Kremet maisuppe med reker og ville sopp fra Cream of Cope
Oppdag en deilig oppskrift på kremet maisuppe med ferske reker og ville sopper. Perfekt for en smakfull forrett eller lett hovedrett.
Om denne retten
Den kresne maissuppe-elskeren finner mye å glede seg over i denne kremet maisuppen med friske reker og ville sopper. Maisgullet løftes frem av den luftige konsistensen og den runde, søte smaken, mens rekene og soppene gir suppen en velbalansert fylde og kompleksitet. Denne suppen er en hyllest til de nordiske skogsoppene og havets delikatesser, og er et ypperlig forvarsel på høstens komfystemninger.
Ingredienser
- 1. 1,2 dl finhakket løk
- 2. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 3. 1 (215 gram) eske Cope’s ristet tørket søtmais
- 4. 2,4 dl kremfløte
- 5. 6 til 16,6 dl kyllingkraft eller redusert-salt kyllingbuljong
- 6. 3 kvister flatbladpersille
- 7. 1 kvist timian
- 8. 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk
- 9. 4 svarte pepperkorn
- 10. 340 gram blandede friske ville sopp
- 11. 3 1/2 spiseskjeer usaltet smør, delt
- 12. 340 gram mediumstore reker med skall, skrellet, med halen fortsatt festet, og renset
- 13. 0,6 dl finhakket gressløk
- 14. Omtrent 1,8 dl crème fraîche
- 15. Utstyr: osteklede; kjøkkenstrikk
Ingredienser
- 1. 1,2 dl finhakket løk
- 2. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 3. 1 (215 gram) eske Cope’s ristet tørket søtmais
- 4. 2,4 dl kremfløte
- 5. 6 til 16,6 dl kyllingkraft eller redusert-salt kyllingbuljong
- 6. 3 kvister flatbladpersille
- 7. 1 kvist timian
- 8. 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk
- 9. 4 svarte pepperkorn
- 10. 340 gram blandede friske ville sopp
- 11. 3 1/2 spiseskjeer usaltet smør, delt
- 12. 340 gram mediumstore reker med skall, skrellet, med halen fortsatt festet, og renset
- 13. 0,6 dl finhakket gressløk
- 14. Omtrent 1,8 dl crème fraîche
- 15. Utstyr: osteklede; kjøkkenstrikk
Fremgangsmåte
- 11. Kok mais og lag suppe: Kok løk i smør i en tung gryte på 5–6 liter over middels lav varme, under omrøring, til den er myk. Tilsett mais, kremfløte og 6 kopper kraft, og kok opp. Pakk persille, timian, laurbærblader og pepperkorn inn i osteklede og knyt med hyssing for å lage en bouquet garni. Tilsett i gryten sammen med 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper, og la det småkoke under lokk i 45 minutter. Kast bouquet garni, og puré maisblandingen i porsjoner i en blender til den er glatt (vær forsiktig når du blander varme væsker), ca. 2 minutter per porsjon. Sil suppen gjennom en finmasket sikt i en stor, tung gryte, og press ut og kast eventuelle faste stoffer. Sett suppen tilbake på svak varme og la den småkoke under omrøring av og til, og hold den varm over lav varme. Tynn ut med mer kraft om nødvendig.
- 22. Kok løk i smør i en tung gryte på 5–6 liter over middels lav varme, under omrøring, til den er myk. Tilsett mais, kremfløte og 6 kopper kraft, og kok opp.
- 33. Pakk persille, timian, laurbærblader og pepperkorn inn i osteklede og knyt med hyssing for å lage en bouquet garni. Tilsett i gryten sammen med 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper, og la det småkoke under lokk i 45 minutter.
- 44. Kast bouquet garni, og puré maisblandingen i porsjoner i en blender til den er glatt (vær forsiktig når du blander varme væsker), ca. 2 minutter per porsjon. Sil suppen gjennom en finmasket sikt i en stor, tung gryte, og press ut og kast eventuelle faste stoffer.
- 55. Sett suppen tilbake på svak varme og la den småkoke under omrøring av og til, og hold den varm over lav varme. Tynn ut med mer kraft om nødvendig.
- 66. Kok sopp og reker: Trim soppen, og kast eventuelle mørke gjeller og seige stilker, og skjær eller riv den i bitestørrelse. Varm 2 ss smør i en 25 cm tung stekepanne over middels varme til skummet legger seg, og kok deretter soppen, under omrøring, til den er mør og gyllen, ca. 8 minutter. Krydre med salt og pepper. Overfør soppen til en bolle, og smelt resten av smøret (1 1/2 ss) i pannen. I mellomtiden, vend rekene i 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Kok rekene i smøret, og snu dem av og til, til de er nesten gjennomkokte, 3–4 minutter. Returner soppen til pannen og kok, under omrøring, i 1 minutt. Ta av varmen og rør inn gressløk, og smak til med salt og pepper. Fordel rekene og soppen i dype boller, og hell over suppen. Topp hver porsjon med en klatt crème fraîche.
- 77. Trim soppen, og kast eventuelle mørke gjeller og seige stilker, og skjær eller riv den i bitestørrelse.
- 88. Varm 2 ss smør i en tung stekepanne på 25 cm over middels varme til skummet legger seg, og kok deretter soppen, under omrøring, til den er mør og gyllen, ca. 8 minutter. Krydre med salt og pepper.
- 99. Overfør soppen til en bolle, og smelt resten av smøret (1 1/2 ss) i pannen. I mellomtiden, vend rekene i 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Kok rekene i smøret, og snu dem av og til, til de er nesten gjennomkokte, 3–4 minutter. Returner soppen til pannen og kok, under omrøring, i 1 minutt. Ta av varmen og rør inn gressløk, og smak til med salt og pepper.
- 1010. Fordel rekene og soppen i dype boller, og hell over suppen. Topp hver porsjon med en klatt crème fraîche.
Tips og Varianter
- 1Bruk en god, fyldig kyllingbuljong for å gi suppen dybde og kraft.
- 2La maisskum-blandingen få god tid til å puree, slik at du får en perfekt kremet og glatt tekstur.
- 3Vær forsiktig med å over-redusere suppen - den skal ha en lettrinnende konsistens som lar ingrediensene skinne.
Serveringsforslag
Servér denne maisuppen som en elegant forrett, og legg gjerne til et glass tørr, krydret hvitvin for å fremheve soppenes jordiske aroma og rekenes havfruiske sødme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kremet maisuppe med reker og ville sopp fra Cream of Cope?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kremet maisuppe med reker og ville sopp fra Cream of Cope. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kremet maisuppe med reker og ville sopp fra Cream of Cope?▼
Total tilberedningstid for Kremet maisuppe med reker og ville sopp fra Cream of Cope er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kremet maisuppe med reker og ville sopp fra Cream of Cope vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kremet maisuppe med reker og ville sopp fra Cream of Cope?▼
En porsjon av Kremet maisuppe med reker og ville sopp fra Cream of Cope inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
