Kremet kastanjesuppe med porcini-sopp og sauterte rotgrønnsaker

Ingredienser

• 0.8 dl tørket porcini-sopp
• 4.7 dl varmt vann
• 1 middels stor gulrot, i terninger
• 1 selleristang, i terninger
• 1 liten pastinakk, i terninger
• 2 store sjalottløk, finhakket
• 1 bouquet garni (1 kvist laurbærblad, timian og persille)
• 2 ss smør
• 7.1 dl kyllingkraft eller buljong
• 570 g grovhakkede, skrelte ovnsristede kastanjer eller 340 g hermetiske kastanjer
• 2 ss tørr sherry
• Sprøstekt purreløk, til pynt (friter julienne-strimler av purreløk i olje ved 185°C)
• Crème fraîche, til pynt

Slik gjør du:

1. Kombiner porcini-sopp og 4.7 dl varmt vann i en middels bolle. La det stå til porcini-soppene er myke, ca. 15 minutter.
2. Smelt smør i en kjele og tilsett gulrøtter, selleri, pastinakk og sjalottløk. Surr til de er møre.
3. Tilsett bouquet garni og kyllingkraft.
4. Bruk en hullsleiv til å overføre porcini-soppene til kjelen med kyllingkraften. Hell porcini-væsken i kjelen, men la sedimentet bli igjen i bollen.
5. Tilsett kastanjer, salt og pepper. Kok opp, skru ned varmen, dekk til og la det småkoke i 20 minutter, rør av og til.
6. Kjør suppen glatt med en blender i porsjoner, og hell den tilbake i kjelen.
7. Tilsett sherry. La suppen småkoke, juster krydderet med salt og pepper etter smak.
8. Suppen kan forberedes én dag i forveien. La den avkjøle litt og oppbevar i kjøleskap. Varm opp igjen på middels varme før servering.
9. Server suppen i boller. Topp med grønnsaker og pynt med purre og crème fraîche.