Krydrede biff-tamales med mais

Ingredienser

• 4 friske, uskrelte maiskolber
• 1 ss olivenolje
• 1 løk, skivet
• 680 g kjøttdeig av storfe
• 1 boks (170 g) tomatpuré
• 2 ts chilipulver
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts sellerisalt
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2,4 dl gult maismel
• 1 ts salt
• 4,7 dl vann, delt
• 4 ss smør
• 1 ts bakepulver
• 1 jalapeño, frøet og finhakket (bruk hansker når du håndterer)
• 1,2 dl Monterey Jack-ost

Slik gjør du:

1. Fjern silken fra maiskolbene. Legg maisbladene i en stor kjele og hell kokende vann over dem. La dem trekke i 30 minutter. Sil av vannet og tørk forsiktig, slik at de er fuktige, men ikke våte.
2. Skjær kornene av maisen slik at du får omtrent 3,5 dl. Av denne mengden, mos 2,4 dl av kornene i en foodprosessor, mens resten av kornene forblir hele. Sett til side.
3. Varm opp olivenolje i en stekepanne og stek løken til den er gjennomsiktig. Tilsett kjøttdeig, tomatpuré, chilipulver, spisskummen, sellerisalt, salt og pepper. Stek til kjøttet er godt brunet. Sil av overflødig fett og del opp i jevne porsjoner etter antall tamales du skal lage.
4. Bland maismel, salt og 2,4 dl vann i en bolle. Kok opp ytterligere 2,3 dl vann og rør inn maismelblandingen under omrøring til det tykner. Ta av varmen og visp inn smør, bakepulver, most mais, hele maiskorn og jalapeño.
5. For å forberede maisbladene til dampingen: Riv maisbladene i strimler. Noen av disse skal veves sammen og bør være minst 2,5 cm brede. Du trenger også omtrent 16 smalere strimler (0,6 til 1,2 cm brede) for å sikre endene av tamalene. Legg fire brede strimler side om side, og vev deretter inn ytterligere fire i tverrgående retning for å lage åtte rektangler på ca. 20 cm kvadrat.
6. Hver tamale fylles med jevne mengder av maisblandingen, storfefyll og ost. Skje litt av maisblandingen (mellom 2 og 4 ss) i midten av hver maisbladpose og spre den ut til et lag. Deretter legger du jevnt fordelt av kjøttdeigen i midten av maisblandingen i hver tamale. Topp med jevnt fordelt ost på hver tamale.
7. Brett maisbladene slik at fyllet dekker kjøttet og osten. Sikre endene av maisbladene ved å knyte dem sammen med biter av maisblad.
8. På dette tidspunktet begynner du å koke opp 1 eller 2 panner med vann, hver utstyrt med en damprist (du trenger nok plass over pannene til å plassere tamalene).
9. Plasser tamalene på ristene og damp dem under lokk i ca. 20 til 30 minutter, og etterfyll vann i pannen(e) etter behov. La dem hvile kort før servering.