Kremet konksuppe med safran, kokos og appelsin

Ingredienser

• 0.6 dl olivenolje
• 1 Scotch bonnet-chili, stilk og frø fjernet, hakket
• 6 sjalottløk, skrelt og skivet tynt
• 4 hvitløksfedd, skrelt og skivet tynt
• 12 små blåskjell, vasket
• 1 stjerneanis
• 1 ss grovt knust svart pepper
• 7.1 dl ferskpresset appelsinjuice
• 1 knapp ss safran
• 1 liter kremfløte
• 2.4 dl kokosmelk
• 6 nye poteter, vasket og delt i medium biter
• 55 g røkt bacon, skinn fjernet
• 1.2 dl olivenolje
• 3 ss smør
• 4 hvitløksfedd, skivet tynt
• 1 poblano-chili, stilk og frø fjernet, hakket
• 1/2 rød løk, skrelt og delt i medium biter
• 2 store gulrøtter, skrelt og delt i medium biter
• 1/2 fennikel, renset og delt i medium biter
• 2 selleristilker, renset og delt i medium biter
• 1 rød paprika, stilk og frø fjernet, delt i medium biter
• 2.4 dl søtmais
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.2 dl grovhakket koriander
• 2 laurbærblad, knust
• 340 g renset og banket konk
• 0.6 dl hvetemel
• 2 egg, pisket med 4 ts fløte
• 3.6 dl panko-brødsmuler
• Rapsolje, til steking
• Appelsinbåter, til pynt
• Korianderkvister, til pynt
• Ristet kokos, til pynt

Slik gjør du:

1. Skalldyrkrem:
2. Varm opp olivenoljen i en stor, tykkbunnet kjele på middels høy varme.
3. Tilsett Scotch bonnet-chili, sjalottløk og hvitløk. Rør om og la grønnsakene gi smak til oljen i ca. 1 minutt.
4. Tilsett blåskjell, stjerneanis og svart pepper. Rør om.
5. Tilsett appelsinjuice og dekk til kjelen.
6. Ta opp blåskjellene etter hvert som de åpner seg (ca. 3 minutter). La dem renne av i en sil over en bolle for å fange opp væsken. Sett blåskjellene til side og ha væsken tilbake i kjelen.
7. La appelsin- og blåskjellsaften koke inn uten lokk til omtrent 2.4 dl væske er igjen, ca. 10 minutter.
8. Tilsett safran, kremfløte og kokosmelk. Kok opp under omrøring av og til. Pass på, fløten kan koke over.
9. La det småkoke til fløten akkurat dekker baksiden av en skje, ca. 15–20 minutter.
10. Ta kjelen av varmen og sil av. Kast eventuelle faste stoffer. Sett den smakfulle kremen til side.
11. Mens kremen reduseres, fjern det avkjølte blåskjellkjøttet fra skallet. Sett kjøttet til side og kast skallene.
12. Grønnsaksdekorasjon:
13. Legg potetene i en kjele med lettsaltet vann. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til potetene er akkurat møre. Sil av vannet og sett potetene til side.
14. I en stor, tykkbunnet suppegryte, stek baconet i olivenolje på middels høy varme til det er nesten gjennomstekt.
15. Tilsett smør og rør om. Ha i hvitløk og chili, og rør kort.
16. Tilsett resten av grønnsakene, unntatt potetene, og vend godt slik at de dekkes av fett og smak.
17. Krydre med salt, pepper, koriander og laurbærblad. La grønnsakene koke til de er møre, men fortsatt faste, ca. 8 minutter.
18. Tilsett de reserverte potetene, safrankremen, og blåskjellene.
19. Konk:
20. Krydre konken med salt og pepper.
21. Vend den i mel, deretter i eggblandingen, og til slutt i panko-brødsmuler.
22. Legg dem på en stor tallerken eller et fat, slik at de er godt dekket. Du kan legge lagvis, og skille lagene med bakepapir eller plastfolie.
23. For å fullføre retten:
24. Varm opp suppen til den er ganske varm.
25. Varm en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett nok rapsolje til å dekke bunnen av pannen.
26. Stek konken i porsjoner, og tilsett mer olje etter behov, til den er pent brunet på begge sider. Legg den på et fat med tørkepapir.
27. Når all konken er stekt, hakk den opp i biter.
28. Hell suppen i varme boller og strø den stekte konken over.
29. Pynt med appelsinbåter, korianderblader og ristet kokos.