Krydret krabbe- og rekefest med poteter

Ingredienser

• 2 ss dillfrø
• 2 ss tørket dill
• 2 ss sennepsfrø
• 2 ss chilipulver
• 2 ss søt paprika
• 2 ss korianderfrø
• 2 ss hele hvite pepperkorn
• 2 ts sellerifrø
• 2 ts røde pepperflak
• 3 laurbærblad
• 10 kvister timian
• 1/2 bunt persille
• 1 hvitløkshode, delt i to på tvers
• 4 stilker selleri, delt på tvers
• Kosher-salt
• 12 levende store blåkrabber eller 6 Dungeness-krabber
• 680 g nye poteter
• 900 g ekstra store reker (uten skall)
• Smør, smeltet, til dipp

Slik gjør du:

1. Bland dillfrø, tørket dill, sennepsfrø, chilipulver, paprika, korianderfrø, pepperkorn, sellerifrø, røde pepperflak og laurbærblad i en liten bolle.
2. Overfør blandingen til en blender eller krydderkvern i porsjoner og puls til grovkornet.
3. Fyll en stor, dyp kjele med 8 liter vann. Tilsett krydderblandingen, timian, persille, hvitløk, selleri og 1/4 kopp salt.
4. Dekk til og kok opp over høy varme. Fjern lokket, reduser varmen og la det småkoke i 30 minutter.
5. I mellomtiden legger du krabbene i en stor sil i vasken. Hold hver krabbe med tang og skyll under kaldt vann for å fjerne sand.
6. Overfør krabbene til en stor beholder med isvann og la ligge i 15 minutter. (Dette avslapper krabbene og hjelper med å fjerne grus.)
7. Ta opp krabbene og kast vannet. Hvis krabbene fortsatt er sandete, gjenta prosessen.
8. Kok opp den krydrede kraften over høy varme.
9. Pakk potetene inn i osteklede og knyt igjen.
10. Legg krabbene i kraften, deretter potetene. Dekk til og la det koke, rør en eller to ganger, til skallet på krabbene er knallrødt, 15 til 20 minutter.
11. Ta ut potetene etter 15 minutter.
12. Overfør krabbene til et fat eller avis med tang, slik at overflødig væske renner av i kjelen. La dem hvile i minst 5 minutter før servering.
13. I mellomtiden legger du rekene i kjelen, rør en gang og la det koke til skallet er rosa, 5 til 6 minutter.
14. Ta opp rekene med en hullsleiv. Krydre krabbene, rekene og potetene med salt. Server med smeltet smør og kraften til dypping.