Krydret lammepølse med mynte

Ingredienser

• 1360 g lammebog, fett og sener fjernet, i terninger
• 455 g svinefett, i terninger
• 2.4 dl fersk mynte, hakket
• 3 chipotle-chili i adobosaus, finhakket (ca. 55 g)
• 0.6 dl fersk gressløk, hakket
• 1 ss nykvernet svart pepper
• Finrevet skall av 1 appelsin
• Kosher-salt
• 1.2 dl kald hel melk, avkjølt
• 1.2 dl rødvin, avkjølt
• 1 stk svinepølseomslag (ca. 2.4 meter), bløtlagt i vann i 30 minutter og deretter skylt
• Baguette eller sprø baguetter, til servering
• Smuldret fetaost, til servering
• Ristede røde paprika, til servering

Slik gjør du:

1. Kombiner lam, svinefett, mynte, chipotles, gressløk, svart pepper, appelsinskall og 2 ss salt i en bolle.
2. Overfør blandingen til en stor plastpose med glidelås og la den stå i kjøleskapet over natten.
3. Minst 30 minutter før du skal male kjøttet, plasser alle verktøyene dine (inkludert kjøttkvernens deler, bolle til kjøkkenmaskinen, paddle-vedlegget og pølsestopperen) i fryseren for å kjøle ned.
4. Bruk kjøttkvernen til å male den marinerte blandingen gjennom den lille hullplaten i den avkjølte bollen til kjøkkenmaskinen.
5. Sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter, og returner deretter blandingen til kjøkkenmaskinen.
6. Tilsett melk og vin, og pisk på middels hastighet med det avkjølte paddle-vedlegget til det er godt blandet.
7. Sett i kjøleskapet til du skal bruke det.
8. Fyll pølsene.
9. For best resultat, la pølsene stå i kjøleskapet over natten.
10. Før koking, stikk flere ganger i hver pølse med en pinne.
11. Grill over middels varme til kjernen når 71 °C, 10 til 12 minutter.
12. Du kan også steke dem i panne eller grille dem under grillen.
13. Skjær pølsene på langs og server på en delt, ristet baguette med smuldret fetaost og ovnsbakte paprika.