Kremet krabbrisotto med gressløkolje

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 2 sjalottløk, finhakket
• 2,5 dl tørr hvitvin
• 4 til 6 ss usaltet smør
• 14 dl kyllingkraft
• 2,5 dl Arborio-ris
• 225 g ferskt krabbekjøtt, renset
• 2,5 dl helmelk
• 1,2 dl revet Parmesanost
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 bunt gressløk
• 0,6 dl olivenolje (til gressløkolje)

Slik gjør du:

1. Sett en middels stor gryte på en kokeplate over middels varme.
2. Når gryten er varm, tilsett olivenolje og sjalottløk.
3. La sjalottløken småkoke til den er gjennomsiktig.
4. Hell vinen i gryten og la den småkoke til nesten all vin er fordampet.
5. Tilsett smør, og når det er smeltet, tilsett risen.
6. Rør om til risen er dekket av smør.
7. Tilsett 7 dl kyllingkraft og la det småkoke forsiktig.
8. Hell sakte i resten av kyllingkraften og kok til risen er myk.
9. Rør inn krabbekjøttet og melk, og kok i ca. 3 minutter.
10. Tilsett parmesan, salt og pepper etter smak, og rør godt.
11. Skru ned varmen til laveste nivå og fortsett å røre av og til, til det er klart til servering.
12. For å lage gressløkoljen, ha gressløk og olivenolje i en blender.
13. Kjør på høy hastighet i ca. 3 minutter.
14. Hell oljen i en liten bolle eller en squeeze-flaske.
15. Server den varme risottoen i mellomstore boller, og drypp litt gressløkolje på toppen som pynt.