Kronestek av svin med eplefyll
Lær hvordan du lager en saftig kronerost av svin fylt med deilig eplefylling. Perfekt til jul og festlige anledninger.
Om denne retten
Har du noen gang smakt den klassiske norske kronestek av svin med en uventet twist? Denne retten, som har røtter helt tilbake til bondekjøkkenet, får ny giv takket være et syrlig og aromatisk eplefyll som balanserer den sprø svineskorpen. En rett som appellerer til både tradisjonsbevisste og smaksvoyne matentusiaster.
Ingredienser
- 6 skiver fast, hvitt brød til sandwich, kuttet i 2,5 cm kvadrater
- 3/4 stang (6 spiseskjeer) usaltet smør
- 1,2 dl finhakket løk
- 1,2 dl finhakket selleri, inkludert noe av bladene
- 680 gram sure epler, som Granny Smith, skrelt og kuttet i 0,6 cm tykke båter
- 0,8 dl sukker
- 1 teskje salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 1 teskje hakket frisk salvie eller 1/4 teskje tørket salvie
- 1 teskje hakket frisk timian eller 1/4 teskje tørket timian
- 1/4 teskje nyrevet muskatnøtt
- En klype kanel
- 0,6 dl hakket frisk persille
- 2 spiseskjeer hakket frisk gressløk
- 1 (ca. 4,1–5 kg) krone av svinekjøtt, ribbeender frenet
- 1 1/2 teskjeer salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 150 gram skivet bacon
- 3,6 dl vann
- 0,6 dl rips- eller eplegelé
Ingredienser
- 6 skiver fast, hvitt brød til sandwich, kuttet i 2,5 cm kvadrater
- 3/4 stang (6 spiseskjeer) usaltet smør
- 1,2 dl finhakket løk
- 1,2 dl finhakket selleri, inkludert noe av bladene
- 680 gram sure epler, som Granny Smith, skrelt og kuttet i 0,6 cm tykke båter
- 0,8 dl sukker
- 1 teskje salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 1 teskje hakket frisk salvie eller 1/4 teskje tørket salvie
- 1 teskje hakket frisk timian eller 1/4 teskje tørket timian
- 1/4 teskje nyrevet muskatnøtt
- En klype kanel
- 0,6 dl hakket frisk persille
- 2 spiseskjeer hakket frisk gressløk
- 1 (ca. 4,1–5 kg) krone av svinekjøtt, ribbeender frenet
- 1 1/2 teskjeer salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 150 gram skivet bacon
- 3,6 dl vann
- 0,6 dl rips- eller eplegelé
Fremgangsmåte
- 1Lag fyllet: Forvarm ovnen til 175°C. Fordel brødterningene i ett lag i en lav bakepanne og stek i midten av ovnen til de er tørre og lett ristet, ca. 15 minutter. La ovnen stå på (for steking) og avkjøl brødet. Kok løk og selleri i smør i en tykk stekepanne på 30 cm over moderat varme, rør av og til, til de er myke, 4 til 5 minutter. Rør inn epler, sukker, salt, pepper, salvie, timian, muskatnøtt og kanel. Skru ned varmen til lav, og kok deretter under lokk, rør av og til, til eplene er møre, ca. 15 minutter. Rør inn brødterningene, persille og gressløk.
- 2Lag fyllet: Sett ovnracket i den nederste tredjedelen av ovnen. Krydre innsiden og utsiden av steken med salt og pepper, og legg den i en stor ildfast stekepanne. Fyll fyllet i hulrommet. Pakk inn tuppene av ribbeina med folie for å forhindre brenning, og pakk deretter kjøttet under beina med overlappende baconskiver, og fest dem med trepinner. Stek svinekjøttet midt i ovnen, og dekk fyllet løst med folie etter 30 minutter, til en øyeblikkstermometer viser 70°C når det settes 5 cm inn i midten av kjøttet (ikke berør beinene), totalt 2 1/4 til 2 3/4 timer. Overfør steken til et skjærebrett og la den hvile, løst dekket med folie, i 15 til 20 minutter. (Kjøttets temperatur vil stige til ca. 71°C; kjøttet vil være lett rosa.)
- 3Lag saus: Skum av fett fra stekesjyen. Sett pannen over to kokeplater og tilsett vann, og deglaser deretter pannen ved å koke over høy varme, rør og skrap opp brune biter. Sil sausen gjennom en fin sil over i en kjele, og kast restene. Tilsett gelé og
Tips og Varianter
- 1Bruk epler med god syre, som Granny Smith, for å få en frisk og kontrastfull fylling.
- 2Skjær baconskivene slik at de dekker svineskorpen godt og forhindrer at fyllingen tørker ut.
- 3Kontroller temperaturen nøye - svinekjøttet bør være lett rosa i midten for å bevare saftigheten.
Serveringsforslag
Denne kronestek passer utmerket til en høytidelig middag, servert med et glass frisk eplesider eller et fyldig rødvin. Krydrede rotgrønnsaker og et kremet potetmos utfyller det søt-sure spillet i retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kronestek av svin med eplefyll?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kronestek av svin med eplefyll. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kronestek av svin med eplefyll?▼
Total tilberedningstid for Kronestek av svin med eplefyll er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kronestek av svin med eplefyll vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kronestek av svin med eplefyll?▼
En porsjon av Kronestek av svin med eplefyll inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
