Kronestek av svin med løk- og brødsmulerfylling
Oppskrift på saftig svineribbe med løk og brødsmultringfyll, perfekt til festlige anledninger og høytider
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne fyldige og smakfulle kronestek av svin er en klassisk norsk rett som både ærer tradisjoner og trekker moderne elementer inn i en favoritt for enhver sammenkomst. Sjokoladebrune løkbiter og sprø brødkrydder gir fylde og tekstur til den møre og saftige steken, som passer perfekt til festbord og søndagsmiddager.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 2 lb løk, finhakket (ca. 14,2 dl)
- 2. 2 1/2 teskjeer salt
- 3. 1,8 dl usaltet smør (2 1/2 stikker)
- 4. 2 ss fersk salvie, hakket
- 5. 1 ss fersk marjoram, hakket
- 6. 1 ts svart pepper
- 7. 1 1/2 ss eplesidereddik
- 8. 1,2 dl tørr hvitvin
- 9. 1 (1 lb) fersk Pullman-brød, pain de mie eller landbrød, skåret i 1-tommers terninger, deretter pulsede til grove smuler i en food processor
- 10. 3/4 lb kjøttdeig av svin (vanligvis følger med til kronefôret, se under)
- 11. 2,4 dl finhakket selleri
- 12. 1 ts fersk salvie, finhakket
- 13. 1 ts fersk marjoram eller timian, finhakket
- 14. 2 ts salt
- 15. 1/2 ts svart pepper
- 16. 1 (9- til 10-lb) kronefôret svinefôret, ribbena frenet (kjøttdeigen av svin er reservert til stuffing, se ovenfor)
- 17. 3,6 dl vann
- 18. 1,2 dl tørr hvitvin
- 19. 3,6 dl redusert-salt kyllingbuljong
- 20. 2 ts maisstivelse, oppløst i 2 ss vann
- 21. 2 ss kaldt usaltet smør
- 22. Spesialutstyr: et hurtigtermometer
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 2 lb løk, finhakket (ca. 14,2 dl)
- 2. 2 1/2 teskjeer salt
- 3. 1,8 dl usaltet smør (2 1/2 stikker)
- 4. 2 ss fersk salvie, hakket
- 5. 1 ss fersk marjoram, hakket
- 6. 1 ts svart pepper
- 7. 1 1/2 ss eplesidereddik
- 8. 1,2 dl tørr hvitvin
- 9. 1 (1 lb) fersk Pullman-brød, pain de mie eller landbrød, skåret i 1-tommers terninger, deretter pulsede til grove smuler i en food processor
- 10. 3/4 lb kjøttdeig av svin (vanligvis følger med til kronefôret, se under)
- 11. 2,4 dl finhakket selleri
- 12. 1 ts fersk salvie, finhakket
- 13. 1 ts fersk marjoram eller timian, finhakket
- 14. 2 ts salt
- 15. 1/2 ts svart pepper
- 16. 1 (9- til 10-lb) kronefôret svinefôret, ribbena frenet (kjøttdeigen av svin er reservert til stuffing, se ovenfor)
- 17. 3,6 dl vann
- 18. 1,2 dl tørr hvitvin
- 19. 3,6 dl redusert-salt kyllingbuljong
- 20. 2 ts maisstivelse, oppløst i 2 ss vann
- 21. 2 ss kaldt usaltet smør
- 22. Spesialutstyr: et hurtigtermometer
Fremgangsmåte
- 11. Lag stuffing: Kok løk med 1 1/2 teskje salt i 3/4 stykke smør i en 12-tommers tung panne over moderat varme, dekket, og rør av og til, til løken er myk, ca. 10 minutter. Fortsett å koke, uten lokk, og rør hyppig, til løken er blekgull, ca. 10 minutter til. Tilsett salvie, merian og pepper, og kok, mens du rører, i 5 minutter. Tilsett eddik og vin, og kok opp, mens du rører av og til, til væsken er fordampet, fjern deretter fra varmen. I mellomtiden, kok brødsmuler og resten av saltet i resten av 3/4 stykke smør i en 12-tommers non-stick panne over moderat lav varme, og rør til de er gylne og sprø, 15 til 20 minutter. Sett til side 1 kopp løkblandinger, dekket og avkjølt, til saus. Overfør resten av løkblandingen til en stor bolle og rør inn malt svinekjøtt, selleri og smuler.
