Kremet soppsuppe med høstens grønnsaker

Ingredienser

• 12 dl grønnsaksbuljong
• 1.2 dl smør, delt
• 1 gulrot, skåret i tynne strimler
• 0.5 hvit løk, skåret i tynne strimler
• 0.5 purre, skåret i tynne strimler
• 2 stilker selleri, skåret i tynne strimler
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 2 små gule squash, skåret i tynne strimler
• 2 små zucchini, skåret i tynne strimler
• 55 g shiitakesopp, tynne skiver
• 55 g kantarell, tynne skiver
• 55 g østerssopp, grovhakket
• 2 hvite sjampinjonger, tynne skiver
• 1 portobellosopp, delt i fire og tynne skiver
• 0.6 dl hvetemel
• 6 dl kremfløte
• En klype cayennepepper
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 1 bunt gressløk, hakket

Slik gjør du:

1. Hell grønnsaksbuljong i en stor kjele og la det småkoke over middels varme.
2. Smelt halvparten av smøret (ca. 0.6 dl) i en stor sauspanne over svak varme. Øk varmen til middels. Tilsett gulrot og kok under omrøring til den begynner å mykne, 3 til 5 minutter.
3. Tilsett løk, purre, selleri og hvitløk. Kok og rør til løken er gjennomsiktig, omtrent 5 minutter.
4. Tilsett squash og zucchini og kok i 2 minutter.
5. Hell gulrotblandingen i grønnsaksbuljongen. La buljongen småkoke over svak varme.
6. Smelt resten av smøret (ca. 0.6 dl) i sauspannen.
7. Kok og rør kantarell, østerssopp, sjampinjong og portobellosopp i det varme smøret til de begynner å mykne, ca. 5 minutter.
8. Strø melet over soppen og rør til det dannes en jevning, 2 til 3 minutter.
9. Rør soppen og jevningen inn i grønnsaksbuljongen.
10. Hell i kremfløte og la det småkoke til det er gjennomvarmt og tykner, ca. 8 minutter.
11. Krydre med cayennepepper, salt og pepper.
12. Pynt suppen med finhakket gressløk før servering.