Krydrede kirsebærribbe med glasur

Ingredienser

• 2 ts gul sennep
• 2 stk svineribbe (St. Louis-stil)
• 1 ts salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 0.5 ts cayennepepper
• 0.5 ts paprika
• 0.5 ts malt spisskummen
• 2 ss hakket vårløk
• 1 ts sesamfrø
• 1 ss olje
• 2.5 dl hakket rødløk
• 4 ss finhakket ingefær
• 7 dl hermetiske kirsebær i sirup, helst Bing
• 2 ss finhakket hvitløk
• 2 ss tequila
• 3 ss sterk saus (f.eks. Sriracha)
• 1 ts sesamolje
• 1 ss sherryeddik
• 4 ss soyasaus
• 1 ts salt
• 1 ss nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Start med glasuren: I en middels stor stekepanne over middels varme, tilsett olje, løk, ingefær, kirsebær og hvitløk. Surr til det er lett karamellisert.
2. Deglaser med tequila, sterk saus, sesamolje, sherryeddik og soyasaus. La det småkoke i 15 minutter. Krydre med salt og pepper. Sett til side.
3. Legg ribbeina på aluminiumsfolie. Pensle ribbeina med sennep.
4. Bland de tørre krydderne (salt, pepper, cayennepepper, paprika, spisskummen) godt. Dekk deretter ribbeina med krydderblandingen. La det stå i romtemperatur i 45 minutter.
5. Forvarm ovnen til 160°C.
6. Pakk inn ribbeina, med kjøttsiden ned, i aluminiumsfolie, og legg dem på et stekebrett. Stek i 10 minutter.
7. Etter 10 minutter, reduser varmen til 110°C og stek i ytterligere 1 time og 30 minutter.
8. Åpne deretter folien og stek i 1 time til.
9. Ta ribbeina ut av ovnen, og fjern folien. Skjær i porsjoner à fire ribber.
10. Smør rikelig med den krydrede kirsebærglasuren på ribbeina, og legg dem deretter med bena ned i en stekeform. Hell resten av sausen over ribbeina.
11. Fortsett å steke i 1 time og 30 minutter, og pensle med glasur med jevne mellomrom.
12. Når ribbeina er møre nok til å løsne med gaffel, settes de under grillen i 10 minutter for å få en sprø kirsebærglans.
13. Server umiddelbart, pyntet med vårløk og sesamfrø.