Kronestek av lam
Lær hvordan du lager en perfekt crown roast of lam. En imponerende og smakfull hovedrett for spesielle anledninger. Enkelt å lage med våre tips!
Om denne retten
Denne kronestek av lam er et prakt-eksemplar på norsk matkultur. Lammet er oppdrettet på saftige beitemarker i fjellet, og den franske skjærekunsten som kroner steken gir den et eksklusivt og elegant uttrykk. Den passer perfekt til en særskilt middag med familie eller venner, der du ønsker å imponere med smaksopplevelser utover det vanlige.
Ingredienser
- 1. 1. En 16-kilosporskull av lam med franskskåret og trimmet krone (ca. 1,8 kg), romtemperert
- 2. 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 3. 2,4 dl tørr rødvin
- 4. 2 ½ kopper storfebuljong
- 5. 2 spiseskjeer arrowroot
- 6. 3 spiseskjeer vann
- 7. myntekvister til pynt
- 8. Tilbehør:
- 9. Mynte- og safranris med currants og pinjekjerner
- 10. Glasert babyturnips og gulrøtter
- 11. Hvitløk- og rosmarijelly
Ingredienser
- 1. 1. En 16-kilosporskull av lam med franskskåret og trimmet krone (ca. 1,8 kg), romtemperert
- 2. 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 3. 2,4 dl tørr rødvin
- 4. 2 ½ kopper storfebuljong
- 5. 2 spiseskjeer arrowroot
- 6. 3 spiseskjeer vann
- 7. myntekvister til pynt
- 8. Tilbehør:
- 9. Mynte- og safranris med currants og pinjekjerner
- 10. Glasert babyturnips og gulrøtter
- 11. Hvitløk- og rosmarijelly
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Gni lammet godt inn med salt og pepper etter smak, og dekk endene av bena med folie. Legg lammet i en smurt stekepanne og stek midt i ovnen i 25 til 30 minutter, eller til et kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen av kjøttet inne i krone, viser 54°C til 57°C (130°F til 135°F) for medium-rare kjøtt. Overfør lammet til et serveringsfat og la det hvile, løst dekket med folie, i 15 minutter. Mens lammet hviler, skum av overflødig fett fra stekesjyen. Sett pannen over middels høy varme og tilsett eddik og vin. Deglaser pannen, skrap opp de brune bitene, og la væsken koke inn til ca. 0,6 dl (1/4 kopp). Tilsett buljong og kok opp. I en liten bolle visp sammen arrowroot og vann til en jevn blanding, og tilsett dette i den kokende buljongen under omrøring. La sausen småkoke, vispende, i 2 minutter, eller til den er litt tykkere, og smak til med salt og pepper. Hold sausen varm, løst dekket. Fjern folien fra bena og fyll krone med litt ris, mens resten av risen serveres ved siden av. Pynt fatet med myntekvister og server med gelé.
- 22. Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Gni lammet godt inn med salt og pepper etter smak, og dekk endene av bena med folie.
- 33. Legg lammet i en smurt stekepanne og stek midt i ovnen i 25 til 30 minutter, eller til et kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen av kjøttet inne i krone, viser 54°C til 57°C (130°F til 135°F) for medium-rare kjøtt. Overfør lammet til et serveringsfat og la det hvile, løst dekket med folie, i 15 minutter.
- 44. Mens lammet hviler, skum av overflødig fett fra stekesjyen. Sett pannen over middels høy varme og tilsett eddik og vin. Deglaser pannen, skrap opp de brune bitene, og la væsken koke inn til ca. 0,6 dl (1/4 kopp). Tilsett buljong og kok opp.
- 55. I en liten bolle visp sammen arrowroot og vann til en jevn blanding, og tilsett dette i den kokende buljongen under omrøring. La sausen småkoke, vispende, i 2 minutter, eller til den er litt tykkere, og smak til med salt og pepper. Hold sausen varm, løst dekket.
- 66. Fjern folien fra bena og fyll krone med litt ris, mens resten av risen serveres ved siden av. Pynt fatet med glazed grønnsaker rundt steket, og sil sausen gjennom en fin sil over i en sauskanne. Pynt fatet med myntekvister og server med gelé.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at lammet er romtemperert før steking, slik at det blir jevnt gjennomstekt.
- 2Bruk en god kvalitets vin i sausen - den vil bidra til dybde og kompleksitet i smaken.
- 3Prover å fylle den uthulete kronen med litt ekstra mynte- og safranris - det gir en flott kontrast til det saftige lammet.
Serveringsforslag
Den glazede baby-turnipsen og gulrøttene komplementerer lammet perfekt med sine søte og karamelliserte smaker. Ikke glem å servere den kremet hvitløks- og rosmarijellyen - den binder alt sammen og gir et siste stikk av smaksfylde.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kronestek av lam?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kronestek av lam. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kronestek av lam?▼
Total tilberedningstid for Kronestek av lam er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kronestek av lam vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kronestek av lam?▼
En porsjon av Kronestek av lam inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
