Krydret kikerterdobler
Oppskrift på deilige currydopp med kikerter, perfekt som forrett eller lunsj. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Disse krydrede kikertene er en skatt fra Indias sørlige regioner, hvor de har vært et populært gatemat i årevis. Den deilige blandingen av varme krydder, saftige kikerter og friske, asiatiske smaker er som en eksplosjon av smakfulle opplevelser i munnen. Denne retten er perfekt for både hverdagslige måltider og festlige anledninger - den tilfredsstiller både sult og sult etter noe utenom det vanlige.
Ingredienser
- 1. 1/2 teskje honning
- 2. 1/2 teskje aktiv tørrgjær
- 3. 2,4 dl hvetemel
- 4. 1/2 teskje malt spisskummen
- 5. 1/2 teskje karri pulver
- 6. 1/2 teskje kosher salt
- 7. En klype gurkemeie
- 8. Vegetabilsk olje, til å smøre bollen
- 9. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 10. 1 stor gul løk, hakket (ca. 4,7 dl)
- 11. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 12. 2 spiseskjeer karri pulver
- 13. 2 teskjeer malt spisskummen
- 14. 3/4 teskje malt allehånde
- 15. 1/2 teskje gurkemeie
- 16. 1 fersk laurbærblad
- 17. To (ca. 425 gram) bokser kikerter, drenert
- 18. 2,4 dl lavsalt kylling- eller grønnsaksbuljong
- 19. Kosher salt
- 20. 0,6 dl hakket frisk koriander
- 21. 1 middels gulrot, juliennestekt
- 22. 1/2 grønt mango, skrelt og juliennestekt
- 23. 1/4 engelsk agurk, delt i to og tynne skiver
- 24. 1/4 teskje knust svart pepper
- 25. 2 lime, saften av
- 26. Kosher salt
- 27. Vegetabilsk olje, til steking og til å smøre bakepapir
- 28. Hvetemel, til å drysse
- 29. Tamarind chutney (eller mangochutney)
- 30. Scotch bonnet hot sauce (eller din favoritt hot sauce)
Ingredienser
- 1. 1/2 teskje honning
- 2. 1/2 teskje aktiv tørrgjær
- 3. 2,4 dl hvetemel
- 4. 1/2 teskje malt spisskummen
- 5. 1/2 teskje karri pulver
- 6. 1/2 teskje kosher salt
- 7. En klype gurkemeie
- 8. Vegetabilsk olje, til å smøre bollen
- 9. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 10. 1 stor gul løk, hakket (ca. 4,7 dl)
- 11. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 12. 2 spiseskjeer karri pulver
- 13. 2 teskjeer malt spisskummen
- 14. 3/4 teskje malt allehånde
- 15. 1/2 teskje gurkemeie
- 16. 1 fersk laurbærblad
- 17. To (ca. 425 gram) bokser kikerter, drenert
- 18. 2,4 dl lavsalt kylling- eller grønnsaksbuljong
- 19. Kosher salt
- 20. 0,6 dl hakket frisk koriander
- 21. 1 middels gulrot, juliennestekt
- 22. 1/2 grønt mango, skrelt og juliennestekt
- 23. 1/4 engelsk agurk, delt i to og tynne skiver
- 24. 1/4 teskje knust svart pepper
- 25. 2 lime, saften av
- 26. Kosher salt
- 27. Vegetabilsk olje, til steking og til å smøre bakepapir
- 28. Hvetemel, til å drysse
- 29. Tamarind chutney (eller mangochutney)
- 30. Scotch bonnet hot sauce (eller din favoritt hot sauce)
Fremgangsmåte
- 11. For deigen: Bland 1/3 kopp varmt vann (ca. 43°C) med honning og gjær i en liten bolle. La det stå til det blir skummende, omtrent 5 minutter. I mellomtiden blander du sammen melet, spisskummen, karri, salt og gurkemeie i en annen bolle. Lag en liten fordypning i midten av de tørre ingrediensene, og hell gradvis i de våte ingrediensene. Rør til en fast deig dannes, og tilsett eventuelt en spiseskje eller så med varmt vann hvis deigen er for tørr.
- 22. Elt deigen til den er glatt og elastisk, ca. 5 minutter, og overfør den deretter til en lett oljet bolle. Dekk den med et kjøkkenhåndkle og la den heve i en time på et lunt sted.
- 33. I mellomtiden, til fyllet: Smør bunnen av en middels stor kjele med vegetabilsk olje og varm opp til middels høy varme. Tilsett løken og sautér til den er gjennomsiktig og aromatisk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløken og sautér i ytterligere 1 minutt. Rør inn karri, spisskummen, allehånde, gurkemeie og laurbærblad, og kok i 30 sekunder for å riste krydderne. Tilsett kikerter og buljong, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til væsken har tyknet og kikertene er møre, ca. 8–10 minutter. Smak til med salt.
- 44. For slawen: Bland koriander, gulrot, grønn mango, agurk og svart pepper i en stor bolle. Vend inn limesaft og smak til med salt. Sett til side til servering.
- 55. Når deigen har hevet ferdig, del den i seks deler og trill hver del til baller på størrelse med golfballer (ca. 4,5 cm i diameter). Overfør til en smurt bakeplate og dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle. La hvile i 15 minutter. På en lett melet overflate, kjevle ut hver ball til en 3 mm tykk, oval disk.
- 66. Fyll en dyp stekepanne med 2–5 cm vegetabilsk olje og varm opp til 177°C (350°F) over middels høy varme.
- 77. Stek hver deigdisk i omganger, til de er gyldne og fortsatt myke, ca. 30–45 sekunder per side. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett og smak til med salt.
- 88. Legg en skje med currykikerter og en skje med slaw på hver disk, og brett den over fyllet. Server med chutney og sterk saus ved siden av, og ha mange servietter klare.
- 99. Kokks tips: Hvis du har, bruk en mandolin til å skjære grønnsakene til slawen.
- 1010. Hvis gjæren din ikke skummer etter 5 minutter, betyr det at den er død. Start på nytt med fersk gjær.
Tips og Varianter
- 1Bruk en mandolin for å få perfekte julienneskjæringer av gulroten og mangoen til slawen.
- 2Det er viktig at du rister krydderne godt i kjelen før du tilsetter kikerter og buljong, for å utvikle den fulle smaksintensiteten.
- 3For en ekstra sprø og luftig bunn, la deigskivene hvile i 15 minutter før du steker dem.
Serveringsforslag
Disse krydrede kikertene er best når de serveres lune, med en dryss av den friske slawen og en dæsj av den søt-syrlige tamarindchutneyen og den skarpe scotch bonnet-sausen. Et glass kjølig, krydret øl eller et friskt, tropisk cocktailmikseri vil avrunde måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krydret kikerterdobler?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krydret kikerterdobler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krydret kikerterdobler?▼
Total tilberedningstid for Krydret kikerterdobler er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krydret kikerterdobler vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krydret kikerterdobler?▼
En porsjon av Krydret kikerterdobler inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
