Krydrede kikert-dobler med slaw
Lær å lage smakfulle krydrede kikert-dobler, en populær gatemat. Perfekt som forrett eller lunsj, med frisk slaw og chutney.
Foto av Muhammad Khawar Nazir på Pexels
Ingredienser
- 0.5 ts honning
- 0.5 ts aktiv tørrgjær
- 2.4 dl hvetemel
- 0.5 ts malt spisskummen
- 0.5 ts karripulver
- 0.5 ts salt
- En klype gurkemeie
- Vegetabilsk olje, til å smøre bollen
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 stor gul løk, hakket (ca. 4.7 dl)
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 ss karripulver
- 2 ts malt spisskummen
- 0.75 ts malt allehånde
- 0.5 ts gurkemeie
- 1 fersk laurbærblad
- 2 bokser kikerter (ca. 425 g hver), drenert
- 2.4 dl lavsalt kylling- eller grønnsaksbuljong
- Salt
- 0.6 dl hakket frisk koriander
- 1 middels gulrot, juliennestrimlet
- 0.5 grønn mango, skrelt og juliennestrimlet
- 0.25 agurk, delt i to og tynne skiver
- 0.25 ts knust svart pepper
- Saften av 2 lime
- Salt
- Vegetabilsk olje, til steking og til å smøre bakepapir
- Hvetemel, til å drysse
- Tamarindchutney (eller mangochutney)
- Scotch bonnet hot sauce (eller din favoritt hot sauce)
Ingredienser
- 0.5 ts honning
- 0.5 ts aktiv tørrgjær
- 2.4 dl hvetemel
- 0.5 ts malt spisskummen
- 0.5 ts karripulver
- 0.5 ts salt
- En klype gurkemeie
- Vegetabilsk olje, til å smøre bollen
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 stor gul løk, hakket (ca. 4.7 dl)
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 ss karripulver
- 2 ts malt spisskummen
- 0.75 ts malt allehånde
- 0.5 ts gurkemeie
- 1 fersk laurbærblad
- 2 bokser kikerter (ca. 425 g hver), drenert
- 2.4 dl lavsalt kylling- eller grønnsaksbuljong
- Salt
- 0.6 dl hakket frisk koriander
- 1 middels gulrot, juliennestrimlet
- 0.5 grønn mango, skrelt og juliennestrimlet
- 0.25 agurk, delt i to og tynne skiver
- 0.25 ts knust svart pepper
- Saften av 2 lime
- Salt
- Vegetabilsk olje, til steking og til å smøre bakepapir
- Hvetemel, til å drysse
- Tamarindchutney (eller mangochutney)
- Scotch bonnet hot sauce (eller din favoritt hot sauce)
Slik gjør du:
- Til deigen: Bland 0.8 dl varmt vann (ca. 43°C) med honning og gjær i en liten bolle. La det stå til det blir skummende, omtrent 5 minutter.
- I mellomtiden blander du sammen melet, spisskummen, karri, salt og gurkemeie i en annen bolle.
- Lag en liten fordypning i midten av de tørre ingrediensene, og hell gradvis i de våte ingrediensene. Rør til en fast deig dannes, og tilsett eventuelt en spiseskje eller så med varmt vann hvis deigen er for tørr.
- Elt deigen til den er glatt og elastisk, ca. 5 minutter, og overfør den deretter til en lett oljet bolle.
- Dekk den med et kjøkkenhåndkle og la den heve i en time på et lunt sted.
- Til fyllet: Smør bunnen av en middels stor kjele med vegetabilsk olje og varm opp til middels høy varme.
- Tilsett løken og sautér til den er gjennomsiktig og aromatisk, ca. 5 minutter.
- Tilsett hvitløken og sautér i ytterligere 1 minutt.
- Rør inn karri, spisskummen, allehånde, gurkemeie og laurbærblad, og kok i 30 sekunder for å riste krydderne.
- Tilsett kikerter og buljong, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til væsken har tyknet og kikertene er møre, ca. 8–10 minutter.
- Smak til med salt.
- Til slawen: Bland koriander, gulrot, grønn mango, agurk og svart pepper i en stor bolle.
- Vend inn limesaft og smak til med salt. Sett til side til servering.
- Når deigen har hevet ferdig, del den i seks deler og trill hver del til baller på størrelse med golfballer (ca. 4.5 cm i diameter).
- Overfør til en smurt bakeplate og dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle. La hvile i 15 minutter.
- På en lett melet overflate, kjevle ut hver ball til en 3 mm tykk, oval disk.
- Fyll en dyp stekepanne med 2–5 cm vegetabilsk olje og varm opp til 177°C over middels høy varme.
- Stek hver deigdisk i omganger, til de er gyldne og fortsatt myke, ca. 30–45 sekunder per side.
- Overfør til et bakepapirkledd stekebrett og smak til med salt.
- Legg en skje med currykikerter og en skje med slaw på hver disk, og brett den over fyllet.
- Server med chutney og sterk saus ved siden av, og ha mange servietter klare.
- Kokkens tips: Hvis du har, bruk en mandolin til å skjære grønnsakene til slawen.
- Hvis gjæren din ikke skummer etter 5 minutter, betyr det at den er død. Start på nytt med fersk gjær.
Om denne retten
Disse krydrede kikert-doblene er en skatt fra Indias sørlige regioner, hvor de har vært en populær gatemat i årevis. Den deilige blandingen av varme krydder, saftige kikerter og friske, asiatiske smaker er som en eksplosjon av smakfulle opplevelser i munnen. Denne retten er perfekt for både hverdagslige måltider og festlige anledninger – den tilfredsstiller både sult og sult etter noe utenom det vanlige.
Tips og Varianter
- 1Bruk en mandolin for å få perfekte julienneskjæringer av gulroten og mangoen til slawen.
- 2Det er viktig at du rister krydderne godt i kjelen før du tilsetter kikerter og buljong, for å utvikle den fulle smaksintensiteten.
- 3For en ekstra sprø og luftig bunn, la deigskivene hvile i 15 minutter før du steker dem.
Serveringsforslag
Disse krydrede kikert-doblene er best når de serveres lune, med et dryss av den friske slawen og en dæsj av den søt-syrlige tamarindchutneyen og den skarpe scotch bonnet-sausen. Et glass kjølig, krydret øl eller et friskt, tropisk cocktail vil avrunde måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krydrede kikert-dobler med slaw?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krydrede kikert-dobler med slaw. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krydrede kikert-dobler med slaw?▼
Total tilberedningstid for Krydrede kikert-dobler med slaw er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krydrede kikert-dobler med slaw vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krydrede kikert-dobler med slaw?▼
En porsjon av Krydrede kikert-dobler med slaw inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
