Kremet sellerisuppe med toast og skinkepålegg

Ingredienser

• 2 hele benfrie kyllingbryst uten skinn
• 2 gulrøtter, grovhakket
• 2 selleristenger
• 1 løk, delt i fire, med roten fortsatt på
• 2 hvitløksfedd, knust
• 1 sitron, skivet
• En bunt persille, timian, ferskt laurbærblad
• Noen sorte pepperkorn
• Salt
• 55 g smør, i terninger
• 1 bunt økologisk selleri med bladtopper, hakket (ca. 14 dl)
• 2 løk, hakket
• 4 hvitløksfedd, hakket
• Sellerisalt
• Svart pepper
• 1 stort ferskt laurbærblad
• 2 store bakepoteter, skrellet og i terninger
• 2 mellomstore sellerirot, skrellet og i terninger
• 14 dl kyllingkraft, hjemmelaget eller kjøpt
• 4.5 dl kremfløte
• Krydret skinkepålegg (oppskrift følger)
• 225 g prosciutto cotto eller kokt skinke, grovhakket
• 2 små selleristenger fra hjertet av stilken, med bladtopper, grovhakket
• 1 Fresno-chili, grovhakket (fjern frøene hvis du ikke vil ha den for sterk)
• 0.5 liten rød løk, grovhakket
• En liten håndfull flatbladet persilleblader
• 2 små hvitløksfedd, revet eller most
• 3 ss gul sennep, for eksempel French's
• 2 ss sylteagurk, relish
• 2 ts hot sauce, for eksempel Frank's Red Hot
• 2 ts Worcestershire-saus
• Svart pepper, etter smak
• Ristet hvitt brød eller saltiner med lavt saltinnhold

Slik gjør du:

1. For den pocherte kyllingkraften:
2. Legg kyllingen, gulrøttene, sellerien, løken, hvitløken, sitronen, urtekvistene, pepperkorn og salt i en kjele. Dekk med vann og kok opp.
3. Skru ned varmen og la det småkoke i minst én time. La kyllingen avkjøles i kraften.
4. Ta ut kyllingen og avkjøl den. Skjær kjøttet i biter eller riv det i små biter. Sett til side til senere bruk. Kyllingen kan oppbevares i plastpose i kjøleskapet i opptil 4 dager.
5. Sil av kraften og sett den til side til suppen.
6. For suppen:
7. Varm opp en suppegryte på middels varme. Smelt smøret.
8. Når smøret begynner å skumme, tilsett selleri, løk og hvitløk. Krydre med sellerisalt og pepper.
9. Legg laurbærbladet i gryten, dekk delvis til, og kok til grønnsakene er veldig møre og myke, ca. 20 minutter. Rør av og til.
10. Tilsett potetene, selleriroten og kraften, og kok opp.
11. Skru ned varmen til lav, og la det småkoke, delvis dekket, i ytterligere 20 minutter.
12. Bruk en stavmikser til å purere suppen. La suppen avkjøles og oppbevar den for en forberedelsesrett.
13. Hell suppen i en kjele og rør inn fløten. La den småkoke, og smak til med krydder etter behov.
14. Server i dype skåler med krydret skinkepålegg ved siden av.
15. For krydret skinkepålegg:
16. Bland prosciutto, selleri, Fresno-chili, rød løk, persille, hvitløk, sennep, sylteagurk, hot sauce, Worcestershire-saus og krydder i en food processor.
17. Puls til det er veldig, veldig finhakket og godt blandet, nesten glatt. Krydret skinkepålegg holder seg godt i kjøleskapet i 4 til 5 dager.
18. Smør det krydrede skinkepålegget på toasten og skjær den i toast-points, fra hjørne til hjørne, eller server med saltiner.