Kremfri pasta primavera med ovnsbakte grønnsaker

Ingredienser

• 340 g penne pasta
• 1 gul squash, hakket
• 1 zucchini, hakket
• 1 gulrot, kuttet i juliennestrimler
• 0.5 rød paprika, kuttet i juliennestrimler
• 150 g cherrytomater
• 2.4 dl ferske grønne bønner, trimmet og kuttet i 2.5 cm biter
• 5 aspargesstenger, trimmet og kuttet i 2.5 cm biter
• 0.6 dl olivenolje, delt
• 1 ss italiensk krydderblanding
• 0.5 ss sitronsaft
• 0.25 ts salt
• 0.25 ts grovkvernet svart pepper
• 1 ss smør
• 0.25 stor gul løk, tynne skiver
• 2 hvitløksfedd, tynne skiver
• 2 ts sitronskall
• 0.8 dl hakkede ferske basilikumblader
• 0.8 dl hakket fersk persille
• 3 ss balsamicoeddik
• 1.2 dl revet Romanoost

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius. Kle en stekeplate med bakepapir eller aluminiumsfolie.
2. Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Tilsett pennepasta og kok til den er al dente, ca. 10–12 minutter. Sil av vannet.
3. Bland squash, zucchini, gulrot, rød paprika, tomater, grønne bønner og asparges i en bolle med 2 ss olivenolje, salt, pepper, sitronsaft og italienske krydder. Fordel grønnsakene på den forberedte stekeplaten.
4. Stek grønnsakene i den forvarmede ovnen til de er møre, ca. 15 minutter.
5. Varm opp resten av olivenoljen og smøret i en stor stekepanne. Surr løk og hvitløk i den varme oljen til de er myke, ca. 5–7 minutter.
6. Bland den kokte pastaen, sitronskall, basilikum, persille og balsamicoeddik i løkblandingen. Vend forsiktig og varm opp i 3–5 minutter til det er gjennomvarmt.
7. Ta pannen av varmen og overfør innholdet til en stor bolle. Bland inn de stekte grønnsakene og dryss over Romanoost.