Kreps- og geitoststrudel med paprikasaus

Ingredienser

• 1.2 dl myk, fersk geitost, romtemperert
• Saften av 0.5 sitron
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 1 ss finhakket fersk basilikum
• 225 g filodeig, tint
• 0.8 dl usaltet smør, smeltet
• 225 g revet krepsekjøtt, renset
• 4 skiver rød løk, ca. 1.5 cm tykke, grillet
• 12 aspargesstenger, skrelt og blansjert
• 3 ss fine brødsmuler
• 4 røde paprika
• Saften av 0.5 lime
• 0.6 dl rømme
• 1 ts paprikapulver
• 0.5 ts salt
• Nykvernet svart pepper etter smak
• 6 små salatblader

Slik gjør du:

1. I en middels stor bolle blandes geitosten med sitronsaft, salt, pepper og basilikum. Bland godt og sett til side.
2. Skjær filodeigen i to på langs slik at du får to stykker med en bredde på 14 cm. Hold deigstablene dekket med et fuktig kjøkkenhåndkle.
3. Legg ett ark filodeig på en lett melet overflate, pensle det med litt smeltet smør, og legg et nytt ark oppå, forskjøvet med 1.5 cm til venstre. Gjenta til du har fire lag filodeig, hver forskjøvet med 1.5 cm. Gjenta deretter prosessen for å lage en annen identisk stabel.
4. Fordel halvparten av geitostblandingen i en linje 1.5 cm inn fra den ene lange innerkanten av hver filodeigbunt. Ved siden av geitoststripen, lag en lang stripe med halvparten av det revne krepsekjøttet.
5. Fordel halvparten av de grillede løkene og aspargesen ved siden av krepsekjøttet. Pensle den lange kanten og de to korte kantene av filodeigen med smør, og rull strudlene tett sammen fra venstre til høyre, og klem kantene for å forsegle dem.
6. Legg de to strudlene med skjøten ned på et bakepapirkledd stekebrett, og pensle utsiden av hver strudel med mer smør. Strø over brødsmuler. Strudlene kan settes i kjøleskapet i opptil 2 timer før steking.
7. Grill paprika over gassbluss eller på en rist under en varm grill, og vend dem slik at skinnet blir jevnt svidd uten å brenne eller tørke ut kjøttet.
8. Overfør de svarte paprikaene til en plastpose, knyt igjen toppen, og la dem dampe til de er kalde å ta på, ca. 15 minutter.
9. Skrell paprikaene ved å dra av det svarte skinnet for hånd. Dypp paprikaene kort i vann for å fjerne eventuelle svarte biter. Unngå å skrelle dem under rennende vann, da det vil vaske bort de smakfulle saftene.
10. Når de er skrelt, fjern stilker, frø og årer. Kjør kjøttet i en blender til en jevn puré. Du skal ha omtrent 2.5 dl puré.
11. I en middels stor bolle blandes rød paprikapuré med limesaft, rømme, paprikapulver, salt og pepper etter smak. Bland godt og sett i kjøleskapet, dekket, til det skal brukes.
12. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius og la sausen komme til romtemperatur.
13. Stek strudlene i den varme ovnen i ca. 15–20 minutter, eller til de er sprø og gyldne. Ta dem ut og la dem hvile på et skjærebrett i 5 minutter.
14. Skjær av og kast eller spis de ytterste endene av strudlene. Skjær hver strudel i tre like lange stykker, og skjær hver lengde i tre spiraler.
15. Lag en liten dam av den røde paprikasausen på hver av seks tallerkener, og plasser tre spiraler, med skivesiden opp, oppå sausen. Pynt med et salatblad, og server umiddelbart.