Kronestek av svin med eplefyll
Lær hvordan du lager en saftig kronestek av svin fylt med deilig eplefyll. Perfekt til jul og festlige anledninger.
Foto av Sebastian Coman Photography på Pexels
Ingredienser
- 6 skiver fast, hvitt brød til sandwich, kuttet i 2,5 cm kvadrater
- 85 g usaltet smør
- 1,2 dl finhakket løk
- 1,2 dl finhakket selleri, inkludert noe av bladene
- 680 g sure epler, som Granny Smith, skrelt og kuttet i 0,6 cm tykke båter
- 0,8 dl sukker
- 1 ts salt
- 0,5 ts svart pepper
- 1 ts hakket frisk salvie eller 0,25 ts tørket salvie
- 1 ts hakket frisk timian eller 0,25 ts tørket timian
- 0,25 ts nyrevet muskatnøtt
- En klype kanel
- 0,6 dl hakket frisk persille
- 2 ss hakket frisk gressløk
- 1 (ca. 4,1–5 kg) krone av svinekjøtt, ribbeender frenet
- 1,5 ts salt
- 0,5 ts svart pepper
- 150 g skivet bacon
- 3,6 dl vann
- 0,6 dl rips- eller eplegelé
Ingredienser
- 6 skiver fast, hvitt brød til sandwich, kuttet i 2,5 cm kvadrater
- 85 g usaltet smør
- 1,2 dl finhakket løk
- 1,2 dl finhakket selleri, inkludert noe av bladene
- 680 g sure epler, som Granny Smith, skrelt og kuttet i 0,6 cm tykke båter
- 0,8 dl sukker
- 1 ts salt
- 0,5 ts svart pepper
- 1 ts hakket frisk salvie eller 0,25 ts tørket salvie
- 1 ts hakket frisk timian eller 0,25 ts tørket timian
- 0,25 ts nyrevet muskatnøtt
- En klype kanel
- 0,6 dl hakket frisk persille
- 2 ss hakket frisk gressløk
- 1 (ca. 4,1–5 kg) krone av svinekjøtt, ribbeender frenet
- 1,5 ts salt
- 0,5 ts svart pepper
- 150 g skivet bacon
- 3,6 dl vann
- 0,6 dl rips- eller eplegelé
Slik gjør du:
- Lag fyllet: Forvarm ovnen til 175°C.
- Fordel brødterningene i ett lag i en lav bakepanne og stek i midten av ovnen til de er tørre og lett ristet, ca. 15 minutter.
- La ovnen stå på og avkjøl brødet.
- Kok løk og selleri i smør i en tykk stekepanne på 30 cm over moderat varme, rør av og til, til de er myke, 4 til 5 minutter.
- Rør inn epler, sukker, salt, pepper, salvie, timian, muskatnøtt og kanel.
- Skru ned varmen til lav, og kok deretter under lokk, rør av og til, til eplene er møre, ca. 15 minutter.
- Rør inn brødterningene, persille og gressløk.
- Sett ovnsristen i den nederste tredjedelen av ovnen.
- Krydre innsiden og utsiden av steken med salt og pepper, og legg den i en stor ildfast stekepanne.
- Fyll fyllet i hulrommet.
- Pakk inn tuppene av ribbeina med folie for å forhindre brenning.
- Pakk deretter kjøttet under beina med overlappende baconskiver, og fest dem med trepinner.
- Stek svinekjøttet midt i ovnen, og dekk fyllet løst med folie etter 30 minutter, til et steketermometer viser 70°C når det settes 5 cm inn i midten av kjøttet (ikke berør beinene), totalt 2 1/4 til 2 3/4 timer.
- Overfør steken til et skjærebrett og la den hvile, løst dekket med folie, i 15 til 20 minutter. (Kjøttets temperatur vil stige til ca. 71°C; kjøttet vil være lett rosa.)
- Lag saus: Skum av fett fra stekesjyen.
- Sett pannen over to kokeplater og tilsett vann.
- Deglaser deretter pannen ved å koke over høy varme, rør og skrap opp brune biter.
- Sil sausen gjennom en fin sil over i en kjele, og kast restene.
- Tilsett gelé og kok opp under omrøring til geléen er oppløst og sausen er varm.
Om denne retten
Har du noen gang smakt den klassiske norske kronesteken av svin med en uventet vri? Denne retten, som har røtter helt tilbake til bondekjøkkenet, får ny giv takket være et syrlig og aromatisk eplefyll som balanserer den sprø svineskorpen. En rett som appellerer til både tradisjonsbevisste og smaksvante matentusiaster.
Tips og Varianter
- 1Bruk epler med god syre, som Granny Smith, for å få en frisk og kontrastfull fylling.
- 2Skjær baconskivene slik at de dekker svineskorpen godt og forhindrer at fyllingen tørker ut.
- 3Kontroller temperaturen nøye – svinekjøttet bør være lett rosa i midten for å bevare saftigheten.
Serveringsforslag
Denne kronesteken passer utmerket til en høytidelig middag, servert med et glass frisk eplesider eller en fyldig rødvin. Krydrede rotgrønnsaker og en kremet potetmos utfyller det søt-sure spillet i retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kronestek av svin med eplefyll?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kronestek av svin med eplefyll. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kronestek av svin med eplefyll?▼
Total tilberedningstid for Kronestek av svin med eplefyll er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kronestek av svin med eplefyll vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kronestek av svin med eplefyll?▼
En porsjon av Kronestek av svin med eplefyll inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
