Krydret hummer i kokos- og karrisaus med jasminris

Ingredienser

• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 3 Scotch bonnet-pepper, finhakket
• 1 rød paprika, juliennestrimler
• 1 rød løk, tynne strimler
• 1 ts karripasta
• 4.7 dl fiskekraft
• 2 bokser kokosmelk
• 3 kokte hummer, kjøttet tatt ut og hakket
• 0.6 dl melk
• 2 ss usaltet smør
• 1 boks ananasbiter, avrent
• 1 ts kosher-salt
• 2 ss sukker
• 4 vårløk, hakket
• 2.4 dl korianderblader, hakket, pluss litt til pynt
• 2.4 dl ristede kokosflak
• Jasminris:
• Vann
• 4.7 dl jasminris
• 1 ts kosher-salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts sukker
• Ristet kokos, etter smak

Slik gjør du:

1. Varm olivenoljen i en stor kjele over middels høy varme.
2. Surr paprika og løk i olivenoljen til de er møre, ca. 5-7 minutter.
3. Tilsett karripasta, fiskekraft og kokosmelk i kjelen.
4. Reduser varmen til lav og la det småkoke i omtrent 20 minutter.
5. Tilsett hummerkjøttet og la det småkoke i ytterligere 20 minutter, slik at sausen reduseres og tykner.
6. Tilsett melk, smør, ananasbiter, salt og sukker i kjelen, og rør godt med en tresleiv.
7. Til slutt, tilsett vårløk og koriander, og la det småkoke i 2 minutter til.
8. Kok opp akkurat nok vann til å dekke risen i en middels stor kjele over høy varme.
9. Tilsett risen i kjelen, senk varmen til middels-lav, og dekk med lokk.
10. Damp risen til den er kokt gjennom, men fortsatt fast, ca. 15 minutter.
11. Sil av overflødig vann fra risen.
12. Krydre risen med salt, pepper, sukker og kokos etter smak.
13. Server hummeren på en seng av jasminris og pynt med hakket koriander og ristet kokos.