Krydret kake med karamelliserte pærer og lønnesmørkrem
Oppskrift på en saftig spice kake med karamelliserte pærer og myk lønnsbutterkrem, perfekt for høst- og vinterdesserter.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne krydrede kaken med karamelliserte pærer og silkemyk lønnesmørkrem er et sant kulinarisk mesterverk. Oppskriften har røtter tilbake til det gamle Québec, hvor lønnesirup og rike, duftvarianter av kanel og muskatnøtt var vanlige innsalg i tradisjonelle bakverk. Nå får du anledningen til å bringe disse søte, nordamerikanske smakene inn i ditt eget kjøkken - en kake som garantert vil imponere både små og store gjester.
Ingredienser
8 porsjoner
- 6,3 dl hvetemel
- 2 1/2 teskjeer bakepulver
- 1/2 teskje salt
- 2 teskjeer kanel
- 1 teskje malt ingefær
- 1/2 teskje revet muskatnøtt
- 1/4 teskje malt nellik
- 2,4 dl helmelk
- 1 teskje ren vaniljeekstrakt
- 2 staver usaltet smør, myknet
- 1,6 dl sukker
- 1,6 dl pakket mørk brunsukker
- 5 store egg
- 1020 gram Bartlett- eller Bosc-pærer (omtrent 5 stk.)
- 1/2 staver usaltet smør
- 1 spiseskje sukker
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 2 spiseskjeer brandy
- 4 store eggehviter, romtempererte i 30 minutter
- 1/2 teskje krem av tartar
- 1/4 teskje salt
- 0,6 dl lønnesirup
- 3,2 dl ren lønnesirup (helst Grade A mørk ravfarge)
- 4 staver (455 gram) usaltet smør, kuttet i spiseskjeer og myknet
- Utstyr: 3 runde kakeformer på 8 tommer (20 cm), 2 tommer dype (se kokkens notat nedenfor); et sukkertemperaturtermometer
Ingredienser
8 porsjoner
- 6,3 dl hvetemel
- 2 1/2 teskjeer bakepulver
- 1/2 teskje salt
- 2 teskjeer kanel
- 1 teskje malt ingefær
- 1/2 teskje revet muskatnøtt
- 1/4 teskje malt nellik
- 2,4 dl helmelk
- 1 teskje ren vaniljeekstrakt
- 2 staver usaltet smør, myknet
- 1,6 dl sukker
- 1,6 dl pakket mørk brunsukker
- 5 store egg
- 1020 gram Bartlett- eller Bosc-pærer (omtrent 5 stk.)
- 1/2 staver usaltet smør
- 1 spiseskje sukker
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 2 spiseskjeer brandy
- 4 store eggehviter, romtempererte i 30 minutter
- 1/2 teskje krem av tartar
- 1/4 teskje salt
- 0,6 dl lønnesirup
- 3,2 dl ren lønnesirup (helst Grade A mørk ravfarge)
- 4 staver (455 gram) usaltet smør, kuttet i spiseskjeer og myknet
- Utstyr: 3 runde kakeformer på 8 tommer (20 cm), 2 tommer dype (se kokkens notat nedenfor); et sukkertemperaturtermometer
Fremgangsmåte
- 1Lag krydderkake: Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten. Smør og mel kakeformene. Visp sammen mel, bakepulver, salt og krydder i en stor bolle. Rør sammen melk og vanilje i en liten bolle. Pisk smør og sukker med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 til 5 minutter. Tilsett egg ett om gangen, og pisk godt etter hver gang. På lav hastighet, bland inn melet i tre omganger, vekselsvis med melk (begynn og avslutt med mel), og bland til det akkurat er kombinert. Fordel røren i formene, jevn ut toppen, og bank forsiktig formene en eller to ganger mot benken for å fjerne luftbobler. Stek til de er lyse gyldne og en trepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 25 til 30 minutter. Avkjøl i formene på rister i 10 minutter. Bruk en tynn kniv til å gå rundt kanten av formene, og snu deretter kakene ut på ristene. Snudd opp ned igjen og avkjøl helt.
- 2Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten. Smør og mel kakeformene.
- 3Visp sammen mel, bakepulver, salt og krydder i en stor bolle. Rør sammen melk og vanilje i en liten bolle.
- 4Pisk smør og sukker med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 til 5 minutter. Tilsett egg ett om gangen, og pisk godt etter hver gang. På lav hastighet, bland inn melet i tre omganger, vekselsvis med melk (begynn og avslutt med mel), og bland til det akkurat er kombinert.
- 5Fordel røren i formene, jevn ut toppen, og bank forsiktig formene en eller to ganger mot benken for å fjerne luftbobler. Stek til de er lyse gyldne og en trepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 25 til 30 minutter. Avkjøl i formene på rister i 10 minutter. Bruk en tynn kniv til å gå rundt kanten av formene, og snu deretter kakene ut på ristene. Snudd opp ned igjen og avkjøl helt.
