Kremet polenta med frikassé av trøffel-sopp
Oppskrift på kremet polenta servert med frikassé av trøffelsvampe, en smakfull og elegant rett for spesielle anledninger
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid45 min
Forberedelse15 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Den kremet polentaen med frikassé av trøffel-sopp er en sanselig og dybdefull rett som tar deg med til Italias jordnære og raffinerte smaker. Kombinasjonen av den myke, kremete polentaen og den intense smaken av ville sopper og delikate trøfler gir en opplevelse utenom det vanlige. Retten er et resultat av tradisjonell matlaging forenet med moderne teknikker, og den passer perfekt til en avslappet middag med venner eller en elegant feiring.
Ingredienser
4 porsjoner
- 4,7 dl kremfløte
- 4,7 dl melk
- 1 ½ teskje kosher-salt
- 85 gram maismel, helst grovkornet (ca. 1,6 dl)
- 1 spiseskje usaltet smør
- 2 spiseskjeer ferskrevet grana padano eller Parmigiano-Reggiano
- 1 teskje finhakket frisk gressløk, valgfritt
- ¼ kopp olivenolje
- 2 mellomstore sjalottløk, tynne skiver
- 225 gram blandede innenlandske og ville sopp, skivet eller delt i naturlige biter (ca. 4,7 dl)
- Knust rød pepper
- ½ kopp hjemmelaget kyllingkraft, oppskrift følger, eller kjøpt kyllingkraft, utvannet med vann til den er litt tykkere enn kyllingbuljong
- 1 spiseskje finhakket frisk gressløk
- 1 teskje konserverte trøfler
- Omtrent 2,7 kg kyllingbein
- 3–4 spiseskjeer olivenolje
- 2 stilker selleri, grovhakket
- 1 gulrot, grovhakket
- 1 hvitløksfedd, grovhakket
- 1 mellomstor løk, grovhakket
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 4 hele hermetiske tomater (ca. 115 gram), grovhakket
- 4 kvister fersk rosmarin, knust med den matte siden av en kokkekniv
Ingredienser
4 porsjoner
- 4,7 dl kremfløte
- 4,7 dl melk
- 1 ½ teskje kosher-salt
- 85 gram maismel, helst grovkornet (ca. 1,6 dl)
- 1 spiseskje usaltet smør
- 2 spiseskjeer ferskrevet grana padano eller Parmigiano-Reggiano
- 1 teskje finhakket frisk gressløk, valgfritt
- ¼ kopp olivenolje
- 2 mellomstore sjalottløk, tynne skiver
- 225 gram blandede innenlandske og ville sopp, skivet eller delt i naturlige biter (ca. 4,7 dl)
- Knust rød pepper
- ½ kopp hjemmelaget kyllingkraft, oppskrift følger, eller kjøpt kyllingkraft, utvannet med vann til den er litt tykkere enn kyllingbuljong
- 1 spiseskje finhakket frisk gressløk
- 1 teskje konserverte trøfler
- Omtrent 2,7 kg kyllingbein
- 3–4 spiseskjeer olivenolje
- 2 stilker selleri, grovhakket
- 1 gulrot, grovhakket
- 1 hvitløksfedd, grovhakket
- 1 mellomstor løk, grovhakket
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 4 hele hermetiske tomater (ca. 115 gram), grovhakket
- 4 kvister fersk rosmarin, knust med den matte siden av en kokkekniv
Fremgangsmåte
- 1For den kremete polentaen: I en tykkbunnet kjele, bland sammen fløte og melk og varm opp på middels høy varme til det begynner å danne seg små bobler på overflaten. Tilsett salt, og visp fløte og melk til det blir ganske skummende. (Jeg har ingen vitenskapelig forklaring på hvorfor dette viskesteget er viktig; men jeg vet av erfaring at når jeg ikke gjør det, virker ikke polentaen like deilig som vanlig. Siden denne første vispingen er enkel og tar nesten ingen tid, anbefaler jeg at du gjør det også.)
- 2Tilsett polentaen og fortsett å vispe blandingen mens den koker opp. Fortsett å vispe i ytterligere 3 minutter. Skru ned varmen til veldig lav, dekk til kjelen, og kok polentaen under omrøring hver 5. minutt eller så (bytt til en tresleiv), til maismelet er helt kokt og ganske mørt, ca. 2 ½ til 3 ½ timer. Det kan virke veldig tynt i starten, men det vil gradvis tykne. Når polentaen koker, vil det dannes en hinne på bunnen og sidene av kjelen (hvis du ikke bruker en non-stick panne), noe som er riktig og gir polentaen en lett ristet smak.
