Krydrede reker og tomater med vårløkrisotto

Ingredienser

• 6 ss usaltet smør
• 3 vårløk, skivet, hvite og grønne deler holdes adskilt
• 2.4 dl mediumkornet hvit ris
• Kosher-salt
• 1 laurbærblad
• 1 sitron
• 2 til 3 ts hot sauce, pluss mer til servering
• 0.6 dl ferske persilleblader, lett pakket og grovhakket
• 450 g store, skrelte og rensede reker, med halen fjernet
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss olivenolje
• 200 g cherrytomater

Slik gjør du:

1. Smelt 2 ss smør i en middels kjele over middels varme. Tilsett den hvite delen av vårløken og kok, rør av og til, til den er myk og gjennomsiktig, ca. 3 minutter.
2. Tilsett 3.5 dl vann, risen, 0.5 ts salt og laurbærbladet. Øk varmen til middels høy og kok opp.
3. Rør et par ganger, dekk til, reduser varmen til lav og la det småkoke til risen er mør og vannet er absorbert, ca. 17 minutter. Ta kjelen av varmen og sett til side.
4. Riv sitronskallet ned i en stor bolle og tilsett de resterende 4 ss smør, hot sauce og en klype salt. Rør til alt er godt blandet.
5. Vend forsiktig inn halvparten av persillen, og spar resten til pynt. Kutt den revne sitronen i båter og sett til side.
6. Krydre rekene rikelig med salt og pepper. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme.
7. Tilsett tomatene og litt salt, og kok, rist pannen ofte, til tomatene begynner å sprekke, ca. 5 minutter. Overfør tomatene til blandebollen med smøret.
8. Varm opp den resterende 1 ss olivenolje i pannen. Tilsett rekene og kok til bunnene blir rosa, ca. 1.5 minutt. Snu og kok til de er gjennomkokte, ca. 1 minutt til.
9. Legg rekene i tomatene og vend forsiktig slik at alt blir dekket med smør og tomatene blir litt mer most.
10. Rør opp risen med en gaffel og vend inn de hakkede grønne vårløkbladene. Fordel risen på 4 middagsfat.
11. Topp med rekene, tomatene og sausen, strø over resten av persillen og legg en sitronbåt på hver tallerken. Server umiddelbart, med ekstra hot sauce.