Krydret, grillet blekksprut
Oppskrift på krydret charred octopus – en smakfull og enkel rett med krydret grillet blekksprut. Perfekt for forrett eller hovedrett på sommerfesten.
Om denne retten
Krydret, grillet blekksprut er en sanselig og kraftfull rett som bringer sammen de deilige smakene fra Sør-Korea og Spania. Den intense smaken av chilipasta, paprika og vin skaper en uimotståelig karakter som får blekksprutten til å skinne. Denne retten er perfekt for dem som liker sterke, fyldige smaker og en liten dose adrenalinkick.
Ingredienser
- 2 hvitløksfedd
- 1 cm ingefær, skrelt
- 1 rød thai chili
- 1,2 dl sterk chilipasta
- 2 ss fiskesaus
- 1 ss fersk limejuice
- 1 ss gochugaru (koreansk rød pepperpulver)
- 1 ss usaltet riseddik
- 6 ss olivenolje, delt opp i porsjoner, pluss litt til å dryppe over
- 1 middels stor løk, hakket
- 1 gulrot, skrelt og hakket
- 1 selleristang, hakket
- 2 ts korianderfrø
- 2 ts hot smoked spansk paprika
- 1 flaske (750 ml) Cabernet Sauvignon
- 1,2 dl rødvinseddik
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1 blekksprut på 2,5–2,7 kg, renset, med hodet og beinet fjernet
- 2 ss usaltet smør
- 2,4 dl ferske, friske urter, revet i biter (som basilikum, mynte og/eller koriander)
- 1 ss fersk limejuice
- 1,2 dl naturell, helmelk gresk yoghurt
- Gochugaru kan finnes i koreanske butikker.
Ingredienser
- 2 hvitløksfedd
- 1 cm ingefær, skrelt
- 1 rød thai chili
- 1,2 dl sterk chilipasta
- 2 ss fiskesaus
- 1 ss fersk limejuice
- 1 ss gochugaru (koreansk rød pepperpulver)
- 1 ss usaltet riseddik
- 6 ss olivenolje, delt opp i porsjoner, pluss litt til å dryppe over
- 1 middels stor løk, hakket
- 1 gulrot, skrelt og hakket
- 1 selleristang, hakket
- 2 ts korianderfrø
- 2 ts hot smoked spansk paprika
- 1 flaske (750 ml) Cabernet Sauvignon
- 1,2 dl rødvinseddik
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1 blekksprut på 2,5–2,7 kg, renset, med hodet og beinet fjernet
- 2 ss usaltet smør
- 2,4 dl ferske, friske urter, revet i biter (som basilikum, mynte og/eller koriander)
- 1 ss fersk limejuice
- 1,2 dl naturell, helmelk gresk yoghurt
- Gochugaru kan finnes i koreanske butikker.
Fremgangsmåte
- 1Chili saus: Puré hvitløk, ingefær, chili, chilipasta, fiskesaus, limejuice, gochugaru og eddik i en blender til det er glatt. Forbered på forhånd: Sausen kan lages 1 uke i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 2Puré hvitløk, ingefær, chili, chilipasta, fiskesaus, limejuice, gochugaru og eddik i en blender til det er glatt.
- 3Forbered på forhånd: Sausen kan lages 1 uke i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 4Bleking av blekksprut og montering: Varm opp 4 ss olje i en stor gryte over middels høy varme. Kok løk, gulrot og selleri, rør ofte, til de er myke, 8–10 minutter. Tilsett korianderfrø og paprika, og kok, rør om, til det dufter, 2 minutter. Tilsett vin, eddik og 6 kopper vann; krydre med salt og pepper, og kok opp. Legg blekkspruten i væsken, skru ned varmen, og dekk delvis til gryten. La det småkoke forsiktig, snu blekkspruten av og til, til kjøttet er mørt nok til å kuttes med en skje, 60–75 minutter. Overfør blekkspruten til et fat med en hullsleiv; la den avkjøle. Gni av skinnet med tørkepapir. Skil tentaklene og kutt dem i like store stykker. Varm opp en stor stekepanne, helst av støpejern, over middels høy varme. Vend blekkspruten med 1 ss olje og krydre med salt og pepper. Stek, snu av og til, til den er svartet, 8–10 minutter. Pensle med chili saus (du bruker kanskje ikke all av den) og stek, snu av og til, til sausen er dypt karamellisert, ca. 5 minutter. Ta av varmen og vend inn smør for å dekke. Bland urter, limejuice og 1 ss olje i en liten bolle; krydre med salt og pepper. Smør yoghurt utover tallerkener og legg på blekkspruten, deretter urtesalaten; drypp over mer olje. Forbered på forhånd: Blekkspruten kan braiseres 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 5Varm opp 4 ss olje i en stor gryte over middels høy varme. Kok løk, gulrot og selleri, rør ofte, til de er myke, 8–10 minutter. Tilsett korianderfrø og paprika, og kok, rør om, til det dufter, 2 minutter. Tilsett vin, eddik og 6 kopper vann; krydre med salt og pepper, og kok opp.
- 6Legg blekkspruten i væsken, skru ned varmen, og dekk delvis til gryten. La det småkoke forsiktig, snu blekkspruten av og til, til kjøttet er mørt nok til å kuttes med en skje, 60–75 minutter. Overfør blekkspruten til et fat med en hullsleiv; la den avkjøle. Gni av skinnet med tørkepapir. Skil tentaklene og kutt dem i like store stykker.
- 7Varm opp en stor stekepanne, helst av støpejern, over middels høy varme. Vend blekkspruten med 1 ss olje og krydre med salt og pepper. Stek, snu av og til, til den er svartet, 8–10 minutter. Pensle med chili saus (du bruker kanskje ikke all av den) og stek, snu av og til, til sausen er dypt karamellisert, ca. 5 minutter. Ta av varmen og vend inn smør for å dekke.
- 8Bland urter, limejuice og 1 ss olje i en liten bolle; krydre med salt og pepper. Smør yoghurt utover tallerkener og legg på blekkspruten, deretter urtesalaten; drypp over mer olje.
- 9Forbered på forhånd: Blekkspruten kan braiseres 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess er å ikke skynde deg gjennom braising-prosessen - la blekkspruten få tid til å bli mør og utvikle de dype, rike smakene.
- 2Det er viktig å være forsiktig når du håndterer chilipasta, pass på at du ikke får den i øynene! Bruk hansker eller vask hendene grundig etter håndtering.
- 3For en ekstra krydret variant, øk mengden gochugaru eller chilipasta. For de som foretrekker en mildere smak, kan du redusere eller utelate disse.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt sammen med en frisk, grønn salat med sitrusdressing for å balansere de kraftige smakene. Et glass tørr, fruktig rødvin vil også være et utmerket valg til den skarpe, kjøttfulle blekkspruten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krydret, grillet blekksprut?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krydret, grillet blekksprut. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krydret, grillet blekksprut?▼
Total tilberedningstid for Krydret, grillet blekksprut er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krydret, grillet blekksprut vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krydret, grillet blekksprut?▼
En porsjon av Krydret, grillet blekksprut inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
