Krydret geitekjøtt- og curryrisotto

Ingredienser

• 1.3 kg geitekjøtt, i terninger
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ss fint havsalt
• Vann til å dekke
• 1 ss tørkede salvieblader
• 9.5 dl brun basmatiris
• 1 ss sesamolje
• 2 løk, skivet
• 1 ts finhakket hvitløk
• 1 ts finhakket ingefær
• 1 ts garam masala
• 0.5 ts tørkede basilikumblader
• 0.25 ts malt koriander
• 0.25 ts malt rosmarin
• 0.6 dl skivede sterke chilipepper (valgfritt)
• 0.5 ts rosmarinblader
• 0.125 ts finhakket sitrongress
• 2 ss ghee (klarnet smør)
• 1 ts Madras-karripulver
• 0.125 ts malt fennikelfrø

Slik gjør du:

1. Kombiner geitekjøtt, rødvinseddik og salt i en stor kjele. Hell i nok vann til å dekke kjøttet med 2.5 cm.
2. Kok opp, og la det koke til geitekjøttet er mørt, ca. 1 time.
3. Sil av væsken, og ta vare på kraften. Gni salvieblader over geitekjøttet.
4. Legg basmatiris i en stor beholder og dekk med flere centimeter kaldt vann. La det trekke i ca. 30 minutter. Sil av vannet.
5. Varm sesamolje i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk, hvitløk og ingefær.
6. Kok og rør til løken er brunet, ca. 10 minutter.
7. Rør inn garam masala, basilikum, koriander og malt rosmarin. Kok til det dufter godt, ca. 30 sekunder.
8. Rør inn geitekjøttet og chilipepper i gryten. Kok og rør til smakene blander seg, 3 til 5 minutter.
9. Strø over rosmarinblader og sitrongress på geitekjøttet. Fortsett å koke til det er godt brunet, ca. 10 minutter.
10. Smelt ghee i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett karri og fennikel.
11. Kok til det dufter godt, ca. 1 minutt.
12. Tilsett den avsilte basmatirisen. Rør til den er jevnt dekket av ghee, 1 til 2 minutter.
13. Hell risblandingen over geitekjøttet i gryten. Ikke rør.
14. Hell i 6 dl av den reserverte kraften. Kok opp.
15. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk til risen er luftig og mør, 15 til 20 minutter.
16. Ta av varmen og la det stå i 20 minutter før du fjerner lokket.