Krydret hjortestek med rødkålconfit og rødvinsaus
Oppskrift på krydrede viltsteaks av hjort med rødkålkonfit og en fyldig rødvinssaus, perfekt for en smakfull middag
Om denne retten
Denne krydrede hjortesteiken er et stykke av norsk matkultur som virkelig får smaksløkene til å danse. Med en tradisjonell rødkålconfit og en sødmefull rødvinsaus, er dette en rett som kombinerer ville skogsaroma og elegant eleganse. Perfekt for en høstlig middag med venner eller en spesiell anledning hvor du ønsker å imponere med din kulinariske ekspertise.
Ingredienser
- 1. 1. a 1,5–2 kg benfri lende av hjort,* trimmet og kuttet på tvers i åtte 115–170 grams biffer, og eventuelt resten til en annen bruk
- 2. 2 ss svarte pepperkorn
- 3. 2 ss Szechuan-pepperkorn (finnes i asiatiske markeder, spesialforretninger og noen supermarkeder)
- 4. 2 ss tørkede allehånde-bær
- 5. 1 stang (1,2 dl) pluss 3 ss usaltet smør, myknet
- 6. 3 ss vegetabilsk olje
- 7. 1,2 dl finhakket hvit del av vårløk pluss 0,8 dl tynnsnittet grønn del av vårløk
- 8. 2,4 dl tørr rødvin
- 9. Rødkål-konfekt som tilbehør
- 10. *finnes hos mange kjøttforretninger, spesialbutikker og noen supermarkeder.
Ingredienser
- 1. 1. a 1,5–2 kg benfri lende av hjort,* trimmet og kuttet på tvers i åtte 115–170 grams biffer, og eventuelt resten til en annen bruk
- 2. 2 ss svarte pepperkorn
- 3. 2 ss Szechuan-pepperkorn (finnes i asiatiske markeder, spesialforretninger og noen supermarkeder)
- 4. 2 ss tørkede allehånde-bær
- 5. 1 stang (1,2 dl) pluss 3 ss usaltet smør, myknet
- 6. 3 ss vegetabilsk olje
- 7. 1,2 dl finhakket hvit del av vårløk pluss 0,8 dl tynnsnittet grønn del av vårløk
- 8. 2,4 dl tørr rødvin
- 9. Rødkål-konfekt som tilbehør
- 10. *finnes hos mange kjøttforretninger, spesialbutikker og noen supermarkeder.
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk
- 2Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 31. Flat ut hver biff til en tykkelse på 3/4 tommer mellom to plastfolieark. I en kraftig, forsegbar plastpose eller mellom to ark med vokspapir, knus pepperkornene og allehånde-bærene grovt med bunnen av en tung stekepanne. Trykk pepperkornblandingen inn i begge sider av biffene, og la dem ligge i kjøleskapet, dekket med plastfolie, i minst 2 timer eller over natten.
- 42. Flat ut hver biff til en tykkelse på 3/4 tommer mellom to plastfolieark. I en kraftig, forsegbar plastpose eller mellom to ark med vokspapir, knus pepperkornene og allehånde-bærene grovt med bunnen av en tung stekepanne. Trykk pepperkornblandingen inn i begge sider av biffene, og la dem ligge i kjøleskapet, dekket med plastfolie, i minst 2 timer eller over natten.
- 53. I hver av to tykke stekepanner varm opp 1/2 ss smør og 1 1/2 ss olje over moderat høy varme til skummet har lagt seg, og stek deretter biffene, krydret med salt, i 3 til 4 minutter på hver side, eller til de er akkurat spenstige å ta på for rått kjøtt. Overfør biffene med en hullsleiv til et fat og hold dem varme, løst dekket. Hell av fettet som er igjen i stekepannene, tilsett 1 ss av det resterende smøret og halvparten av den finhakkede hvite vårløken i hver panne, og la vårløken koke over moderat varme, mens du rører, til den er myk. Deglaser hver panne med 1/2 kopp vin, skrap opp eventuelle brune biter som klistrer seg fast, og hell vinen fra den ene pannen over i den andre. Kok opp vinen til den er redusert til en glasur, fjern pannen fra varmen, og visp inn det resterende av de 8 ss smør, 1 ss av gangen, og tilsett hver nye bit rett før den forrige har smeltet helt. Rør inn vårløkgrønt, salt og pepper etter smak. Fordel rødkål-konfiten på 8 middagsfat, legg en hjortestek oppå hver, og øs litt av sausen over hver biff.
- 64. I hver av to tykke stekepanner varm opp 1/2 ss smør og 1 1/2 ss olje over moderat høy varme til skummet har lagt seg, og stek deretter biffene, krydret med salt, i 3 til 4 minutter på hver side, eller til de er akkurat spenstige å ta på for rått kjøtt. Overfør biffene med en hullsleiv til et fat og hold dem varme, løst dekket. Hell av fettet som er igjen i stekepannene, tilsett 1 ss av det resterende smøret og halvparten av den finhakkede hvite vårløken i hver panne, og la vårløken koke over moderat varme, mens du rører, til den er myk. Deglaser hver panne med 1/2 kopp vin, skrap opp eventuelle brune biter som klistrer seg fast, og hell vinen fra den ene pannen over i den andre. Kok opp vinen til den er redusert til en glasur, fjern pannen fra varmen, og visp inn det resterende av de 8 ss smør, 1 ss av gangen, og tilsett hver nye bit rett før den har smeltet helt. Rør inn vårløkgrønt, salt og pepper etter smak. Fordel rødkål-konfiten på 8 middagsfat, legg en hjortestek oppå hver, og øs litt av sausen over hver biff.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk hjorteindrefilet for best mulig resultat - dette gir en mørkere, mer intenst smakende biff.\nFor ekstra krydret duft, kan du ristebland pepperkornene og allehånde-bærene i en varm, tørr panne før du knuser dem.\nFor å få den rødkålkonfiten skikkelig sprø, sørg for å la den trekke seg godt gjennom i rødvinsvinegaren i minst 30 minutter før servering.
Serveringsforslag
Servér den krydrede hjortesteiken sammen med den intense rødkålkonfiten og den rike rødvinsausen. En frisk salat med en syrlig vinaigrette kan bidra til å løfte rettens smaker ytterligere, og et glass kraftig rødvin vil komplimentere måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krydret hjortestek med rødkålconfit og rødvinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krydret hjortestek med rødkålconfit og rødvinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krydret hjortestek med rødkålconfit og rødvinsaus?▼
Total tilberedningstid for Krydret hjortestek med rødkålconfit og rødvinsaus er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krydret hjortestek med rødkålconfit og rødvinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krydret hjortestek med rødkålconfit og rødvinsaus?▼
En porsjon av Krydret hjortestek med rødkålconfit og rødvinsaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
