Krydret chipotle-reker med grønn jalapeñoris

Ingredienser

• 4.7 dl middels langkornet ris
• 3.5 dl kyllingbuljong
• 2.4 dl hakket fersk koriander
• 1 liten løk, hakket
• 3 ss Dijon-sennep
• 2 ss olivenolje
• 1 til 2 jalapeños, uten frø og hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• Salt
• Skall av 1 lime
• 1 boks (425 g) knuste, ildrøkte tomater
• 2 chipotle-chili i adobosaus
• 2 ss olivenolje
• 3 fedd hvitløk
• Salt
• 450 g middels store reker, skrellet og renset
• Hakket fersk koriander til pynt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: En stavmikser.
2. Til risen: Bland risen og nok kaldt vann til å dekke den med 2.5 cm; la den ligge i bløt i 30 minutter.
3. I mellomtiden, i en middels stor kjele, rør sammen kyllingbuljong, koriander, løk, sennep, olje, jalapeño(er), hvitløk, 3/4 ts salt og 1.8 dl vann; kok opp over middels høy varme. Bruk en stavmikser og blend til det er finhakket.
4. Sil av risen. Sett buljongen tilbake på kokingen og rør inn risen. Dekk til godt og la det småkoke på lav varme til risen er mør, omtrent 15 minutter. Ta kjelen av varmen og la risen stå, dekket, i 5 minutter. Tilsett limeskall og luft opp med en gaffel.
5. For rekene: I mellomtiden, bland tomater, chipotler, olje, hvitløk og 1.2 dl vann i en blender og kjør til det er glatt; krydre med omtrent 1 ts salt. Hell tomatblandingen i en stor stekepanne og varm opp til det er gjennomvarmt, ca. 5 minutter. Tilsett rekene og la det småkoke, rør av og til, til de er gjennomkokte, ca. 4 minutter. Server med risen og dryss over koriander.