Krydret and med krydderblanding, servert med ovnsbakte druer og cavolo nero
Oppskrift på spice-rubbed andebryst med ovnsbakte druer og cavolo nero for en smakfull og elegant rett. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne krydrede anderetten er et ekte smakseventyr som bringer sammen de intense, aromatiske notene fra en hjemmelaget krydderblanding med den møre, saftige andekjøttet og den knasende, karamelliserte overflaten. Opprinnelig fra sørøst-Asia, men tilpasset norske smaker med lokale ingredienser som grønnkål og druer, er dette en rett som løfter klassisk jakt- og viltkjøtt til nye høyder av kompleksitet og eleganse.
Ingredienser
- 1. 1 teskje grovt kosher-salt
- 2. 1 laurbærblad
- 3. 1 teskje fennikelfrø
- 4. 1 teskje tørkede lavendelblomster*
- 5. 3/4 teskje hele svart pepperkorn
- 6. 1/2 teskje hele allehånde
- 7. 4 små eller 2 store andebryst (ca. 800 gram totalt)
- 8. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 9. 2 hvitløksfedd, skrelte og knuste
- 10. 450 gram cavolo nero eller annen grønnkål, fjern de tykke midtstilkene, og skjær bladene i 2,5 cm tykke skiver (ca. 37,9 dl)
- 11. 1,8 dl lavsaltet kyllingkraft
- 12. 450 gram røde druer uten kjerner, stilket bort
Ingredienser
- 1. 1 teskje grovt kosher-salt
- 2. 1 laurbærblad
- 3. 1 teskje fennikelfrø
- 4. 1 teskje tørkede lavendelblomster*
- 5. 3/4 teskje hele svart pepperkorn
- 6. 1/2 teskje hele allehånde
- 7. 4 små eller 2 store andebryst (ca. 800 gram totalt)
- 8. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 9. 2 hvitløksfedd, skrelte og knuste
- 10. 450 gram cavolo nero eller annen grønnkål, fjern de tykke midtstilkene, og skjær bladene i 2,5 cm tykke skiver (ca. 37,9 dl)
- 11. 1,8 dl lavsaltet kyllingkraft
- 12. 450 gram røde druer uten kjerner, stilket bort
Fremgangsmåte
- 11. Kjør de første seks ingrediensene i en morter med pestle eller i en krydderkvern til de er finmalt. FORHANDSVIS: Kan lages én uke i forveien. Oppbevares lufttett i romtemperatur. Skjær bare skinnet på andebrystet (ikke kjøttet) i et diamantmønster med 1/2 tomme mellomrom. Strø krydderblandingen jevnt over andebrystet; masser forsiktig inn i kjøttet. Dekk til og la det stå i kjøleskapet over natten. La det stå i romtemperatur i 1 time før koking. Plasser én rist i øvre tredjedel og én rist i nedre tredjedel av ovnen; forvarm til 220°C (425°F). Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels varme. Tilsett hvitløk og sautér til det begynner å bli gyllent, ca. 3 minutter. Tilsett grønnkål; strø over salt og pepper. Vend til grønnkålen faller sammen. Tilsett buljong og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk til grønnkålen er mør, 8–10 minutter. Fjern lokket. Skru opp varmen til høy og kok grønnkålen til nesten all væske er absorbert, ca. 3 minutter. Sett til side. Varm opp en stor, ovnsfast stekepanne over høy varme. Legg andebrystene med skinnsiden ned i pannen. Stek til skinnet er sprøtt og fettet er smeltet ut, ca. 8 minutter. Overfør andebrystene med skinnsiden opp til en bakeplate med kant og sett i ovnen. Stek til ønsket stekegrad, 3–5 minutter for små andebryst og 8–10 minutter for store, for medium-rare. Dekk til med aluminiumsfolie for å holde varmen. La hvile i 10 minutter. I mellomtiden, hell av alt unntatt 1 ss fett fra pannen. Tilsett druer og stek i ovnen til skinnet begynner å sprekke, ca. 15 minutter. Varm forsiktig opp grønnkålen igjen. Skjær andebrystene i tynne skiver. Fordel skivene jevnt på tallerkener. Legg grønnkål ved siden av. Pynt med druer og server.
