Kremet kylling med mais og sprøtt bacon over polenta

Ingredienser

• 6 skiver bacon, kuttet i 1,5 cm biter
• 450 g skinn- og benfri kyllingbryst, delt i to
• 4,7 dl fersk mais
• 2,4 dl melk
• 2 ss usaltet smør
• 2 ss hvetemel
• 3 dl kremfløte
• 0,5 ts svart pepper
• 1 ts kosher-salt
• 3 store plommetomater, frøet og finhakket
• 14 dl vann
• 2,5 ts kosher-salt
• 3,6 dl instant polenta
• 225 g Fontina-ost (helst italiensk), i terninger
• 1,2 dl finrevet parmesanost
• 0,6 dl hakket fersk basilikum

Slik gjør du:

1. Stek bacon i en stor, tykkbunnet panne (helst støpejernspanne) over moderat varme, under omrøring, til det er sprøtt.
2. Overfør baconet med en hullsleiv til tørkepapir.
3. Hell av det meste av fettet fra pannen, slik at det gjenstår omtrent 1,5 ss fett.
4. Tørk kyllingen godt og krydre med salt og pepper.
5. Tilsett kyllingen i pannen med baconfettet og stek over moderat høy varme, vend flere ganger, til den er pent stekt og gjennomkokt, ca. 8–10 minutter.
6. Overfør kyllingen til en tallerken og la den avkjøle.
7. Riv kyllingen i bitestore biter.
8. La mais og melk småkoke i en tykkbunnet kjele til maisen er sprø-mør, ca. 5 minutter.
9. Sil av væsken gjennom en sikt over i en bolle, og sett mais og melk til side hver for seg.
10. Smelt smør i samme kjele over moderat lav varme.
11. Tilsett mel og kok opp med roux, under omrøring i 3 minutter.
12. Rør gradvis inn fløte, deretter den reserverte varme melken, pepper og salt.
13. Kok opp under visping, og la det småkoke i 3 minutter under omrøring.
14. Rør inn tomater, kylling og mais.
15. Hold det varmt, dekket, over veldig lav varme.
16. Kok opp vann med salt.
17. Rør gradvis inn polenta og kok opp under visping over moderat høy varme, i 5 minutter.
18. Rør inn ostene.
19. Fordel polenta i 4 flate boller.
20. Rør inn basilikum i kyllingblandingen og legg den over polentaen.
21. Strø over bacon.