Krydrede kylling- og rekeruller med egg

Ingredienser

• 1 ss peanøttolje
• 1 ss revet ingefær
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 kyllinglår, skinnfri, benfri, skåret i lange tynne strimler
• 1 ts kinesisk femkrydderpulver
• 4 store reker, skrellet og renset
• 1 ss Shaoxing-vin eller tørr sherry
• 1 ss lys soyasaus med lavt saltinnhold
• 1 ts maisstivelsessaus (1/2 ts maisstivelse blandet med 1 ss vann)
• 1 ts sriracha
• 2 egg
• En klype havsalt
• En klype hvit pepper, malt
• 2 ss peanøttolje eller vegetabilsk olje
• 2 tørkede shiitakesopp, bløtlagt i varmt vann i 20 minutter, drenert, stilker fjernet, skåret i skiver
• 1 vårløk, juliennestrimler
• 1/2 liten neve bønnespirer
• 1/2 liten gulrot, juliennestrimler
• 1/4 rød paprika, uten frø, juliennestrimler
• Peanøttolje til steking
• 2 ss østerssaus
• 3,5 liter peanøtt- eller vegetabilsk olje til frityrsteking
• 4 vårrullark (ca. 25 cm), f.eks. TYJ
• 1 egg, vispet, til å forsegle rullene
• 2 vårløk, juliennestrimler, bløtlagt i iskaldt vann for å lage krøller
• Søt chilisaus

Slik gjør du:

1. Til fyllet: Varm opp en wok på høy varme.
2. Tilsett 1 ss peanøttolje, la den gli rundt, og tilsett deretter ingefær og hvitløk.
3. Vendes raskt i noen sekunder.
4. Legg deretter i kyllingstrimlene og wok dem i 2 til 3 minutter.
5. Tilsett kinesisk femkrydder og vend godt.
6. Rør inn reker og kok i 1 minutt.
7. Hell deretter i Shaoxing-risvinen og kok til den er absorbert.
8. Rør inn soyasaus, maisstivelsessaus og sriracha, og vend godt.
9. Overfør til en tallerken for å avkjøle.
10. Til eggekremen: Knekk ett av eggene i en bolle og visp lett med en gaffel eller spisepinne.
11. Strø over salt og pepper.
12. Varm opp en liten panne eller wok på middels varme, og tilsett 1 ss olje.
13. Hell i den vispede eggeblandingen og sirkle den rundt for å lage en tynn eggekrem.
14. Kok forsiktig i 1 minutt, snu deretter og kok til den er lett brunet.
15. Ta den ut av woken og sett til side.
16. Gjenta med resten av eggene og oljen.
17. Til grønnsakene: Bland sammen sopp, vårløk, bønnespirer, gulrøtter og paprika i en stor bolle.
18. Varm opp en wok igjen og tilsett litt peanøttolje.
19. Ha i grønnsakene og østerssaus, vend godt, og kok i mindre enn 1 minutt.
20. Ta ut og la renne av seg, og sett til side.
21. Til steking og montering: Varm opp oljen i en dyp kjele eller wok på middels høy varme til den er varm.
22. Legg 2 vårrullark ut på en flat overflate i diamantform.
23. Plasser en eggekrem midt på.
24. Skje 2 ss av fyllet i midten, og topp med de wokede grønnsakene.
25. Pensle kantene av arket med det vispede egget ved hjelp av en pensel; dette hjelper med å forhindre at vårrullene sprekker under steking.
26. Brett hver av de motsatte hjørnene inn over fyllet og rull arket til en sigarform.
27. Gjenta med resten av arkene og fyllet.
28. Frityrstek vårrullene til de er gyllenbrune, i 3 til 5 minutter.
29. La dem renne av på kjøkkenpapir, pynt med vårløkkrøller, og server med søt chilisaus.