermetikk
- 2 ts kosher salt
- 2,4 dl instantpolenta
- 1,2 dl mascarponeost
- 0,6 dl ferskrevet Parmesan
- Nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2Varm opp en stor nederlandsk ovn (helst oval) eller en suppegryte med lokk over høy varme. Tilsett halvparten av olivenoljen og varm opp. Tørk lammestekene godt med kjøkkenpapir og krydre rikelig med salt og pepper. Legg to av lammestekene i den varme oljen og brun dem på alle sider, omtrent 4 til 5 minutter per side. Overfør stykene til en tallerken. Gjenta med resten av olivenoljen og lammestekene. Tilsett hvitløk, selleri, gulrøtter og løk i gryten, og kok under omrøring av og til til det er godt brunt, ca. 8 minutter.
- 3I mellomtiden bruker du en potetskreller til å skrelle det ytterste laget av appelsinen (kun det oransje skallet, ikke den hvite pithen under), i store biter. Del appelsinen i to og press ut saften, og sett den til side.
- 4Tilsett rødvin i grønnsakene og rør med en tresleiv, og skrap opp eventuelle brune biter som sitter fast i bunnen av gryten. Rør inn appelsinskallet, currants, salt og pepper. Kok opp og la det koke til vinen er sirupsaktig, ca. 5 minutter.
- 5Klipp et kvadrat av osteklede og legg persille-stilker, timian, laurbærblad, nellik, kanel, einerbær, pepperkorn og stjerneanis i midten. Bind det sammen til en liten pose med kjøkkenhyssing. Tilsett krydderposen, kyllingkraft, appelsinsaft og lammestekene, sammen med eventuelle safter som har samlet seg, i gryten. Kok opp, dekk til, og sett gryten i ovnen. La det koke i ca. 1 ½ til 2 timer, og snu på lammestekene av og til, til kjøttet nesten faller av beinet.
- 6Overfør lammestekene til en tallerken. Bruk en hullsleiv til å ta opp grønnsakene fra væsken og sett til side. Kok opp kokevæsken over høy varme til den tykner, ca. 15 minutter. Tilsett sitronsaften og smak til med salt og pepper. Legg lammestekene tilbake i sausen og varm opp på middels varme, og vend dem slik at de blir jevnt dekket.
- 7For å servere, legg en porsjon polenta i midten av fire oppvarmede middagsfat. Legg en lammestek oppå, og øs over litt saus og grønnsaker rundt kjøttet. Ha en skje med blodappelsinrelish over hver lammestek, og server umiddelbart.
- 8Kutt av begge endene på appelsinene. Stå dem på den flate enden og skrell bort all skall og den hvite pithen. Del dem i fire på langs. Legg båtene på siden og skjær dem i tynne skiver på tvers. Skjær fenniken i tynne skiver på tvers.
- 9Vend forsiktig appelsinbåtene, fenniken, eplet, persillen, fennikelfrøene og eddiken sammen i en liten bolle. Krydre med salt og pepper. (Dette kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet til det skal serveres.)
- 10Kok opp melk, kyllingkraft og salt i en stor kjele. Visp inn polentaen i en tynn stråle, og kok under konstant visping til den tykner, ca. 3 til 5 minutter. Når store bobler begynner å danne seg på overflaten, fjern kjelen fra varmen og rør inn ostene og pepperet. Smak til og juster med mer salt om nødvendig.
Tips og Varianter
- 1Brune lammestekene godt på forhånd for å låse inn all den deilige smaken.
- 2Verb forsiktig med salting - krydderet fra stekingen, krydderposen og relishen gir masse smak.
- 3La stekene hvile i sausen et par minutter før servering for at kjøttet skal absorbere all den gode smaken.
Serveringsforslag
Den kremet, smøraktige polentan er et perfekt underlag for de krydrede lammestekene, og blodappelsinrelishen tilfører en frisk, sur-søt kontrast. Server gjerne et glass tørr, fruktig rødvin til for å runde av måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krydret lammeknoker med blodappelsinrelish?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krydret lammeknoker med blodappelsinrelish. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krydret lammeknoker med blodappelsinrelish?▼
Total tilberedningstid for Krydret lammeknoker med blodappelsinrelish er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krydret lammeknoker med blodappelsinrelish vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krydret lammeknoker med blodappelsinrelish?▼
En porsjon av Krydret lammeknoker med blodappelsinrelish inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
