Krydret crumblekake med sjokoladefrosting

Ingredienser

• 2.4 dl pekannøtter (ca. 115 g)
• 0.8 dl gyllenbrunt sukker (pakket)
• 30 g kaldt usaltet smør, i terninger
• 1 ss usøtet kakaopulver
• 5.5 dl hvetemel
• 1 ss maisstivelse
• 1 ts natron
• 1 ts malt kanel
• 0.75 ts salt
• 0.25 ts malt nellik
• 0.25 ts malt allehånde
• 1.8 dl rømme
• 0.6 dl helmelk
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl usaltet smør, romtemperert
• 2.4 dl sukker
• 1.8 dl gyllenbrunt sukker (pakket)
• 5 store egg
• 170 g semisøt sjokolade, finhakket
• 225 g kremost, romtemperert
• 0.6 dl usaltet smør, romtemperert
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 5.9 dl melis
• 2 ss usøtet kakaopulver

Slik gjør du:

1. Lag smuldre:
2. Kjør pekannøtter, gyllenbrunt sukker, kaldt smør og kakaopulver i en foodprosessor til nøttene er finhakket og blandingen er smuldrete.
3. Lag kake:
4. Forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel en 33 x 23 x 5 cm bakeform.
5. Visp hvetemel, maisstivelse, natron, kanel, salt, nellik og allehånde i en middels stor bolle for å blande.
6. Visp rømme, melk og vanilje i en liten bolle for å blande.
7. Bruk en elektrisk mikser, pisk romtemperert smør i en stor bolle til det er luftig. Pisk gradvis inn begge sukkertypene.
8. Pisk inn 3 egg, ett om gangen, og bland godt etter hvert egg.
9. Pisk inn 1.2 dl av de tørre ingrediensene.
10. Pisk inn de resterende 2 eggene, ett om gangen.
11. Pisk inn de resterende tørre ingrediensene i 3 omganger, vekselvis med rømmeblandingen i 2 omganger. Start og avslutt med tørre ingredienser.
12. Fordel 7 dl av røren i den forberedte formen. Strø over smuldretoppingen; trykk lett ned i røren.
13. Fordel resten av røren over smuldretoppen for å dekke.
14. Stek kaken til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 35-40 minutter. Avkjøl kaken i formen på en rist.
15. Lag glasur:
16. Smelt sjokoladen i toppen av en dobbelkoker over småkokende vann, rør til den er akkurat smeltet og glatt. Avkjøl til romtemperatur.
17. Bruk en elektrisk mikser, pisk kremost, romtemperert smør og vanilje i en stor bolle til det er godt blandet.
18. Pisk inn melis i 3 omganger, deretter den avkjølte sjokoladen og kakaopulveret.
19. Fordel frostingen over toppen av den avkjølte kaken.
20. Kaken kan lages 1 dag i forveien. Oppbevar i kjøleskap til frostingen har satt seg; dekk til og oppbevar kjølig. La den stå i romtemperatur i 1 time før servering.