Kronerost av svin med lady-äppler og sjalottløk
Lær hvordan du lager en saftig crown roast av svin med søte lady apples og aromatiske shallots. Perfekt til festlige anledninger og høytider.
Om denne retten
Kronerost av svin er en imponerende og tradisjonsrik rett som bringer sammen et mykt og mørt svinekjøtt med en uimotståelig blanding av syrlige lady-epler og søte sjalottløk. Denne retten er et fyrtårn i norsk matkultur og passer perfekt til en festlig anledning eller et avslappet middagsselskap.
Ingredienser
- 2 stk. 8-bensracks av svinekjøtt (ca. 1,8 kg hver), ben fjernet, fett trimmet til 1/4" tykkelse, ribbenene fransket
- 3,6 dl (pakket) lyst brunt sukker
- 285 gram kosher-salt (4,7 dl Diamond Crystal eller 3 dl Morton)
- 2,4 dl eplecidereddik
- 12 hvitløksfedd, finrevet
- 2 ss fersk timian, hakket, pluss 8 kvister
- 1 ss brune sennepsfrø
- 1 ts grovkvernet svart pepper
- 0,6 dl pluss 2 ss fullkorn Dijon-sennep
- 4 ss olivenolje, delt
- 115 gram bacon, hakket
- 5445 gram lady-äppler, delt i to
- 680 gram sjalottløk, skrelt og delt i to hvis store
- 7,1 dl tørr hard cider
Ingredienser
- 2 stk. 8-bensracks av svinekjøtt (ca. 1,8 kg hver), ben fjernet, fett trimmet til 1/4" tykkelse, ribbenene fransket
- 3,6 dl (pakket) lyst brunt sukker
- 285 gram kosher-salt (4,7 dl Diamond Crystal eller 3 dl Morton)
- 2,4 dl eplecidereddik
- 12 hvitløksfedd, finrevet
- 2 ss fersk timian, hakket, pluss 8 kvister
- 1 ss brune sennepsfrø
- 1 ts grovkvernet svart pepper
- 0,6 dl pluss 2 ss fullkorn Dijon-sennep
- 4 ss olivenolje, delt
- 115 gram bacon, hakket
- 5445 gram lady-äppler, delt i to
- 680 gram sjalottløk, skrelt og delt i to hvis store
- 7,1 dl tørr hard cider
Fremgangsmåte
- 1Behold alle linjeskift og punktsetting i den oversatte teksten:
- 2Legg ribbe av svin flatt på arbeidsflaten, med kjøttsiden ned (innsiden av ribbeina skal vende opp). Bruk en kniv til å lage 3 vertikale snitt på ca. 7,5 cm (3 tommer) dypt inn i ryggstykkene på hver ribbe, ett snitt mellom hver to ribbein. Plasser hver ribbe i en 1-gal. (ca. 3,8 liter) reseptpose med glidelås og sett i kjøleskapet.
- 3Varm opp brunt sukker, salt og 4 kopper vann i en stor kjele over middels varme, og rør til sukker og salt er oppløst, ca. 5 minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett eddik og 4 kopper isvann. La brinen avkjøle til den er kald, ca. 1 time.
- 4Del brinen mellom posene med svin og forsegl posene, og klem ut overflødig luft; sett svinet i kjøleskapet i 8–24 timer.
- 5Ta svinet ut av posene og tørk det godt. Legg det på et stort stekebrett med opphøyde kanter; la det hvile i 2 timer for å komme til romtemperatur.
- 6Forvarm ovnen til 150°C (300°F).
- 7Bland hvitløk, hakket timian, sennepsfrø, pepper, 1/4 kopp sennep og 2 ss olje i en liten bolle.
- 8Smør blandingen over hele svinet, og arbeid den inn i snittene; legg timiankvister i snittene.
- 9Vend begge ribbeplatene slik at de er parallelle med hverandre, med beinene opp og snittene ut.
- 10Bøy ribbeplatene mot hverandre slik at de møtes i begge ender og danner en krone (ring en venn for å hjelpe med dette).
- 11Hold svinet på plass, og fest ribbeplatene med hyssing i to steder: rundt ribbeina og rundt den tykkeste delen av ryggstykket.
- 12Hvis ønskelig, pakk toppen av beinene inn individuelt med folie for å
Tips og Varianter
- 1Sørg for å klippe dype snitt i ribbeina for å la brinekuren trenge godt inn i kjøttet.
- 2Legg svinerabbene i brine over natten for å oppnå den ultimate mørheten og smaken.
- 3Bruk en god, tørr eplecider for å gi retten en frisk og søt-sur kontrast.
Serveringsforslag
Servér den saftige og smaksrike kronerostbiten sammen med en deilig eplekompott og et glass av den samme eplecider'en du brukte i retten. Dette sørger for en perfekt balanse av smaker og teksturer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kronerost av svin med lady-äppler og sjalottløk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kronerost av svin med lady-äppler og sjalottløk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kronerost av svin med lady-äppler og sjalottløk?▼
Total tilberedningstid for Kronerost av svin med lady-äppler og sjalottløk er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kronerost av svin med lady-äppler og sjalottløk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kronerost av svin med lady-äppler og sjalottløk?▼
En porsjon av Kronerost av svin med lady-äppler og sjalottløk inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