- 22. Kok roast og stuffing: Sett en ovnrack i den nederste tredjedelen av ovnen og en annen på bunnen, og forvarm ovnen til 175°C (350°F). Bland salvie, merian, salt og pepper i en liten bolle, og gni det over utsiden og bunnen av steken. Plasser steken i en liten ildfast stekepanne, og legg 2 kopper stuffing løst i midten, og tilsett vann i pannen. Overfør resten av stuffing til en smurt 2-liters ildfast form og avkjøl til den skal stekes. Stek svinekjøttet i den nederste delen av ovnen, dekk stuffing og ribbetipper med aluminiumsfolie etter ca. 30 minutter, og tilsett mer vann hvis pannen blir tørr, til en kjøtttermometer som er satt inn 5 cm (2 tommer) i midten av kjøttet (ikke berør beinene) viser 68°C (155°F), totalt ca. 2 1/4 til 2 3/4 timer. Stek resten av stuffing (ved siden av eller under steken, start 30 minutter før steken er ferdig), dekket med folie, i 30 minutter. Øk ovnstemperaturen til 220°C (425°F) (etter at steken er tatt ut), og fortsett å steke stuffing uten lokk til toppen er sprø, i 15 til 20 minutter til. Overfør svinekjøttet til et fat og la det hvile i 30 minutter.
- 33. I mellomtiden, kok brødsmuler og resten av saltet i resten av 3/4 stykke smør i en 12-tommers non-stick panne over moderat lav varme, og rør til de er gylne og sprø, 15 til 20 minutter.
- 44. Reserver 1 kopp løkblandinger, dekket og avkjølt, til saus. Overfør resten av løkblandingen til en stor bolle og rør inn malt svinekjøtt, selleri og smuler.
- 55. Lag saus mens svinekjøttet hviler: Overfør stekepannens væske til en sausseparator eller et målebeger, og skum av fettet. Sett stekepannen over to kokeplater, tilsett vin og kok opp på høy varme, mens du rører og skraper opp brune biter, til væsken er redusert med omtrent halvparten, ca. 5 minutter. Tilsett den reserverte løkblandingen, buljong, stekepannens væske og eventuelle safter fra fatet, og la det småkoke. Rør inn maisstivelsesblandingen og tilsett i pannen, visp, og la det småkoke i 2 minutter. Tilsett smør og rør til det er smeltet inn. Smak til med salt og pepper.
- 66. Carve svinekjøttet og server med stuffing og saus.
Tips og Varianter
- 1Bruk et hurtigtermometer for å sikre at steken ikke blir overstekt - du vil at den skal være rosa i midten, men gjennomstekt.
- 2Erstat gjerne hvitvin med eplemost for en friskere og mer fruktbasert syre som komplementerer svinekjøttet.
- 3For et ekstra krydret preg, tilsett litt rød chilipulver sammen med salvie og merian i krydringen.
Serveringsforslag
Denne kronestek passer perfekt sammen med en kremet potetsalat med sennepsdressing og syltet rødløk, samt et glass tørr, fruktig riesling for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kronestek av svin med løk- og brødsmulerfylling?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kronestek av svin med løk- og brødsmulerfylling. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kronestek av svin med løk- og brødsmulerfylling?▼
Total tilberedningstid for Kronestek av svin med løk- og brødsmulerfylling er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kronestek av svin med løk- og brødsmulerfylling vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kronestek av svin med løk- og brødsmulerfylling?▼
En porsjon av Kronestek av svin med løk- og brødsmulerfylling inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