- 6Karamelliser pærene: Skrell og kjern ut pærene, og hakk dem grovt. Varm smør i en tykk stekepanne på 30 cm over middels høy varme til skummet legger seg, og surr deretter pærene, og rør av og til, til de begynner å bli brune, ca. 2-3 minutter. Rør inn sukker, sitronsaft og brandy, og kok over høy varme under omrøring til saften er dyp gylden og pærene er møre, ca. 5 minutter.
- 7Skrell og kjern ut pærene, og hakk dem grovt.
- 8Varm smør i en tykk stekepanne på 30 cm over middels høy varme til skummet legger seg, og surr deretter pærene, og rør av og til, til de begynner å bli brune, ca. 2-3 minutter. Rør inn sukker, sitronsaft og brandy, og kok over høy varme under omrøring til saften er dyp gylden og pærene er møre, ca. 5 minutter.
- 9Lag smørkrem: Pisk eggehviter med kremost og salt med rene visper på middels hastighet til de akkurat danner myke topper. Tilsett lønnesukker litt etter litt, og pisk mellom hver tilsetning, og fortsett å piske til eggehvitene danner stive topper. Kok opp lønnesirup i en liten tykk kjele over middels varme uten å røre, til den når mykballstadiet (ca. 113-116°C på sukkermåler), ca. 3-7 minutter. Med mikser på lav hastighet, hell den varme sirupen i en tynn stråle langs kanten av bollen ned i eggehvitene, og pisk deretter på høy hastighet, og skrap ned sidene av bollen med en slikkepott av og til, til marengsen er avkjølt til berøring, ca. 6 minutter. (Det er viktig at marengsen er helt avkjølt før videre prosess.) På middels hastighet, tilsett smør en spiseskje om gangen, og pisk godt etter hver gang. (Hvis smørkremen virker tynn etter at noe smør er tilsatt, er marengsen for varm: Kjøl bunnen av bollen i en isbad i noen sekunder før du fortsetter å piske inn resten av smøret.) Fortsett å piske til smørkremen er glatt. (Blandingen kan se skilt ut før alt smøret er tilsatt, men vil samle seg før piskingen er ferdig.)
- 10Pisk eggehviter med kremost og salt med rene visper på middels hastighet til de akkurat danner myke topper. Tilsett lønnesukker litt etter litt, og pisk til stive topper dannes.
- 11Kok opp lønnesirup i en liten tykk kjele over middels varme uten å røre, til den når mykballstadiet (ca. 113-116°C på sukkermåler), ca. 3-7 minutter.
- 12Med mikser på lav hastighet, hell den varme sirupen i en tynn stråle langs kanten av bollen ned i eggehvitene, og pisk deretter på høy hastighet, og skrap ned sidene av bollen med en slikkepott av og til, til marengsen er avkjølt til berøring, ca. 6 minutter. (Det er viktig at marengsen er helt avkjølt før videre prosess.)
- 13På middels hastighet, tilsett smør en spiseskje om gangen, og pisk godt etter hver gang. (Hvis smørkremen virker tynn etter at noe smør er tilsatt, er marengsen for varm: Kjøl bunnen av bollen i en isbad i noen sekunder før du fortsetter å piske inn resten av smøret.) Fortsett å piske til smørkremen er glatt. (Blandingen kan se skilt ut før alt smøret er tilsatt, men vil samle seg før piskingen er ferdig.)
- 14Monter kaken: Legg ett kakelag på et serveringsfat, og smør med 3/4 kopp smørkrem og fordel halvparten av pærefyllet. Legg på det andre kakelaget, 3/4 kopp smørkrem, og resten av pærefyllet. Legg på det siste kakelaget, og dekk toppen og sidene av kaken med resten av smørkremen.
- 15Legg ett kakelag på et serveringsfat, og smør med 3/4 kopp smørkrem og fordel halvparten av pærefyllet. Legg på det andre kakelaget, 3/4 kopp smørkrem, og resten av pærefyllet. Legg på det siste kakelaget, og dekk toppen og sidene av kaken med resten av smørkremen.
Tips og Varianter
- 1Bruk mørk, kraftig lønnesirup for maksimal aroma. Den karamelliserte syrlige smaken fra pærene er perfekt balanse til de varme, krevende krydderne.\nTips: Kjøl ned eggehvitekremen grundig før du pisker inn smøret. Dette sikrer at du får en luftig og glatt konsistens.\nFor et ekstra drøyt preg, kan du tilsette litt grovmalt sort pepper i deigen.
Serveringsforslag
Denne kaken passer utmerket til både hverdagskaffe og festlige anledninger. Servér den gjerne med et glass isgranita med lønnesirup eller et glass halvtørr, krydret cider for en komplett opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krydret kake med karamelliserte pærer og lønnesmørkrem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krydret kake med karamelliserte pærer og lønnesmørkrem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krydret kake med karamelliserte pærer og lønnesmørkrem?▼
Total tilberedningstid for Krydret kake med karamelliserte pærer og lønnesmørkrem er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krydret kake med karamelliserte pærer og lønnesmørkrem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krydret kake med karamelliserte pærer og lønnesmørkrem?▼
En porsjon av Krydret kake med karamelliserte pærer og lønnesmørkrem inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
