Kremet persillesaus

Ingredienser

• 2,8 dl flatbladet persille, pakket og med stilker (ca. 5-7 cm stilker fra omtrent seks 57-grams bunter), de seige stilkene kuttet bort
• 0,5 liten sjalottløk, finhakket
• 1 ss saltet smør
• 1 lite hvitløksfedd, skrelt og lett knust
• 5 tynne skiver ingefær (fra en 1,2 cm diameter bit)
• 0,6 dl kremfløte
• 3 ss crème fraîche
• 2 (7,5 cm lange) strimler med appelsinskall
• 1 myntekvist

Slik gjør du:

1. Blansjer persillen i en stor kjele med kokende, saltet vann (2 ss salt til 4 liter vann) i 20 sekunder.
2. Overfør persillen til et isbad for å stoppe kokeprosessen.
3. Slynge den tørr i en salatslynge og tørk forsiktig med kjøkkenpapir.
4. Kok sjalottløk i smør sammen med hvitløk og ingefær i en tykk, middels stor stekepanne over middels varme, og rør av og til, til den er myk, ca. 3 til 4 minutter.
5. Tilsett fløte, crème fraîche og appelsinskall i pannen og la det småkoke, rør av og til, i 4 minutter.
6. Tilsett mynte og fjern fra varmen.
7. La det stå uten lokk i 2 minutter.
8. Kast hvitløk, ingefær, skall og mynte.
9. Sett sausen tilbake på svak varme og tilsett persille, forsiktig atskilt med en gaffel.
10. Krydre med salt og pepper, og la det småkoke, vend forsiktig, til det er gjennomvarmt, ca. 2 minutter.