Krepsefyllt rødspette med Mornay-saus og grønne bønner med mandler
Oppskrift på krabbefyllt rødspette med kremet mornaysaus og sprø grønne bønner almondine, perfekt for en elegant middag
Om denne retten
Denne krepsefylte rødspetten med Mornay-saus er en sofistikert og velsmakende hovedrett som tar tilberedningen av rødspett til nye høyder. Den smelter sammen krabbekjøttets søte og delikate smak med den rike og kremsige Mornay-sausen, som blir en perfekt ramme rundt den møre, hvite fisken. Oppskriften har sitt utspring i den klassiske franske kjøkkentradisjon, men er skreddersydd for den nordiske smakspaletten med sin nøtteaktige syrlige saus og friske grønne bønner som tilbehør.
Ingredienser
- Salt og pepper
- 680 gram ferske grønne bønner, trimmed
- 3 spiseskjeer smør
- 1,2 dl skivede mandler, ristet
- 2 spiseskjeer smør
- 2 spiseskjeer mel
- 4,7 dl melk
- Salt og pepper
- Nykvernet muskatnøtt
- 2,4 dl revet Gruyère-ost
- 2 spiseskjeer smør
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 2 hvitløksfedd
- 1 stilk selleri, finhakket
- 0,8 dl tørr vermut
- Noen dråper hot sauce, som Tabasco
- 0,6 dl brødsmuler
- 1 spiseskje fersk timian, hakket
- 1 teskje Old Bay-krydder
- 1 1/2 til 4,7 dl fersk krabbekjøtt
- Salt og pepper
- 4 rødspettefileter, uten skinn
- 4 spiseskjeer smør
Ingredienser
- Salt og pepper
- 680 gram ferske grønne bønner, trimmed
- 3 spiseskjeer smør
- 1,2 dl skivede mandler, ristet
- 2 spiseskjeer smør
- 2 spiseskjeer mel
- 4,7 dl melk
- Salt og pepper
- Nykvernet muskatnøtt
- 2,4 dl revet Gruyère-ost
- 2 spiseskjeer smør
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 2 hvitløksfedd
- 1 stilk selleri, finhakket
- 0,8 dl tørr vermut
- Noen dråper hot sauce, som Tabasco
- 0,6 dl brødsmuler
- 1 spiseskje fersk timian, hakket
- 1 teskje Old Bay-krydder
- 1 1/2 til 4,7 dl fersk krabbekjøtt
- Salt og pepper
- 4 rødspettefileter, uten skinn
- 4 spiseskjeer smør
Fremgangsmåte
- 1For de grønne bønner almondine: Sett en stor kjele med saltet vann over høy varme og kok opp. Arbeid i porsjoner (for å unngå at det blir for trangt i kjelen og at vannet tar lengre tid å koke opp), kok de grønne bønnene i ca. 3 minutter, eller til de er al dente. Bruk en hullsleiv eller tang og overfør de grønne bønnene direkte til en bolle med isbiter for å stoppe kokeprosessen. La renne godt av.
- 2Varm opp smør i en stor stekepanne over middels høy varme til det skummer og begynner å lukte nøtteaktig. Tilsett de forvellede grønne bønnene og vend dem i smøret. Tilsett de ristet mandlene og krydre med salt og pepper.
- 3For Mornaysausen: Smelt smør i en middels stor kjele over middels varme. Strø over melet og rør med en tresleiv for å lage en jevning – den skal ligne våt sand. Kok under omrøring i et par minutter, og visp deretter inn melken. La det småkoke under omrøring og skrap bunnen og sidene av kjelen, og kok i noen minutter. Krydre med litt salt, pepper og muskatnøtt. Ta kjelen av varmen og tilsett Gruyère-osten, rør til den er helt smeltet og godt blandet.
- 4For den krabbefylte rødspetten: Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Smelt smør i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett sjalottløk, hvitløk og selleri; kok til de er myke, ca. 4–5 minutter.
- 5Deglaser pannen med vermut og hot sauce etter smak, og la det koke i ytterligere ett minutt. Hell grønnsakene over i en middels bolle og tilsett brødsmuler, timian og Old Bay-krydder; bland godt. Vend forsiktig inn krabbekjøttet. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 6Skyll og tørk rødspettefiletene, og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Fordel fyllet på halve fileten og brett den sammen for å lukke. Fordel smør jevnt over og krydre med salt og pepper. Stek til gjennomstekt, ca. 25–30 minutter.
- 7Legg den fylte rødspetten på serveringsfat og topp med Mornaysaus. Server med de grønne bønnene på siden.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å bruke god tid på å lage Mornay-sausen - den fortjener tålmodighet for å utvikle den riktige konsistensen og smaken.
- 2Tilsett krabbekjøttet forsiktig i den varme grønnsaksblandingen for å unngå at det tørker ut eller mister sin delikate tekstur.
- 3Eksperimentér gjerne med ulike typer ost i Mornay-sausen, som f.eks. parmesan eller pecorino, for varierte smaknyanser.
Serveringsforslag
Den krepsefylte rødspetten er perfekt som et elegant og festlig hovedmåltid, for eksempel til en spesiell anledning. Server den gjerne med et glass tørr hvitvin, som vil løfte frem de maritime smakene i retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krepsefyllt rødspette med Mornay-saus og grønne bønner med mandler?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krepsefyllt rødspette med Mornay-saus og grønne bønner med mandler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krepsefyllt rødspette med Mornay-saus og grønne bønner med mandler?▼
Total tilberedningstid for Krepsefyllt rødspette med Mornay-saus og grønne bønner med mandler er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krepsefyllt rødspette med Mornay-saus og grønne bønner med mandler vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krepsefyllt rødspette med Mornay-saus og grønne bønner med mandler?▼
En porsjon av Krepsefyllt rødspette med Mornay-saus og grønne bønner med mandler inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
