Kronerost av svin med lady-äppler og sjalottløk
Lær hvordan du lager en saftig crown roast av svin med søte lady apples og aromatiske shallots. Perfekt til festlige anledninger og høytider.
Ingredienser
- 2 stk. 8-bensracks av svinekjøtt (ca. 1,8 kg hver), ben fjernet, fett trimmet til 1/4" tykkelse, ribbenene fransket
- 3,6 dl (pakket) lyst brunt sukker
- 285 gram kosher-salt (4,7 dl Diamond Crystal eller 3 dl Morton)
- 2,4 dl eplecidereddik
- 12 hvitløksfedd, finrevet
- 2 ss fersk timian, hakket, pluss 8 kvister
- 1 ss brune sennepsfrø
- 1 ts grovkvernet svart pepper
- 0,6 dl pluss 2 ss fullkorn Dijon-sennep
- 4 ss olivenolje, delt
- 115 gram bacon, hakket
- 5445 gram lady-äppler, delt i to
- 680 gram sjalottløk, skrelt og delt i to hvis store
- 7,1 dl tørr hard cider
Ingredienser
- 2 stk. 8-bensracks av svinekjøtt (ca. 1,8 kg hver), ben fjernet, fett trimmet til 1/4" tykkelse, ribbenene fransket
- 3,6 dl (pakket) lyst brunt sukker
- 285 gram kosher-salt (4,7 dl Diamond Crystal eller 3 dl Morton)
- 2,4 dl eplecidereddik
- 12 hvitløksfedd, finrevet
- 2 ss fersk timian, hakket, pluss 8 kvister
- 1 ss brune sennepsfrø
- 1 ts grovkvernet svart pepper
- 0,6 dl pluss 2 ss fullkorn Dijon-sennep
- 4 ss olivenolje, delt
- 115 gram bacon, hakket
- 5445 gram lady-äppler, delt i to
- 680 gram sjalottløk, skrelt og delt i to hvis store
- 7,1 dl tørr hard cider
Slik gjør du:
- Behold alle linjeskift og punktsetting i den oversatte teksten:
- Legg ribbe av svin flatt på arbeidsflaten, med kjøttsiden ned (innsiden av ribbeina skal vende opp). Bruk en kniv til å lage 3 vertikale snitt på ca. 7,5 cm (3 tommer) dypt inn i ryggstykkene på hver ribbe, ett snitt mellom hver to ribbein. Plasser hver ribbe i en 1-gal. (ca. 3,8 liter) reseptpose med glidelås og sett i kjøleskapet.
- Varm opp brunt sukker, salt og 4 kopper vann i en stor kjele over middels varme, og rør til sukker og salt er oppløst, ca. 5 minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett eddik og 4 kopper isvann. La brinen avkjøle til den er kald, ca. 1 time.
- Del brinen mellom posene med svin og forsegl posene, og klem ut overflødig luft; sett svinet i kjøleskapet i 8–24 timer.
- Ta svinet ut av posene og tørk det godt. Legg det på et stort stekebrett med opphøyde kanter; la det hvile i 2 timer for å komme til romtemperatur.
- Forvarm ovnen til 150°C (300°F).
- Bland hvitløk, hakket timian, sennepsfrø, pepper, 1/4 kopp sennep og 2 ss olje i en liten bolle.
- Smør blandingen over hele svinet, og arbeid den inn i snittene; legg timiankvister i snittene.
- Vend begge ribbeplatene slik at de er parallelle med hverandre, med beinene opp og snittene ut.
- Bøy ribbeplatene mot hverandre slik at de møtes i begge ender og danner en krone (ring en venn for å hjelpe med dette).
- Hold svinet på plass, og fest ribbeplatene med hyssing i to steder: rundt ribbeina og rundt den tykkeste delen av ryggstykket.
- Hvis ønskelig, pakk toppen av beinene inn individuelt med folie for å
Om denne retten
Kronerost av svin er en imponerende og tradisjonsrik rett som bringer sammen et mykt og mørt svinekjøtt med en uimotståelig blanding av syrlige lady-epler og søte sjalottløk. Denne retten er et fyrtårn i norsk matkultur og passer perfekt til en festlig anledning eller et avslappet middagsselskap.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å klippe dype snitt i ribbeina for å la brinekuren trenge godt inn i kjøttet.
- 2Legg svinerabbene i brine over natten for å oppnå den ultimate mørheten og smaken.
- 3Bruk en god, tørr eplecider for å gi retten en frisk og søt-sur kontrast.
Serveringsforslag
Servér den saftige og smaksrike kronerostbiten sammen med en deilig eplekompott og et glass av den samme eplecider'en du brukte i retten. Dette sørger for en perfekt balanse av smaker og teksturer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kronerost av svin med lady-äppler og sjalottløk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kronerost av svin med lady-äppler og sjalottløk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kronerost av svin med lady-äppler og sjalottløk?▼
Total tilberedningstid for Kronerost av svin med lady-äppler og sjalottløk er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kronerost av svin med lady-äppler og sjalottløk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kronerost av svin med lady-äppler og sjalottløk?▼
En porsjon av Kronerost av svin med lady-äppler og sjalottløk inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Kjøttpai (Tourtière) fra Quebec
Saktekokt svinekjøtt med aprikoser og ingefær
Kjøttkake med brunt sukker og ketchupglasur
Åpen roastbiff-sandwich med surkål og ost
Sprø tunfisk-tostadas
