Rødspette fylt med krabbe, Mornay-saus og mandelbønner
Oppskrift på rødspette fylt med krabbekjøtt, kremet Mornay-saus og sprø grønne bønner med mandler, perfekt for en elegant middag.
Foto av Farhad Ibrahimzade på Pexels
Ingredienser
- Salt og pepper
- 680 g ferske grønne bønner, trimmet
- 3 ss smør
- 1.2 dl skivede mandler, ristet
- 2 ss smør
- 2 ss mel
- 4.7 dl melk
- Salt og pepper
- Nykvernet muskatnøtt
- 2.4 dl revet Gruyère-ost
- 2 ss smør
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 stilk selleri, finhakket
- 0.8 dl tørr vermut
- Noen dråper hot sauce, som Tabasco
- 0.6 dl brødsmuler
- 1 ss fersk timian, hakket
- 1 ts Old Bay-krydder
- 1.5 til 4.7 dl ferskt krabbekjøtt
- Salt og pepper
- 4 rødspettefileter, uten skinn
- 4 ss smør
Ingredienser
- Salt og pepper
- 680 g ferske grønne bønner, trimmet
- 3 ss smør
- 1.2 dl skivede mandler, ristet
- 2 ss smør
- 2 ss mel
- 4.7 dl melk
- Salt og pepper
- Nykvernet muskatnøtt
- 2.4 dl revet Gruyère-ost
- 2 ss smør
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 stilk selleri, finhakket
- 0.8 dl tørr vermut
- Noen dråper hot sauce, som Tabasco
- 0.6 dl brødsmuler
- 1 ss fersk timian, hakket
- 1 ts Old Bay-krydder
- 1.5 til 4.7 dl ferskt krabbekjøtt
- Salt og pepper
- 4 rødspettefileter, uten skinn
- 4 ss smør
Slik gjør du:
- For grønne bønner med mandler:
- Sett en stor kjele med saltet vann over høy varme og kok opp.
- Arbeid i porsjoner for å unngå at det blir for trangt i kjelen og at vannet tar lengre tid å koke opp.
- Kok de grønne bønnene i ca. 3 minutter, eller til de er al dente.
- Bruk en hullsleiv eller tang og overfør de grønne bønnene direkte til en bolle med isbiter for å stoppe kokeprosessen.
- La bønnene renne godt av.
- Varm opp 3 ss smør i en stor stekepanne over middels høy varme til det skummer og begynner å lukte nøtteaktig.
- Tilsett de forvellede grønne bønnene og vend dem i smøret.
- Tilsett de ristede mandlene og krydre med salt og pepper.
- For Mornaysausen:
- Smelt 2 ss smør i en middels stor kjele over middels varme.
- Strø over melet og rør med en tresleiv for å lage en jevning – den skal ligne våt sand.
- Kok under omrøring i et par minutter.
- Visp deretter inn melken.
- La det småkoke under omrøring og skrap bunnen og sidene av kjelen, og kok i noen minutter.
- Krydre med litt salt, pepper og muskatnøtt.
- Ta kjelen av varmen og tilsett Gruyère-osten, rør til den er helt smeltet og godt blandet.
- For den krabbefylte rødspetten:
- Forvarm ovnen til 190°C.
- Smelt 2 ss smør i en stekepanne over middels høy varme.
- Tilsett sjalottløk, hvitløk og selleri; kok til de er myke, ca. 4–5 minutter.
- Deglaser pannen med vermut og hot sauce etter smak, og la det koke i ytterligere ett minutt.
- Hell grønnsakene over i en middels bolle og tilsett brødsmuler, timian og Old Bay-krydder; bland godt.
- Vend forsiktig inn krabbekjøttet.
- Krydre med salt og pepper etter smak.
- Skyll og tørk rødspettefiletene, og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.
- Fordel fyllet på halve fileten og brett den sammen for å lukke.
- Fordel 4 ss smør jevnt over fisken og krydre med salt og pepper.
- Stek til gjennomstekt, ca. 25–30 minutter.
- Legg den fylte rødspetten på serveringsfat og topp med Mornaysaus.
- Server med de grønne bønnene på siden.
Om denne retten
Denne rødspetten fylt med krabbekjøtt og Mornay-saus er en sofistikert og velsmakende hovedrett som tar tilberedningen av rødspette til nye høyder. Den smelter sammen krabbekjøttets søte og delikate smak med den rike og kremete Mornay-sausen, som blir en perfekt ramme rundt den møre, hvite fisken. Oppskriften har sitt utspring i den klassiske franske kjøkkentradisjonen, men er skreddersydd for den nordiske smakspaletten med sin nøtteaktige, syrlige saus og friske grønne bønner som tilbehør.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å bruke god tid på å lage Mornay-sausen – den fortjener tålmodighet for å utvikle den riktige konsistensen og smaken.
- 2Tilsett krabbekjøttet forsiktig i den varme grønnsaksblandingen for å unngå at det tørker ut eller mister sin delikate tekstur.
- 3Eksperimenter gjerne med ulike typer ost i Mornay-sausen, som for eksempel parmesan eller pecorino, for varierte smaknyanser.
Serveringsforslag
Den krabbefylte rødspetten er perfekt som et elegant og festlig hovedmåltid, for eksempel til en spesiell anledning. Server den gjerne med et glass tørr hvitvin, som vil løfte frem de maritime smakene i retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rødspette fylt med krabbe, Mornay-saus og mandelbønner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rødspette fylt med krabbe, Mornay-saus og mandelbønner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rødspette fylt med krabbe, Mornay-saus og mandelbønner?▼
Total tilberedningstid for Rødspette fylt med krabbe, Mornay-saus og mandelbønner er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rødspette fylt med krabbe, Mornay-saus og mandelbønner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rødspette fylt med krabbe, Mornay-saus og mandelbønner?▼
En porsjon av Rødspette fylt med krabbe, Mornay-saus og mandelbønner inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
