Kremet potetmos med sprø løk

Ingredienser

• 1135 g Yukon Gold- eller andre gule poteter
• Salt
• Vegetabilsk olje, til steking
• 225 g løk, kuttet i tynne skiver og delt i ringer
• Hvetemel
• En klype nyrevet muskatnøtt
• 12 ss (170 g) usaltet smør, kuttet i små biter, romtemperert
• 1.2 dl kremfløte, kokende
• Nykvernet hvit pepper
• Friske persilleblader, til pynt

Slik gjør du:

1. Fyll en stor blandebolle med kaldt vann. Skrell potetene med en grønnsaksskreller og fjern eventuelle "øyne". Kutt dem deretter i kvarter med en skarp kniv og legg dem i vannet.
2. Legg potetene i en stor kjele og tilsett kaldt vann slik at de dekkes. Salt vannet. Kok opp vannet på høy varme, og skum av eventuelt skum som stiger til overflaten. Reduser deretter varmen slik at det småkoker, og kok potetene til de er møre nok til å lett stikkes gjennom med en pinne eller en skarp knivspiss.
3. Mens potetene koker, forbered løken: Varm opp ca. 7.5 cm olje til 190 °C i en frityrkoker eller en dyp, tykkbunnet kjele. Melet løkringene lett og slipp dem forsiktig ned i den varme oljen. Stek dem i porsjoner om nødvendig for å unngå overfylling. Stek dem til de er gylne, 3 til 5 minutter, og fjern dem med en hullsleiv eller en metallskimmer for å renne av på kjøkkenpapir. Krydre lett med salt og hold dem varme.
4. Når potetene er ferdige, sil dem umiddelbart. Bruk en potetpresse eller en matmølle til å mose potetene i en blandebolle. Tilsett muskatnøtt, 8 ss av smøret, og den varme fløten. Rør dem inn med en tresleiv. Krydre med salt og pepper etter smak.
5. Form potetmosen til en haug i en oppvarmet serveringsbolle. Ha resten av smøret i en kjele eller panne og smelt det over middels høy varme, og la det småkoke til det blir gyllent. Krydre lett med salt og hell det umiddelbart over potetene.
6. Legg de sprø løkringene oppå potetmosen. Pynt med persille og server umiddelbart.