Kremet soppsuppe med porcini og sjampinjong

Ingredienser

• 45 g tørket porcini-sopp, eller annen tørket sopp
• 1,5 liter kyllingkraft, hjemmelaget eller lavsaltet
• 6 ss usaltet smør
• 5 fedd hvitløk, finhakket
• 300 g sjampinjong, hakket
• 2 purre (kun den hvite delen), i tynne skiver
• 2 mellomstore sjalottløk, i tynne skiver
• 7 ss hvetemel
• 3 persillekvister
• 3 kvister fersk timian
• 1 laurbærblad
• 1,2 dl kremfløte
• 1 ts Madeira
• 1 ts kosher-salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Legg den tørkede soppen i en stor bolle. Kok opp buljongen og hell den over den tørkede soppen. La det trekke i ca. 20 minutter.
2. Bruk en hullsleiv til å ta opp soppen og sett buljongen til side. Hakk soppen grovt.
3. Varm opp smøret i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett den ferske og den rehydrerte soppen og kok, rør av og til, til den er myk og noe tørr, ca. 6 minutter.
4. Tilsett purre og sjalottløk og kok, tildekket, under omrøring av og til, til de er gjennomsiktige, ca. 4 minutter.
5. Rør inn melet og kok, under omrøring, i ytterligere 2 minutter.
6. Hell i den reserverte soppbuljongen, pass på å unngå å få med grus eller jord som kan ha falt til bunnen. Kok opp mens du visper konstant.
7. Bind sammen persillekvister, frisk timian og laurbærblad med en kjøkkenhyssing og legg det i suppen. Senk varmen og la det småkoke i 10 minutter.
8. Ta kjelen av varmen og la suppen avkjøle litt.
9. Fjern og kast urtekvisten. Arbeid i porsjoner og overfør blandingen til en blender, og kjør til den er glatt.
10. Sil sopppuréen gjennom en sikt over en stor bolle. Hell puréen tilbake i kjelen og varm opp igjen over middels varme.
11. Visp inn kremfløte, Madeira og salt i suppen, og smak til med pepper. Fordel suppen i varme suppeskåler og server umiddelbart.