Krydret bjørnebær-, kvitten- og eplepavlova
Oppdag en spennende dessert med smak av kvede, eple og bjørnebær. Perfekt for sommerens avslutning eller høstfesten.
Om denne retten
Denne spesielle pavlova er som et festlig fyrverkeri av smaker og teksturer. Den krydrede bjørnebær-kvittenfyllingen balanseres perfekt av den luftige, sprø marengskupen. Retten har røtter i den klassiske pavlova, men bringer den inn i en ny æra med sin komplekse, sesongbaserte smaksprofil.
Ingredienser
- 2,4 dl / 8 1/4 oz / 230 g superfint sukker
- En skvis sitronsaft
- 4 eggehviter, romtempererte
- 3 kveder eller 4 pærer, skrelt, kjernet og skivet
- 2 epler, skrelt, kjernet og skivet
- 2 stjerneanis
- 1 kanelstang, brutt i to
- Noen runder med nykvernet svart pepper
- 1/2 flaske Marsala eller god rødvin
- Finrevet skall og saft av 1 appelsin
- 4 ss mykt lyst brunt sukker
- Frøene av 1 vaniljestang (spar en tredjedel av frøene til kremfyllet), eller 4 dråper vaniljeekstrakt
- 2 store nevefulle bjørnebær
- 2,8 dl / 11 fl oz / 300 ml pisket krem eller kremfløte
- 0,3 dl / 3/4 oz / 20 g melis
- Noen frø fra vaniljestangen (sparte fra ovenfor) eller 1 dråpe vaniljeekstrakt
Ingredienser
- 2,4 dl / 8 1/4 oz / 230 g superfint sukker
- En skvis sitronsaft
- 4 eggehviter, romtempererte
- 3 kveder eller 4 pærer, skrelt, kjernet og skivet
- 2 epler, skrelt, kjernet og skivet
- 2 stjerneanis
- 1 kanelstang, brutt i to
- Noen runder med nykvernet svart pepper
- 1/2 flaske Marsala eller god rødvin
- Finrevet skall og saft av 1 appelsin
- 4 ss mykt lyst brunt sukker
- Frøene av 1 vaniljestang (spar en tredjedel av frøene til kremfyllet), eller 4 dråper vaniljeekstrakt
- 2 store nevefulle bjørnebær
- 2,8 dl / 11 fl oz / 300 ml pisket krem eller kremfløte
- 0,3 dl / 3/4 oz / 20 g melis
- Noen frø fra vaniljestangen (sparte fra ovenfor) eller 1 dråpe vaniljeekstrakt
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk. Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 2Forvarm ovnen til 140 grader Celsius (275 grader Fahrenheit). Legg et stort bakepapir på et stekebrett.
- 3Ha sukker og sitronsaft i en stor bolle. Tilsett ett eggehvite og visp i ett minutt – blandingen vil se hard ut, men ikke vær bekymret. Tilsett en ny eggehvite og visp i noen minutter før du tilsetter de resterende hvitene. Visp deretter i 4 til 5 minutter til marengsen er stiv og blank.
- 4Fordel blandingen i en sirkel på bakepapiret, ca. 20 cm i diameter, med litt høyere kanter enn midten. Stek i bunnen av ovnen i 1 til 1 ½ time, eller til marengsen er fast og sprø på utsiden, men fortsatt myk og "skummende" inni. Hvis mulig, åpne ovnsdøren litt med et fuktig kjøkkenhåndkle – dette lar fuktigheten slippe ut og tørker ut marengsen raskere. Du vil ikke ha for mye farge – den kan begynne å bli veldig, veldig blek beige, men det er alt. Når den er ferdig stekt, slå av ovnen og la marengsen stå inne til den er helt avkjølt.
- 5I mellomtiden, ha alle ingrediensene til fruktfyllet unntatt bjørnebærene i en middels stor kjele over middels varme. Du kan legge vaniljestangene og frøene i blandingen. Kok opp væsken, og skru deretter ned til lav varme slik at det småkoker. (Et lite kok er når det bare bobler en eller to ganger i overflaten.) La det koke i ca. 15 minutter, til frukten er myk, men fortsatt har litt tyggemotstand. Tilsett bjørnebærene og fjern kjelen fra varmen, og la frukten avkjøles i væsken.
- 6For å lage kremfyllet, pisk fløten, sukkeret og vaniljen i en stor bolle. Kremen er ferdigpisket når den akkurat begynner å holde formen i bollen og ikke renner når du tipper den. Det er best å piske den litt under, da kremen vil tykne når den står.
- 7Sil frukten gjennom en sikt eller et dørslag, og spar væsken hvis du ønsker det, til bruk som en varm toddy.
- 8For å montere pavlovaen, plasser marengsen på et serveringsfat. Fordel kremblandingen jevnt over, og la det være en kant på ca. 4 cm rundt hele. Fordel den silte frukten over kremen, og server.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at alle ingrediensene er helt romtempererte før du begynner å vispe marengsen - dette gir best resultat.\nIkke vær redd for å la marengsen stå lenge i ovnen, selv om den ser ferdig ut tidligere. Den trenger tid for å tørke ut ordentlig.\nSil frukten grundig for å fjerne alle frø og kanter som kan forstyrre teksturen i pavlova-fyllingen.
Serveringsforslag
Denne pavlova er et showstopper-dessert som passer perfekt til større selskaper eller høytidelige anledninger. Server den med et glass av den aromatiske Marsala-reduksjonen på siden for en ekstra dimensjon av smak.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krydret bjørnebær-, kvitten- og eplepavlova?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krydret bjørnebær-, kvitten- og eplepavlova. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krydret bjørnebær-, kvitten- og eplepavlova?▼
Total tilberedningstid for Krydret bjørnebær-, kvitten- og eplepavlova er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krydret bjørnebær-, kvitten- og eplepavlova vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krydret bjørnebær-, kvitten- og eplepavlova?▼
En porsjon av Krydret bjørnebær-, kvitten- og eplepavlova inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