- 22. Kjør de første seks ingrediensene i en morter med pestle eller i en krydderkvern til de er finmalt. FORHANDSVIS: Kan lages én uke i forveien. Oppbevares lufttett i romtemperatur.
- 33. Skjær bare skinnet på andebrystet i et diamantmønster med 1/2 tomme mellomrom. Strø krydderblandingen jevnt over andebrystet; masser forsiktig inn i kjøttet. Dekk til og la det stå i kjøleskapet over natten. La det stå i romtemperatur i 1 time før koking. Plasser én rist i øvre tredjedel og én rist i nedre tredjedel av ovnen; forvarm til 220°C (425°F). Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels varme. Tilsett hvitløk og sautér til det begynner å bli gyllent, ca. 3 minutter. Tilsett grønnkål; strø over salt og pepper. Vend til grønnkålen faller sammen. Tilsett buljong og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk til grønnkålen er mør, 8–10 minutter. Fjern lokket. Skru opp varmen til høy og kok grønnkålen til nesten all væske er absorbert, ca. 3 minutter. Sett til side.
- 44. Varm opp en stor, ovnsfast stekepanne over høy varme. Legg andebrystene med skinnsiden ned i pannen. Stek til skinnet er sprøtt og fettet er smeltet ut, ca. 8 minutter. Overfør andebrystene med skinnsiden opp til en bakeplate med kant og sett i ovnen. Stek til ønsket stekegrad, 3–5 minutter for små andebryst og 8–10 minutter for store, for medium-rare. Dekk til med aluminiumsfolie for å holde varmen. La hvile i 10 minutter.
- 55. I mellomtiden, hell av alt unntatt 1 ss fett fra pannen. Tilsett druer og stek i ovnen til skinnet begynner å sprekke, ca. 15 minutter.
- 66. Varm forsiktig opp grønnkålen igjen. Skjær andebrystene i tynne skiver. Fordel skivene jevnt på tallerkener. Legg grønnkål ved siden av. Pynt med druer og server.
- 77. *Også kalt kulinariske lavendelknopper; tilgjengelig i noen supermarkeder og på bondens markeder, i mange helsekostbutikker, og fra deandeluca.com.
- 88. *Også kalt kulinariske lavendelknopper; tilgjengelig i noen supermarkeder og på bondens markeder, i mange helsekostbutikker, og fra deandeluca.com.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at du har rikelig med tid til å la andekjøttet trekke i krydderblandingen over natten - dette er nøkkelen til de intense smakene.
- 2- Når du steker andebrystet, følg nøye med på stekegraden og sørg for at du tar det ut av ovnen rett før det når ønsket nivå - andekjøtt blir raskt tørt hvis det overstekes.
- 3- Å sautere grønnkålen i hvitløkoljen før den kokes gir en fantastisk dyp, nøtteaktig smak til grønnsakene.
Serveringsforslag
Denne enerette passer perfekt sammen med et glass krydret rødvin eller en frisk, fruktdrevet hvitvin. Som tilbehør anbefales enkle, ovnsbakte rotgrønnsaker eller en rustikk, grovkornet polenta for å kompletere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krydret and med krydderblanding, servert med ovnsbakte druer og cavolo nero?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krydret and med krydderblanding, servert med ovnsbakte druer og cavolo nero. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krydret and med krydderblanding, servert med ovnsbakte druer og cavolo nero?▼
Total tilberedningstid for Krydret and med krydderblanding, servert med ovnsbakte druer og cavolo nero er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krydret and med krydderblanding, servert med ovnsbakte druer og cavolo nero vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krydret and med krydderblanding, servert med ovnsbakte druer og cavolo nero?▼
En porsjon av Krydret and med krydderblanding, servert med ovnsbakte druer og cavolo nero inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