- 3For frikasséen med trøffel-sopp: I en stor stekepanne, varm opp oljen på middels varme. Tilsett sjalottløk og kok, mens du rører, til sjalottløken akkurat begynner å få farge i kantene. Tilsett sopp og knust rød pepper etter smak, og kok til væsken frigjøres. Tilsett kyllingreduksjonen, kok opp, skru ned til en småkoke, og kok til væsken er redusert til halvparten. (Du kan forberede soppen frem til dette punktet på forhånd; varm opp igjen på middels høy varme rett før servering.)
- 4Rett før servering, rør inn smør, grana padano eller Parmigiano-Reggiano og gressløk hvis du bruker det. Polentaen skal renne av skjeen når du serverer den, og vil tykne etter hvert som den avkjøles. Om nødvendig kan du tynne ut polentaen med litt melk rett før servering. Fordel polentaen i oppvarmede boller eller tallerkener.
- 5Rett før servering, varm opp soppen igjen om nødvendig. Vend soppen med gressløk og konserverte trøfler. Skje opp litt sopp og litt av kokejuicen over hver porsjon polenta.
- 6Forvarm ovnen til 220 °C (425 °F). Skyll kyllingbeina og tørk dem godt. Fordel dem i ett lag med litt mellomrom på ett stort eller et par mindre stekeplater. Stek til de er gyldne, og snu og vend på beina hver 15. minutt eller så, ca. 1 time.
- 7I en stor kjele, varm opp olivenoljen på middels varme. Tilsett selleri, gulrøtter, hvitløk og løk, og kok under omrøring av og til til grønnsakene er godt brune, ca. 20 minutter. Tilsett vin, tomater og bein i kjelen. Hell i nok vann til å dekke alt med ca. 5 cm væske (ca. 6 liter). Kok opp på middels varme (du ønsker en mild småkoking, ikke kokende), og la det småkoke til kyllingen faller av beinet og kraften har en fyldig smak, ca. 1 ½ time.
- 8Ta ut kyllingen og sil kraften flere ganger gjennom en fin sil eller chinois. Hvis du vil lage og bruke reduksjonen med en gang, skje av eventuelt synlig fett som flyter på toppen av kraften. Ellers, avkjøl kraften til fettet har stivnet på toppen, og skrap av og kast mesteparten av det.
- 9Hell den avfettede kraften i en kjele og kok opp på høy varme, og skru deretter ned litt slik at kraften ikke koker så voldsomt. Mens den småkoker, vil noe av kraften bli igjen på sidene av kjelen; bruk en skje eller øse til å helle litt av kraften over dette for å deglaze kjelen. (Dette vil øke intensiteten av smaken ytterligere.) La det småkoke til kraften har blitt mørkere og redusert til ca. 1 liter. Tiden dette tar vil variere, men det vil sannsynligvis ta minst 20–30 minutter. Bruk den med en gang, oppbevar den i kjøleskapet i opptil tre dager, eller frys den ned. Gir omtrent 1 liter.
Tips og Varianter
- 1Husk å vispe fløten og melken grundig før du tilsetter polentaen - dette gir en mykere og mer cremet konsistens.
- 2Dyrk tålmodighet når du lager polentaen, og la den småkoke sakte i 2-3 timer. Dette gir den en fantastisk myk og smakfull tekstur.
- 3Bruk en blanding av ville og oppdrettede sopper for å få en dybde av smaker i frikasséen. Tilsett de konserverte trøflene rett før servering for å bevare den intense aromatiske smaken.
Serveringsforslag
Servér den kremet polentaen med den rike frikasséen av trøffel-sopp. Velg en tørr, krydret hvitvin som kan stå opp mot de intense smakene i retten, for eksempel en god Chardonnay. En enkel, frisk salat med et sitronbasert dressing vil også bidra til å balansere de tunge, kremet smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kremet polenta med frikassé av trøffel-sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kremet polenta med frikassé av trøffel-sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kremet polenta med frikassé av trøffel-sopp?▼
Total tilberedningstid for Kremet polenta med frikassé av trøffel-sopp er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kremet polenta med frikassé av trøffel-sopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kremet polenta med frikassé av trøffel-sopp?▼
En porsjon av Kremet polenta med frikassé av trøffel-sopp inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
