Krydrede reker og andouillepølse med kremet grits

Ingredienser

• 6 dl lavsaltet kyllingkraft, pluss mer etter behov
• 6 dl kremfløte
• 5 ss usaltet smør
• 2.5 dl grits
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss olivenolje
• 450 g røkt Andouille-pølse, skåret i skiver på ca. 0,6 cm
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 rød paprika, hakket
• 1 gul paprika, hakket
• 0.5 spansk løk, i små terninger
• 450 g store, ukokte reker, skrellet og renset
• 1 ts cajunkrydder
• Hakket fersk persille, til pynt
• Saften av 0.5 sitron

Slik gjør du:

1. For gritsen:
2. Kok opp 4.5 dl kyllingkraft, kremfløten og 4 ss smør i en tykkbunnet kjele.
3. Rør gradvis inn gritsen med en visp.
4. Skru ned varmen og la det småkoke til gritsen har tyknet, ca. 15 til 20 minutter. Rør av og til for å unngå klumper.
5. Når gritsen er blitt tykk og kremet, juster konsistensen med mer kraft om nødvendig, og krydre med salt og pepper.
6. For reker og pølse:
7. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne.
8. Tilsett pølsen og brun den. Overfør pølsen til en tallerken med en hullsleiv, og la alt fettet bli igjen i pannen.
9. Tilsett hvitløk, paprika og løk i pannen. Krydre med salt og pepper, og la det surre til det er mørt, ca. 5 til 7 minutter.
10. Ha i rekene og cajunkrydderet, og la det surre til rekene begynner å bli rosa, ca. 1 til 2 minutter.
11. Tilsett den reserverte pølsen og den resterende 1.5 dl kyllingkraft, og la det småkoke litt for å forsterke smakene.
12. Rør inn den siste spiseskjeen smør på slutten.
13. Pynt med persille og tilsett sitronsaft.
14. Server pølse, paprika og reker over gritsen.